Pique Macho
Pique Macho är en monumental boliviansk rätt från Cochabamba, känd för sin rikliga och kryddiga karaktär. Det är ett generöst fat fyllt med en blandning av stekt nötkött, korv och pommes frites, toppat med en levande blandning av sauterade lökar, tomater, paprika och locoto-peppar, ofta garnerad med hårdkokta ägg.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Potatis(skuren i tjocka stavar för pommes frites)
- 2 quarts Vegetabilisk olja(för fritering)
- 500 g Nötryggbiff(tunt skivad eller tärnad)
- 500 g Korvar (chorizo eller wienerkorv)(skivade)
- 2 medium Rödlök(skivad)
- 2 large Tomater(skivade eller tärnade)
- 1 medium Paprika(skivad)
- 2 medium Locoto-peppar (eller jalapeño)(skivad, kärnor borttagna för mindre hetta)
- 3 cloves Vitlök(hackad)
- 2 tbsp Sojasås
- 2 tbsp Vinäger
- 1 tsp Spiskumminpulver
- 1 tsp Salt(efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(efter smak)
- 4 large Hårdkokta ägg(skivade, för garnering)
- 0.25 cup Färsk persilja(hackad, för garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered pommes frites: Skala och skär potatisen i tjocka stavar. Fritera i het olja (180°C) tills gyllene och krispiga. Du kan behöva fritera dem två gånger för extra krispighet. Låt rinna av och ställ åt sidan.
💡 Proffstips: Dubbelfritering säkerställer maximal krispighet. - 2
Stek korvarna i en stekpanna tills de är brynta. Ta upp och ställ åt sidan. Bryn nötköttet i samma stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ta upp och ställ åt sidan.
💡 Proffstips: Använd det avrunna fettet från korvarna för att steka köttet för extra smak. - 3
I samma stekpanna, sautera den skivade löken tills den mjuknat. Tillsätt hackad vitlök, skivade tomater och paprika. Låt koka i några minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
- 4
Tillsätt sojasås, vinäger, spiskummin, salt och peppar till grönsakerna. Rör om för att blanda.
💡 Proffstips: Detta skapar basen för den smakrika såsen. - 5
Lägg tillbaka det stekta nötköttet och korven i stekpannan med grönsakerna. Blanda väl för att kombinera smakerna.
💡 Proffstips: Låt smakerna utvecklas i några minuter. - 6
Tillsätt de skivade locoto-pepprarna (eller jalapeños) för hetta. Justera mängden efter din smak.
💡 Proffstips: Locoto är traditionellt och ger en unik hetta. - 7
För att servera, sprid ett generöst lager krispiga pommes frites på ett stort serveringsfat. Toppa med kött- och korvblandningen. Garnera med skivade hårdkokta ägg och hackad färsk persilja.
💡 Proffstips: Servera omedelbart medan det är varmt för bästa textur.
💡 Proffstips
- ✓Hettan i Pique Macho kommer från locoto-pepprarna; anpassa efter din tolerans.
- ✓Att använda en blandning av nötkött och olika typer av korv ger komplexitet.
- ✓Denna rätt är avsedd att delas och serveras ofta i mycket stora portioner.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar ytterligare ingredienser som kyckling, ost eller till och med räkor.
- En kryddig salsa som kallas 'llajua' serveras ofta vid sidan om.