Pastel(Pastel Brasileiro)
Pastel Brasileiro Àr en Àlskad brasiliansk street food, bestÄende av tunna, krispiga, friterade degfickor fyllda med en mÀngd olika salta eller söta ingredienser. Pastels, som har sitt ursprung i anpassningar av asiatiska vÄrrullar och dumplings, har blivit en integrerad del av den brasilianska kulinariska kulturen, och finns överallt frÄn livliga gatuloppisar till avslappnade matstÀllen, och avnjuts ofta med ett glas sockerrörsjuice eller öl.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(plus extra för utbakning)
- 2 tbsp Salt(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp Vegetabilisk olja(för degen)
- 200 ml Cachaça (eller vodka/vit rom)(förbÀttrar krispigheten)
- 1 tbsp VitvinsvinÀger(For the filling)
- 1/2 medium Varmt vatten(justera vid behov)
- 2 cloves NötfÀrs(för en klassisk fyllning)
- 300 g Olivolja(för fyllningen)
- to taste Gul lök(finhackad)
- 2 tbsp Vitlök(finhackad)
- 200 g Tomatpuré(Shredded or thinly sliced)
- 200 g Gröna oliver(hackade, valfritt)
- for deep frying FĂ€rsk persilja(hackad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda mjöl och 1 matsked salt i en stor skÄl. Gör en grop i mitten och tillsÀtt 2 matskedar vegetabilisk olja, cachaça och vinÀger. HÀll gradvis i det varma vattnet samtidigt som du blandar med hÀnderna tills en sammanhÀngande deg bildas. LÀgg ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta och knÄda i cirka 5-7 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. TÀck degen med en fuktig trasa och lÄt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
â±ïž 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Gör fyllningen: Medan degen vilar, hetta upp 1 matsked olivolja i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och koka ytterligare en minut tills den doftar. TillsÀtt nötfÀrsen, bryt isÀr den med en sked, och stek tills den Àr brun. HÀll av eventuellt överflödigt fett. Rör ner tomatpurén, hackade gröna oliver (om du anvÀnder), hackad persilja, 0,5 tesked salt och 0,25 tesked svartpeppar. Koka ytterligare en minut, ta sedan bort frÄn vÀrmen och lÄt fyllningen svalna helt.
â±ïž 15 minutes - 3
Forma pastels: Dela den vilade degen i 8 lika stora portioner. Kavla ut varje portion mycket tunt pÄ en lÀtt mjölad yta, till cirka 1-2 mm tjocklek. AnvÀnd en kniv eller degskÀrare och skÀr degen i rektanglar, ungefÀr 15 cm x 10 cm. LÀgg cirka 1,5 till 2 matskedar av den kylda fyllningen pÄ ena halvan av varje degrektangel, lÀmna en liten kant runt om.
â±ïž 10 minutes - 4
Förslut och nyp ihop kanterna: Pensla lÀtt kanterna pÄ degen med vatten. Vik den andra halvan av degen över fyllningen för att skapa en halvmÄne eller rektangulÀr form. Pressa kanterna ordentligt för att försluta, anvÀnd sedan tÀnderna pÄ en gaffel för att nypa ihop kanterna, se till att fyllningen inte rinner ut under friteringen.
â±ïž 20 minutes - 5
Fritera pastels: VÀrm tillrÀckligt med vegetabilisk olja i en djup kastrull eller gryta till minst 7,5 cm djup. VÀrm oljan till 175°C. LÀgg försiktigt i 2-3 pastels i den heta oljan Ät gÄngen, var noga med att inte överfylla kastrullen. Fritera i 2-3 minuter per sida, eller tills de Àr gyllenebruna och krispiga. AnvÀnd en hÄlslev för att ta upp pastels ur oljan och lÄt dem rinna av pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper.
â±ïž 15-20 minutes (depending on pot size)
đĄ Proffstips
- âSe till att fyllningen Ă€r helt kyld innan du monterar pastels för att förhindra att degen blir sladdrig.
- âTillsatsen av cachaça eller vinĂ€ger i degen Ă€r avgörande för att uppnĂ„ den karakteristiska krispiga, bubbliga texturen vid fritering.
- âĂverfyll inte fritösen; fritering i omgĂ„ngar sĂ€kerstĂ€ller att oljans temperatur förblir jĂ€mn och att pastels friteras jĂ€mnt.
- âFör extra krispighet, kavla ut degen sĂ„ tunt som möjligt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Ostfyllning: Byt ut köttfyllningen mot en blandning av riven mozzarella och Minasost, eller anvÀnd en krÀmig ost som Catupiry.
- HjÀrtanspalmfyllning: FrÀs finhackad hjÀrtanspalm med lök, vitlök, tomater och örter för ett populÀrt vegetariskt alternativ.
- RÀffyllning: FrÀs rÀkor med lök, vitlök, tomater och en skvÀtt grÀdde eller tomatsÄs för en fisk- och skaldjursvariant.