Frango à Passarinho
Brazilian Crispy Garlic Chicken
Frango à Passarinho, vilket betyder 'småfågelkyckling', är en älskad brasiliansk förrätt eller huvudrätt med kycklingbitar i lagom storlek, vanligtvis vingar och klubbor, marinerade och friterade till perfekt krispighet. Namnet kommer från storleken på kycklingbitarna, som påminner om en liten fågel, och det är en stapelvara i brasilianska botecos (barer) och hem, ofta njuten med en kall öl.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kycklingvingar och klubbor(Skurna i mindre, lagom stora bitar om så önskas, även om vingar och klubbor är traditionella.)
- 10-15 cloves Vitlök(Finhackad)
- 60 ml Limejuice(Nypressad)
- 1 cup Salt(Smaka av)
- 1 teaspoon Svartpeppar(Nymalen)
- 0.5 teaspoon Vetemjöl(För panering)
- 4-6 cups Majsmjöl(Gult majsmjöl, valfritt för extra krispighet)
- 0.25 cup Vegetabilisk olja(Som rapsolja, sojabönolja eller jordnötsolja)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered marinaden: Blanda finhackad vitlök, färsk limejuice, 1,5 matskedar salt, 1 tesked svartpeppar samt eventuellt farinsocker och hackad koriander i en stor skål. Lägg i kycklingbitarna i skålen och rör om ordentligt så att varje bit täcks väl. Täck skålen och ställ in i kylskåpet i minst 1 timme, eller helst över natten, för att smakerna ska utvecklas.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Förbered paneringsblandningen: Blanda vetemjöl och eventuellt majsmjöl i en grund tallrik eller en stor återförslutningsbar påse. Tillsätt en nypa salt och peppar till denna blandning.
⏱️ 5 minutes - 3
Panera kycklingen: Ta upp kycklingbitarna ur marinaden och låt överflödig vätska rinna av. Vänd varje bit lätt i mjöl- och majsblandningen och tryck försiktigt så att paneringen fäster väl. Lägg de panerade kycklingbitarna på en ren tallrik eller bricka och låt dem ligga i cirka 10-15 minuter för att paneringen ska fästa bättre.
⏱️ 10 minutes - 4
Värm frityroljan: Häll tillräckligt med vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller gryta för att nå ett djup på cirka 7-8 cm. Hetta upp oljan på medelhög värme tills den når 175°C. Använd en termometer för att säkerställa att oljan har rätt temperatur; för varm olja bränner utsidan innan insidan är klar, och för sval olja resulterar i fet kyckling.
⏱️ 5 minutes - 5
Fritera kycklingen: Lägg försiktigt i de panerade kycklingbitarna i den heta oljan i omgångar, var försiktig så att du inte överfyller pannan. Om pannan överfylls sänks oljetemperaturen, vilket leder till ojämn tillagning och en mindre krispig yta. Fritera i cirka 8-12 minuter, eller tills kycklingen är gyllenbrun, krispig och genomstekt. Innertemperaturen bör nå 74°C.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Låt kycklingen rinna av: När kycklingen är klar, ta upp den ur oljan med en hålslev eller sil och lägg den på ett galler över en bakplåt eller på hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Salta eventuellt lite extra direkt om så önskas.
⏱️ 8-10 minutes - 7
Förbered vitlöksoljan: Medan kycklingen friteras eller rinner av, hetta upp 3 matskedar olivolja i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt den tunt skivade vitlöken och stek under omrörning i cirka 2-3 minuter, eller tills vitlöken är lätt gyllene och doftande. Var mycket försiktig så att vitlöken inte bränns, då den blir bitter.
⏱️ 2 minutes - 8
Servera: Lägg den krispiga frango à passarinho på ett serveringsfat. Ringla över den varma vitlöksoljan och strö generöst med färsk hackad persilja. Servera omedelbart med limeklyftor vid sidan.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en extra krispig panering, se till att kycklingen är väl avrunnen från marinaden och låt den panerade kycklingen vila en kort stund innan fritering, vilket hjälper paneringen att fästa.
- ✓Att fritera i omgångar är avgörande för att bibehålla oljans temperatur, vilket säkerställer att varje bit friteras jämnt och får maximal krispighet.
- ✓Vitlöksoljan ger ett underbart aromatiskt djup, men håll ett öga på den för att förhindra att den bränns, vilket kan ge en bitter smak.
- ✓Även om fritering är traditionellt, överväg att använda en airfryer eller ugnsbaka för ett hälsosammare alternativ, även om texturen kan variera.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Starkare smak: Tillsätt en nypa chiliflakes eller en skvätt stark sås till marinaden för lite hetta.
- Örtiga toner: Tillsätt andra färska örter som oregano eller en liten mängd riven lök i marinaden för ökad komplexitet.
- Tempero Baiano: För en mer autentisk regional smak, använd en blandning av brasilianska kryddor kända som 'tempero baiano' i marinaden eller paneringen.