👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Lägg fläsklägg/grislabb och nötkött i en stor kastrull. Täck med kallt vatten och koka upp. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan.

   💡 Proffstips: Detta steg är avgörande för en klar buljong.
2. 2

   Tillsätt den halverade löken, hela moroten, lagerbladen och pepparkornen i kastrullen. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i 4-6 timmar, eller tills köttet är mycket mört och faller isär från benen.

   💡 Proffstips: Håll en mycket mild sjungande kokning, inte en rullande kokning.
3. 3

   Ta försiktigt upp köttet och grönsakerna ur kastrullen. Kasta löken, moroten, lagerbladen och pepparkornen. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull eller skål.

   💡 Proffstips: En silduk kan användas för extra klarhet.
4. 4

   När köttet är tillräckligt svalt för att hanteras, strimla eller tärna köttet, kassera ben och skinn. Ta bort överflödigt fett från köttet.

5. 5

   Smaka av buljongen med salt. Tillsätt det strimlade köttet tillbaka i buljongen och rör om för att blanda.

   💡 Proffstips: Smaka av och justera saltet noggrant; det kommer att koncentreras när det kyls.
6. 6

   Häll blandningen i individuella formar eller en grund skål. Låt svalna något, täck sedan över och kyl i minst 6-8 timmar, eller tills den har stelnat helt.

   💡 Proffstips: För en klarare gelé kan du klarna buljongen ytterligare genom att tillsätta en äggviteblandning innan du silar.
7. 7

   För att servera, stjälp upp kholodets på tallrikar. Garnera med finhackad vitlök och servera med pepparrot eller senap.