Bosanski Kupus sa Kiselim Mlijekom(Bosniskt kÄl med syrad mjölk)
En unik och vÀrmande bosnisk rÀtt med lÄngkokt kÄl och en syrlig yoghurtsÄs, ofta berikad med rökt kött. Det Àr ett bevis pÄ hur man resurseffektivt anvÀnde mejeriprodukter och konserverade ingredienser i det bosniska köket.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Syrad kÄl (kiseli kupus)(sköljd och grovhackad)
- 300 g Rökt nötkött eller lamm (suvo meso)(skuret i bitar av lagom storlek)
- 2 medium Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tsp Paprikapulver (sött)
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 1 tbsp Vegeta (valfritt)
- 3 tbsp Olja eller ister
- 500 ml Naturell yoghurt
- 200 ml Vatten eller buljong(vid behov)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj den syrade kÄlen noggrant under kallt vatten för att avlÀgsna överflödigt salt och syra. Pressa ur överflödigt vatten och hacka i bitar av lagom storlek.
- 2
Hetta upp oljan eller istret i en stor kastrull med tjock botten eller hollÀndsk gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 3
TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott. Rör ner bitarna av rökt kött och stek i cirka 5 minuter sÄ att de slÀpper ifrÄn sig lite fett.
- 4
TillsÀtt den hackade syrade kÄlen i grytan. Rör ner paprikapulver, svartpeppar och Vegeta (om det anvÀnds). Blanda vÀl sÄ att kÄlen och köttet tÀcks av kryddorna.
- 5
HÀll i cirka 200 ml vatten eller buljong. LÄt blandningen sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, sÀtt pÄ locket och lÄt det koka i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills kÄlen Àr mycket mör och köttet genomkokt. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vatten eller buljong om det ser för torrt ut.
- 6
Vispa ihop den naturella yoghurten med en matsked mjöl i en separat skÄl tills det Àr slÀtt. Detta hjÀlper till att tjockna sÄsen.
- 7
NÀr kÄlen Àr mör, rör gradvis ner yoghurtblandningen i grytan. Rör försiktigt för att blanda, se till att yoghurten inte skÀr sig. Koka ytterligare 10-15 minuter pÄ lÄg vÀrme, rör om dÄ och dÄ, tills sÄsen har tjocknat nÄgot.
- 8
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera varm, traditionellt med ett tillbehör av knaprigt bröd eller majsbröd.
đĄ Proffstips
- âSyran i den syrade kĂ„len kan variera. Smaka av den efter sköljning och justera koktiden eller tillsĂ€tt en nypa socker om den Ă€r för syrlig.
- âAtt anvĂ€nda en blandning av rökt nötkött och lamm ger en djupare smak.
- âSe till att yoghurten har rumstemperatur innan du tillsĂ€tter den i grytan för att undvika att den skĂ€r sig.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare smak inkluderar vissa recept en roux gjord pÄ mjöl och olja/ister som tillsÀtts pÄ slutet.
- En nypa tomatpuré kan tillsÀttas tillsammans med paprikapulvret för en lÀtt fÀrg- och smakvariation.