Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro, vilket betyder 'mulåsnarnas bönor', är en robust och smakrik brasiliansk rätt med rötter från 1600-talet. Ursprungligen tillagad av tropeiros (mulåsnar) för att ge näring under långa resor, kombinerar den bönor, kött och kassavamjöl, och har utvecklats till en älskad nationell husmanskost som representerar Brasiliens rika kulinariska arv.
🧂 Ingredienser
- 4 cups Pinto- eller Carioca-bönor(torkade, blötlagda över natten)
- 200 g Vatten(för att koka bönorna)
- 4 Lagerblad(torkade eller färska)
- 1 cup Bacon(typskuret, tärnat)
- 200 g Kalabresakorv(skivad; kielbasa eller chorizo kan ersättas)
- 2 cups Olivolja(delad)
- 4 stalks Gul lök(tunt skivad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tablespoons Grönkål(stammar borttagna, tunt skivad)
- to taste Ägg(stora)
- to taste Kassavamjöl (maniokmjöl)(rostat, justera till önskad konsistens)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Bönförberedelse: Skölj de torkade bönorna noggrant. Lägg dem i en stor skål och täck med rikligt med kallt vatten. Låt dem blötläggas över natten (cirka 12-14 timmar). Häll av vattnet och skölj de blötlagda bönorna igen. Lägg de avrunna bönorna i en stor gryta med 6 koppar färskt vatten och lagerbladen. Koka upp över medelhög värme, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda tills bönorna är mjuka men inte mosiga (cirka 1 till 1,5 timmar). Alternativt, använd en tryckkokare enligt tillverkarens instruktioner. När de är kokta, häll av vattnet från bönorna, spara kokvattnet om så önskas, och kasta lagerbladen.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Koka köttet: Medan bönorna kokar, värm 2 matskedar olivolja i en stor, djup stekpanna eller gjutjärnsgryta över medelvärme. Tillsätt tärnat bacon och stek tills det börjar släppa ifrån sig fett och blir gyllenebrunt, cirka 5-7 minuter. Tillsätt skivad kalabresakorv i pannan och stek tills den är brunad och lätt krispig, cirka ytterligare 5-6 minuter. Ta upp bacon och korv med en hålslev och lägg åt sidan, lämna det smälta fettet i pannan.
⏱️ 5 minutes - 3
Fräs aromater och grönsaker: Tillsätt de återstående 2 matskedarna olivolja i pannan om det behövs. Tillsätt skivad lök och finhackad vitlök i det smälta fettet. Fräs tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 3-4 minuter, var försiktig så att vitlöken inte bränns. Tillsätt tunt skivad grönkål och stek, rör om ofta, tills den har mjuknat, cirka 5 minuter. Krydda lätt med salt och peppar.
⏱️ 10 minutes - 4
Blanda i bönor och kött: Tillsätt de avrunna, kokta bönorna och det sparade, stekta baconet och korven i pannan med lök, vitlök och grönkål. Rör ihop allt för att blanda och låt bönorna bli varma och absorbera smakerna, cirka 2-3 minuter.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en torrare Feijão Tropeiro, tillsätt lite mer kassavamjöl. För en fuktigare rätt, använd mindre eller tillsätt en skvätt av det sparade kokvattnet från bönorna.
- ✓Att rosta kassavamjölet kort i en torr panna innan det tillsätts i rätten förstärker dess nötiga smak och textur.
- ✓Se till att dina bönor är kokta tills de är mjuka men fortfarande håller formen för att förhindra att de blir mosiga i den färdiga rätten.
- ✓Om du inte kan hitta kalabresakorv, fungerar en rökt kielbasa eller chorizo av god kvalitet bra som ersättning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar hårdkokta ägg, hackade och blandade med de andra ingredienserna.
- För ett extra lager av smak och textur läggs ofta krispiga friterade fläsksvålar (torresmos) till som toppning eller blandas i.
- Medan pinto- eller carioca-bönor är traditionella, kan andra typer av bönor användas beroende på regional tillgänglighet och preferens.
- Vissa versioner innehåller tärnade soltorkade tomater för en touch av sötma och syra.