Pudim de Leite Condensado(Pudding pÄ kondenserad mjölk)
Pudim de Leite Condensado, ofta bara kallad Pudim, Àr Brasiliens Àlskade variant av flan. Denna krÀmiga, vaniljsÄsliknande dessert har en rik karamelsÄs och Àr en stapelvara vid familjesammankomster och firanden över hela landet. Dess lena textur och söta, tröstande smak gör den till en typisk brasiliansk söt delikatess.
đ§ Ingredienser
- 1 cup Strösocker(till karamelsÄsen)
- 2 tablespoons Vatten(till karamelsÄsen)
- 1 can (14 oz / 400g) Sötad kondenserad mjölk(ca 395g)
- 400 ml H-mjölk(anvÀnd burken för kondenserad mjölk att mÀta med)
- 4 Ăgg(lĂ€tt vispade)
- 1 teaspoon Vaniljextrakt(valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Karamellberedning: Blanda 1 kopp strösocker och 1/4 kopp vatten i en medelstor, ljus kastrull pÄ medelvÀrme. Rör försiktigt tills sockret löses upp, sluta sedan röra och lÄt blandningen sjuda. Vicka kastrullen dÄ och dÄ tills den fÄr en djup gyllene bÀrnstensfÀrg, cirka 5-10 minuter. Var försiktig, eftersom het karamell kan orsaka allvarliga brÀnnskador. HÀll omedelbart den heta karamellen i en 23 cm ringform (en sockerkaksform med fast botten Àr idealisk) och vrid den försiktigt för att tÀcka botten och cirka 2-3 cm upp pÄ sidorna. StÀll Ät sidan för att svalna och stelna.
â±ïž 10-15 minutes - 2
VaniljsÄs-blandning: Blanda i en mixer en burk (ca 395g) sötad kondenserad mjölk, 2,5 dl H-mjölk (du kan anvÀnda den tomma burken för kondenserad mjölk för att mÀta detta), 4 lÀtt vispade stora Àgg och 1 tesked vaniljextrakt (om du anvÀnder det). Mixa pÄ medelhastighet i cirka 1-2 minuter tills blandningen Àr slÀt och vÀl blandad. För en exceptionellt slÀt konsistens kan du sila blandningen genom en finmaskig sil ner i den karamellbelagda formen för att ta bort eventuellt skum eller luftbubblor.
â±ïž 5 minutes - 3
Montering och vattenbad: HÀll försiktigt den mixade vaniljsÄs-blandningen över den stelnade karamellen i ringformen. TÀck formens ovansida ordentligt med aluminiumfolie. Placera den tÀckta ringformen inuti en större ugnsform (som en ugnsplÄt). HÀll försiktigt hett vatten i den större formen, vilket skapar ett vattenbad, tills vattennivÄn nÄr ungefÀr halvvÀgs upp pÄ ringformens sidor.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 4
Bakning: FörvÀrm ugnen till 175°C. Placera försiktigt det monterade vattenbadet och pudingen i den förvÀrmda ugnen. GrÀdda i cirka 1 timme till 1 timme och 15 minuter, eller tills mitten Àr fast men fortfarande dallrar lite. En kniv instucken nÀra kanten ska komma ut mestadels ren. Du kan ocksÄ kontrollera om den Àr klar genom att försiktigt knacka pÄ formens sida; mitten ska vara fast men ÀndÄ ge lite efter.
â±ïž 4+ hours chilling - 5
Svalning och kylning: NÀr den Àr fÀrdigbakad, ta försiktigt ut pudingen ur ugnen. LÄt den svalna helt i vattenbadet pÄ ett galler till rumstemperatur. NÀr den har svalnat, ta bort folien, tÀck formen ordentligt med plastfolie och kyl i minst 6 timmar, eller helst över natten, för att den ska stelna helt och kallna.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu slĂ€tare konsistens, sila den mixade vaniljsĂ„s-blandningen genom en finmaskig sil innan du hĂ€ller den i den karamellbelagda formen. Detta tar bort eventuella luftbubblor eller skum.
- âSe till att karamellen har en fin bĂ€rnstensfĂ€rg, men undvik att brĂ€nna den, eftersom det kommer att göra pudingen bitter. Om du Ă€r osĂ€ker pĂ„ att göra karamell direkt i formen, kan du smĂ€lta sockret och vattnet i en separat kastrull och sedan försiktigt hĂ€lla det i formen.
- âEn ringform (som en sockerkaksform) Ă€r idealisk eftersom den hjĂ€lper pudingen att bakas jĂ€mnare. Se till att det Ă€r en form med fast botten, inte en med avtagbar botten, för att förhindra lĂ€ckage.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare smak och Ànnu krÀmigare konsistens, ersÀtt en del av H-mjölken med vispgrÀdde eller anvÀnd evaporerad mjölk.
- Enskilda ramekiner eller smÄ formar kan anvÀndas för portionsförpackningar, Àven om de inte fÄr det karakteristiska hÄlet i mitten.