Machanka with Pancakes(Machanka med pannkakor)
Mutsianka
En matig och traditionell vitrysk rĂ€tt som bestĂ„r av en mustig, smakrik gryta pĂ„ flĂ€sk och svamp (machanka) serverad med tunna, pannkaks-liknande crĂȘpes (bliny eller mutsianka). Det Ă€r en vĂ€rmande och smakrik mĂ„ltid, ofta njuten under kallare mĂ„nader.
đ§ Ingredienser
- 500 g FlÀskkarré(skuren i smÄ bitar)
- 150 g Rökt sidflÀsk(tÀrnat)
- 2 medium Lök(finhackad)
- 300 g Svamp(fÀrsk eller torkad, hackad)
- 3 tbsp Vetemjöl
- 200 ml GrÀddfil
- 500 ml Buljong eller vatten
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 Lagerblad
- Till pannkakorna (Mutsianka):
- 500 ml Mjölk
- 2 large Ăgg
- 200 g Vetemjöl
- 1/2 tsp Salt
- for frying Smör eller olja
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp ett stort gryta eller gjutjÀrnsgryta och stek det tÀrnade sidflÀsket pÄ medelvÀrme tills det Àr krispigt. Ta upp flÀsket med en hÄlslev och lÀmna det smÀlta fettet i grytan.
- 2
TillsÀtt flÀskkarrébitarna i grytan och bryn dem pÄ alla sidor. TillsÀtt den hackade löken och stek tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 3
Rör ner den hackade svampen och stek tills den slÀpper ifrÄn sig vÀtska och börjar fÄ fÀrg. Strö mjölet över flÀsket och grönsakerna och rör om ordentligt. Stek i 1-2 minuter för att rosta mjölet.
- 4
Vispa gradvis ner buljongen eller vattnet och se till att inga klumpar bildas. LÄt sjuda, rör sedan ner grÀddfilen, salt, peppar och lagerblad. TÀck över och lÄt sjuda försiktigt i minst 1 timme, eller tills flÀsket Àr mycket mört.
- 5
Medan machankan sjuder, förbered pannkakorna. Vispa ihop mjölk, Àgg, mjöl och salt tills smeten Àr slÀt. VÀrm en lÀtt oljad eller smörad non-stick stekpanna pÄ medelvÀrme.
- 6
HÀll cirka 0,6 dl smet i den heta stekpannan och snurra runt sÄ att botten tÀcks. Stek 1-2 minuter per sida tills gyllenbrun. Upprepa med resten av smeten.
- 7
Smaka av machankan och justera kryddningen vid behov. Ta bort lagerbladet före servering. Servera den varma machankan skedad över eller vid sidan av pannkakorna, garnerad med det sparade krispiga flÀsket.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd en blandning av flĂ€skkarrĂ© och flĂ€skbog.
- âOm du anvĂ€nder torkad svamp, blötlĂ€gg den i varmt vatten i minst 30 minuter innan du hackar och tillsĂ€tter den.
- âMachankan kan förberedas i förvĂ€g och vĂ€rmas upp; smakerna kommer att mogna ytterligare.
- âSe till att pannkakorna Ă€r tunna och delikata för att komplettera den mustiga grytan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en skvÀtt vodka eller vitt vin i machankan för extra smakdjup.
- Inkludera andra rotfrukter som morötter eller palsternackor i grytan.
- Servera med en klick fÀrsk dill eller persilja.