Recept→Brazil→Bolinho de Bacalhau

Bolinho de Bacalhau

Name: Bolinho de Bacalhau
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT24 hours 45 minutes (includes desalting and chilling)
Yield: 20
Cuisine: Brazil
Ingredients: 400 g Saltad torsk (Bacalhau) (Måste avsaltas. Om du använder färsk torsk, hoppa över avsaltningen och smaka av med salt efter behov.); 500 g Potatis (Mjöliga sorter som Russet eller Yukon Gold fungerar bra.); 1 medium Gul lök (Finhackad.); 1/4 cup Vitlök (Finhackad.); 2 undefined Färsk persilja (Finhackad.); 1 tablespoon Ägg (1 till smeten, 1 för att binda om det behövs, eller 2 äggulor.); for frying undefined Olivolja (För att sautera aromater, plus mer om det behövs för att binda.); to taste undefined Muskotnöt (Nymalen är bäst.)

Bolinho de Bacalhau, som betyder 'små torskbollar', är krispiga, friterade biffar gjorda på saltad torsk och potatismos, en typisk brasiliansk förrätt med djupa portugisiska rötter. Dessa smakrika munsbitar är ett populärt val för fester och informella sammankomster och förkroppsligar en rik kulinarisk historia av bevarande och smak.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid24 hours 45 minutes (includes desalting and chilling)

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Bolinho de Bacalhau - Brazil traditional dish

🧂 Ingredienser

400 g Saltad torsk (Bacalhau)(Måste avsaltas. Om du använder färsk torsk, hoppa över avsaltningen och smaka av med salt efter behov.)
500 g Potatis(Mjöliga sorter som Russet eller Yukon Gold fungerar bra.)
1 medium Gul lök(Finhackad.)
1/4 cup Vitlök(Finhackad.)
2 Färsk persilja(Finhackad.)
1 tablespoon Ägg(1 till smeten, 1 för att binda om det behövs, eller 2 äggulor.)
for frying Olivolja(För att sautera aromater, plus mer om det behövs för att binda.)
to taste Muskotnöt(Nymalen är bäst.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Avsalta torsken: Lägg den saltade torsken i en stor skål och täck med kallt vatten. Förvara i kylskåp i 24-48 timmar och byt vatten minst 3-4 gånger dagligen. Torsken ska bli smidig och mindre salt. Smaka på en liten bit för att säkerställa att den inte är för salt.
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching)
2
Koka torsken: Häll av det avsaltade torsken och lägg den i en kastrull. Täck med färskt vatten, tillsätt ett lagerblad och några pepparkorn (valfritt). Sjud försiktigt i cirka 10-15 minuter tills torsken lätt flagnar. Häll av, spara lite av kokvätskan. Ta försiktigt bort eventuella ben och skinn, smula sedan sönder eller finhacka torsken.
⏱️ 25 minutes
3
Förbered potatisen: Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk när man sticker den med en gaffel, cirka 15-20 minuter. Häll av vattnet ordentligt och mosa potatisen tills den är slät. För ett torrare mos, lägg tillbaka potatisen i den varma kastrullen en minut för att avdunsta överflödig fukt.
⏱️ 7 minutes
4
Sautera aromaterna: Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och sautera tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott. Var försiktig så att vitlöken inte bränns.
⏱️ 10 minutes
5
Blanda smeten: Blanda i en stor skål det mosade potatisen, den strimlade torsken, de sauterade lök och vitlök, den hackade persiljan, muskotnöt och svartpeppar. Tillsätt ett vispat ägg (eller två äggulor) och blanda allt ordentligt. Smeten ska vara tillräckligt sammanhängande för att kunna formas. Om den verkar för torr, tillsätt lite mer olivolja eller en matsked av den sparade kokvätskan från torsken. Om den är för lös kan du tillsätta en matsked mjöl, även om många traditionella recept inte använder mjöl. Smaka av och justera saltet om det behövs, men vanligtvis ger torsken tillräckligt med sälta.
⏱️ 30 minutes
6
Forma biffarna: Smörj lätt händerna med olja för att förhindra att smeten fastnar. Ta cirka 1-2 matskedar av smeten och rulla den till små bollar eller torpedoformade bitar. Sikta på jämn storlek för jämn tillagning.
⏱️ 15 minutes
7
Fritera bolinhos: Hetta upp vegetabilisk olja i en djup, botten-tjock kastrull eller gryta till 175-180°C. Lägg försiktigt de formade biffarna i den heta oljan i omgångar, se till att inte överfylla kastrullen. Fritera i 3-5 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
⏱️ 10-15 minutes
8
Låt rinna av och servera: Ta upp de friterade bolinhos med en hålslev och låt dem rinna av på ett galler över hushållspapper för att behålla krispigheten. Servera omedelbart medan de är varma, eventuellt med citronklyftor.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
9
Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att potatisen är väl avrunnen och torr efter mosning för att undvika en klistrig konsistens i biffarna.
✓Överfyll inte fritösen, eftersom det sänker oljetemperaturen och resulterar i flottiga bolinhos.
✓För en lättare konsistens, föreslår vissa recept att man vispar äggvitor separat och försiktigt vänder ner dem i smeten, men det kan göra smeten mer ömtålig att hantera.
✓Avsaltningsprocessen är avgörande; att smaka på torsken efter blötläggning är nyckeln till att undvika för salta biffar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept innehåller finhackad gräslök eller andra örter som koriander för extra smak.
En liten mängd finriven lök eller purjolök kan tillsättas till de sauterade aromaterna.
För en rikare smak tillsätter vissa kockar en liten mängd riven parmesanost eller en aning grädde till smeten.