Empadão de Frango(Kycklingpaj (Empadão de Frango))
Empadão de Frango är en älskad brasiliansk matpaj, ofta beskriven som en mustig kycklinggryta i pajform. Den innehåller en rik, krämig fyllning av kyckling och grönsaker, innesluten i en mör, flagnande deg, vilket gör den till en stapelvara vid familjesammankomster och en symbol för tröstmat och kulinarisk tradition i Brasilien. Dess ursprung spårar tillbaka till portugisiska influenser, men den har utvecklats till en distinkt brasiliansk rätt.
🧂 Ingredienser
- 400 g Kycklingbröst(Tillagad och strimlad)
- 200 g Smör(Osaltat, mjukt, plus mer för smörjning)
- 1 large Vetemjöl(Plus mer för mjölning)
- 2-4 tablespoons Äggulor(Till degen)
- 500 g Ägg(Uppvispat, för pensling)
- 200 g Salt(Uppdelat)
- 100 g Bakpulver(Pitted and chopped.)
- 200 ml Olivolja(For the creamy filling.)
- 1 medium Lök(Finhackad)
- 2 cloves Vitlök(Finhackad)
- 2 tablespoons Tomater(Hackade)
- to taste Gröna oliver(Urkärnade och hackade)
- to taste Majskärnor(Frysta eller konserverade, avrunna)
- 1 large Gröna ärter(Frysta eller konserverade, avrunna)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda 2,5 dl mjöl, 1 tsk salt och bakpulvret i en stor skål. Nyp in det mjuka smöret med fingertopparna eller en degskärare tills blandningen liknar grova smulor. Rör ner äggulorna tills det precis blandats. Tillsätt gradvis cirka 2-3 msk kallt vatten, eller precis tillräckligt, tills degen går ihop. Arbeta den inte för mycket. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Gör fyllningen: Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och tillaga ytterligare en minut tills den doftar gott. Tillsätt de hackade tomaterna och tillaga i 2-3 minuter tills de mjuknat något.
⏱️ 15 minutes - 3
Tillsätt den strimlade kycklingen, de hackade gröna oliverna, majsen och ärtorna i stekpannan. Rör om för att blanda allt. Vispa ihop 1 msk mjöl med 1/3 dl mjölk i en liten skål tills slätt, häll sedan denna blandning i stekpannan. Tillsätt kycklingbuljongen och rör kontinuerligt tills fyllningen tjocknar till en krämig sås.
⏱️ 15 minutes - 4
Fortsätt att tillaga fyllningen i cirka 5-7 minuter, rör om då och då, tills den har en tjock, krämig konsistens. Rör ner den färskhackade persiljan och krydda med 0,5 tsk salt och svartpeppar. Ta bort från värmen och låt fyllningen svalna helt.
⏱️ 45-50 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en ännu fylligare fyllning kan du överväga att tillsätta en matsked tomatpuré eller en skvätt stark sås.
- ✓Om du föredrar en krispigare deg kan du förgrädda botten i cirka 10 minuter innan du tillsätter fyllningen.
- ✓Rester av ugnsstekt kyckling kan användas istället för att tillaga kycklingbröst från grunden.
- ✓Degen kan göras dagen innan och förvaras i kylskåpet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra grönsaker som finhackad morot eller hjärtan av palm i fyllningen.
- Blanda ner en krämig ost som requeijão (brasiliansk färskost) eller färskost i fyllningen för extra krämighet.
- För en annan textur på skalet, använder vissa recept ett mosat potatistäcke istället för ett traditionellt deglock.