Escondidinho de Carne Seca
Escondidinho de Carne Seca är en älskad brasiliansk gratäng, ofta beskriven som en shepherd's pie med en distinkt brasiliansk touch. Namnet, som betyder 'lilla gömda', beskriver passande det smakrika strimlade torkade köttet som ligger gömt under ett krämigt lager av mosad kassava och toppas med smält ost. Denna tröstande rätt är en stapelvara i det brasilianska köket och representerar en kreativ fusion av ursprungliga och nordöstra traditioner.
🧂 Ingredienser
- 500 g Carne seca (torkat saltat nötkött)(Om det inte finns tillgängligt, använd torkat nötkött av god kvalitet, även om det kommer att förändra den autentiska smaken.)
- 1 kg Kassava (Mandioca/Yuca)(Skalad och skuren i ca 5 cm stora bitar. Potatis kan ersättas men kassava är traditionellt.)
- 1 large Gul lök(Finhackad)
- 3 cloves Vitlök(Finhackad)
- 2 tbsp Tomater(Tärnade, urkärnade)
- 200 ml Olivolja
- 3 tbsp Smör(Unsalted.)
- 100 g Mjölk(Helmjölk rekommenderas)
- 100 g Vispgrädde(Valfritt, för extra krämighet i moset)
- to taste Coalho-ost(Riven. Mozzarella eller en blandning av mozzarella och parmesan kan användas som alternativ.)
- to taste Salt
- 2 tbsp Svartpeppar(Nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Carne Seca: Skär carne seca i ungefär 5 cm stora bitar. Skölj dem noggrant under kallt rinnande vatten. Lägg bitarna i en stor skål, täck med kallt vatten och ställ i kylen i minst 12 timmar, byt vatten minst 2-3 gånger för att avlägsna överflödigt salt. Låt det urtvättade köttet rinna av.
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
Koka Carne Seca: Lägg det urtvättade carne seca i en tryckkokare med tillräckligt med färskvatten för att täcka ungefär halva grytan. Tillsätt lagerbladen. Lägg på locket och koka på hög värme tills trycket är uppnått, sänk sedan värmen till medel och koka i 30-40 minuter, eller tills det är mört. Släpp försiktigt ut trycket, låt köttet rinna av och spara cirka 1,2 dl av kokvätskan. Strimla köttet med två gafflar.
⏱️ 30 minutes - 3
Fräs fyllningen: Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs i cirka 5 minuter tills den mjuknat och blivit genomskinlig. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs i ytterligare en minut tills den doftar gott. Rör ner de tärnade tomaterna och koka tills de faller sönder, cirka 5-7 minuter. Tillsätt det strimlade carne seca och fräs i ytterligare 5 minuter, blanda väl. Rör ner den sparade kokvätskan och hackad koriander eller persilja. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar, kom ihåg att köttet redan är salt. Ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes - 4
Koka och mosa kassavan: Medan carne seca kokar eller vilar, lägg den skalade och skurna kassan i en stor kastrull. Täck med vatten, tillsätt en rejäl nypa salt och låt koka upp. Koka i 20-25 minuter, eller tills kassan är mycket mör och lätt kan stickas med en gaffel. Låt kassan rinna av ordentligt och lägg tillbaka den i kastrullen. Ta bort eventuella hårda mittfibrer. Mosa kassan tills den är slät, använd en potatisstöt eller press.
⏱️ 15 minutes - 5
Förbered kassavapurén: Tillsätt smör, mjölk och eventuell vispgrädde till den mosade kassan. Rör kraftigt på låg värme tills blandningen är slät och krämig. Smaka av med salt och peppar. Om purén verkar för tjock, tillsätt lite mer mjölk. Ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes - 6
Montera Escondidinho: Värm ugnen till 200°C. Smörj lätt en stor ugnsform (cirka 23x33 cm). Sprid ut hälften av kassavapurén jämnt i botten av formen. Lägg det förberedda carne seca-fyllningen ovanpå purén. Sprid försiktigt ut resten av kassavapurén över köttfyllningen och se till att den är helt täckt. Släta till toppen med en spatel.
⏱️ 30 minutes baking
💡 Proffstips
- ✓Se till att carne seca är ordentligt avsaltad genom att smaka på en liten bit innan tillagning. Om den fortfarande är för salt, fortsätt att blötlägga och byta vatten.
- ✓För en ännu krämigare kassavapuré, använd en potatispress och tillsätt smör och mjölk medan kassan fortfarande är varm.
- ✓Om du inte hittar Coalho-ost, ger en god mozzarella eller en blandning av mozzarella och parmesan en liknande ostig yta.
- ✓Denna rätt kan monteras i förväg och förvaras i kylen. Lägg till ytterligare 10-15 minuter till gratineringstiden om du gratinerar från kallt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Istället för kassava, använd potatismos för ett snabbare och mer lättillgängligt topplager.
- Experimentera med olika strimlade köttsorter som kyckling eller fläsk, se till att de är välkryddade.
- Tillsätt ett lager skivade tomater eller en skvätt 'molho campanha' (brasiliansk vinaigrette salsa) mellan köttet och purén för extra fräschör.