Bolo de Rolo
Brazilian Roll Cake
Bolo de Rolo, vilket betyder 'rulltÄrta', Àr en Àlskad brasiliansk delikatess som hÀrstammar frÄn den nordöstra delstaten Pernambuco. Denna ikoniska dessert kÀnnetecknas av sina otaliga, otroligt tunna lager av sockerkaka som rullas runt en söt guavafyllning. KÀnd som ett kulturarv i Pernambuco, Àr den ett bevis pÄ regionens rika gastronomiska historia.
đ§ Ingredienser
- 200 g Osaltat smör, mjukt(plus mer för att smörja formarna)
- 200 g Strösocker(delat, plus mer för att pudra)
- 6 Stora Àggulor(rumstempererade)
- 6 Vetemjöl(Large)
- 200 g Stora Àggvitor(rumstempererade, vispade till fasta toppar)
- 500 g Guavapasta(hackad)
- 2-4 tablespoons Vatten(For thinning guava paste)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered guavafyllningen: Blanda den hackade guavapastan, vattnet och portvinet (om du anvÀnder det) i en medelstor kastrull. Koka över medelhög vÀrme, rör om konstant, tills guavapastan Àr helt smÀlt och blandningen Àr slÀt och homogen. Detta bör ta cirka 5-10 minuter. Om nÄgra klumpar finns kvar, sila blandningen genom en finmaskig sil. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna helt. NÀr den svalnat, dela fyllningen i 9 lika stora portioner. HÄll tÀckt.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered kaksmeten: Vispa det mjuka smöret och 2,5 dl strösocker i skÄlen till en köksmaskin utrustad med plattvispen pÄ medelhastighet i cirka 3-5 minuter, tills blandningen Àr ljus, krÀmig och blekgul. TillsÀtt Àggulorna en i taget, vispa vÀl efter varje tillsats och skrapa ner sidorna av skÄlen vid behov. TillsÀtt vetemjölet gradvis pÄ lÄg hastighet tills det precis blandats, var försiktig sÄ att du inte överarbetar smeten. VÀnd slutligen försiktigt ner de vispade Àggvitorna med en spatel tills smeten Àr slÀt och jÀmn.
â±ïž 20 minutes - 3
FörvÀrm ugnen och förbered formarna: FörvÀrm ugnen till 180°C. Smörj och mjöla nio rulltÄrtsformar (ca 25x38 cm) eller klÀ dem med bakplÄtspapper och smörj pappret. Se till att alla formar Àr redo eftersom denna process gÄr snabbt.
â±ïž 5 minutes - 4
GrÀdda kaklagren: HÀll cirka 2,4 dl smet i varje förberedd rulltÄrtsform. AnvÀnd en smörkniv för att breda ut smeten i ett mycket tunt, jÀmnt lager som tÀcker hela botten av formen. GrÀdda en form i taget i 3-4 minuter, eller tills kakan precis stelnat och har en ljus gyllene fÀrg. LÄt den inte bli brun.
â±ïž 5 minutes per layer - 5
Montera den första rullen: SÄ snart ett kaklager tas ut ur ugnen, lÀgg en ren kökshandduk pÄ en plan yta och strö över cirka 3 msk strösocker. VÀnd försiktigt den varma kakan upp och ner pÄ den sockrade handduken. Dra försiktigt av bakplÄtspappret. Bred ut cirka en niondedel av den kylda guavafyllningen jÀmnt över kaklagret. Börja frÄn en av de kortare Àndarna och rulla försiktigt upp kaklagret med hjÀlp av handduken för att guida det. Kakan kommer att vara ömtÄlig; oroa dig inte om smÄ sprickor uppstÄr. Linda in den rullade kakan tÀtt i handduken och stÀll Ät sidan.
â±ïž 2-3 hours (total baking time) - 6
FortsÀtt att lÀgga lager och rulla: Upprepa baknings- och rullningsprocessen för de ÄterstÄende kaklagren. För varje efterföljande lager, bred ut guavafyllningen och rulla sedan den nybakade, varma kakan runt den tidigare rullade kakan. Se till att skarven pÄ det nya lagret överlappar skarven pÄ den befintliga rullen för att skapa en kontinuerlig spiral. Om nÄgra brott uppstÄr, tryck försiktigt ihop dem medan de Àr varma.
â±ïž 3+ hours (chilling)
đĄ Proffstips
- âArbeta effektivt och ha alla dina ingredienser och utrustning förberedda innan du börjar, eftersom kaklagren grĂ€ddas och svalnar mycket snabbt.
- âSe till att guavapastafyllningen Ă€r helt kyld innan du sprider ut den pĂ„ kaklagren för att förhindra att kakan blir soggig.
- âOm du inte har tillrĂ€ckligt med rulltĂ„rtsformar kan du tvĂ€tta och torka dem mellan omgĂ„ngarna, men var beredd pĂ„ en lĂ€ngre process.
- âFör enklare hantering och en nĂ„got mindre skrĂ€mmande bakning, övervĂ€g att göra 2 eller 3 mindre Bolo de Rolo-kakor istĂ€llet för en stor.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- ErsÀtt guavapastafyllningen med dulce de leche, chokladganache eller en fruktcurd för olika smaker.
- TillsÀtt en nypa citruszest (som lime eller apelsin) i kaksmeten för en subtil aromatisk ton.
- Servera med ett puder av florsocker eller en lÀtt glasyr istÀllet för strösocker.