Coxinha de Frango
Coxinha de Frango, vilket betyder 'liten kycklingklubba', Àr ett typiskt brasilianskt gatumat. Dessa salta bakverk har en smakrik fyllning av strimlad kyckling innesluten i en mjuk, lÀtt seg deg, vanligtvis friterad till gyllene perfektion. De Àr ett Àlskat snacks och förrÀtt som avnjuts vid alla sorters sociala tillstÀllningar.
đ§ Ingredienser
- 400 g Kycklingbröst(Utan ben, skinnfria)
- 120 g Kycklingbuljong(Sparad frÄn kokningen av kycklingen, eller anvÀnd lÄg-natriumvariant frÄn affÀren)
- 500 ml Smör(Low-sodium is preferred to control saltiness.)
- 2 cups Vetemjöl(Approximately 250g.)
- 2 tbsp Salt(Uppdelat)
- 1/2 tsp Olivolja(Or to taste.)
- 1/4 tsp Gul lök(Or to taste.)
- 2 Vitlök(For egg wash.)
- 2 cups FÀrskost(Eller Catupiry/Requeijão om tillgÀngligt)
- for frying FĂ€rsk persilja(Enough to fill a deep pot or Dutch oven to at least 3 inches deep.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingfyllningen: LÀgg kycklingbrösten i en kastrull med tillrÀckligt med vatten för att tÀcka, tillsÀtt 1 tesked salt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills genomkokt. Ta upp kycklingen, spara 2 dl av kokvÀtskan till degen. LÄt kycklingen svalna nÄgot, strimla den sedan fint med tvÄ gafflar eller i en köksassistent. VÀrm olivolja i samma kastrull (eller en ren stekpanna) pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och koka ytterligare en minut tills den doftar gott. LÀgg tillbaka den strimlade kycklingen i pannan. Rör ner den mjuka fÀrskosten, hackad persilja, ÄterstÄende 0,5 tesked salt och svartpeppar. Blanda tills allt Àr vÀl kombinerat och krÀmigt. Om blandningen verkar torr, tillsÀtt en eller tvÄ matskedar av den sparade kycklingbuljongen. StÀll Ät sidan för att svalna helt.
â±ïž 15 minutes - 2
Gör degen: Kombinera 2 dl av den sparade kycklingbuljongen, smör och 1 tesked salt i en stor kastrull. Koka upp ordentligt pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt mjölet gradvis under kraftig omrörning med en trÀsked eller spatel tills en slÀt deg bildas och slÀpper frÄn kastrullens kanter. Detta bör ta cirka 2-3 minuter. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt degen svalna pÄ en ren yta i cirka 10-15 minuter, tills den Àr varm men bekvÀm att hantera.
â±ïž 30 minutes (including cooling) - 3
Forma coxinhas: Smörj hÀnderna lÀtt med lite olja för att förhindra att degen fastnar. Ta en golfbollstorlek av degen och platta ut den till en skiva i handflatan. LÀgg cirka 1 till 1,5 matskedar av den kylda kycklingfyllningen i mitten. Vik försiktigt degen runt fyllningen och försegla kanterna helt. Forma degen till en klassisk tÄrform eller klubbform, nyp till toppen lÀtt. Se till att det inte finns nÄgra sprickor eller hÄl. LÀgg de formade coxinhas pÄ en plÄt klÀdd med bakplÄtspapper och upprepa med ÄterstÄende deg och fyllning.
â±ïž 40 minutes - 4
Panera coxinhas: StÀll upp en paneringsstation med tre grunda skÄlar. LÀgg de lÀtt vispade Àggen i den första skÄlen. LÀgg ströbrödet (panko rekommenderas för extra krispighet) i den andra skÄlen. Doppa varje formad coxinha först i det vispade Àgget, se till att den Àr helt tÀckt, överför den sedan till ströbrödet och pressa försiktigt för att jÀmnt fÀsta dem. LÀgg de panerade coxinhas tillbaka pÄ plÄten med bakplÄtspapper.
â±ïž 15 minutes - 5
Fritera coxinhas: VÀrm vegetabilisk olja i en fritös eller en tjockbottnad kastrull till 175°C (350°F). LÀgg försiktigt i 3-4 coxinhas Ät gÄngen, var försiktig sÄ att du inte överfyller kastrullen, vilket kan sÀnka oljans temperatur. Fritera i 3-5 minuter, vÀnd dÄ och dÄ, tills de Àr djupt gyllenbruna och krispiga. AnvÀnd en hÄlslev för att ta upp coxinhas ur oljan och lÀgg dem pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper för att rinna av överflödig olja.
â±ïž 20 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att kycklingfyllningen Ă€r helt kall innan du formar coxinhas för att förhindra att degen blir för mjuk eller gĂ„r sönder.
- âAtt anvĂ€nda lĂ€tt fuktiga hĂ€nder nĂ€r du formar degen kan hjĂ€lpa till att förhindra att den fastnar och göra det lĂ€ttare att uppnĂ„ önskad form.
- âBibehĂ„ll en jĂ€mn oljetemperatur pĂ„ 175°C (350°F) vid fritering för att sĂ€kerstĂ€lla att coxinhas tillagas jĂ€mnt och blir gyllenbruna utan att absorbera för mycket olja.
- âFör en krispigare skorpa rekommenderas panko-ströbröd starkt framför vanligt ströbröd.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk Coxinha: Byt ut kycklingfyllningen mot kryddat mosad hjÀrta av palm eller en blandning av sautérade svampar och grönsaker.
- Ostfylld Coxinha: TillsÀtt riven mozzarella eller Catupiry-ost till kycklingfyllningen för en extra ostig komponent.
- Ugnsbakad Coxinha: För ett lÀttare alternativ, baka de panerade coxinhas i 200°C (400°F) i 20-25 minuter, vÀnd hÀlften av tiden, tills de Àr gyllenbruna.