Quindim
Quindim Àr en Àlskad brasiliansk dessert med ursprung i den nordöstra delstaten Bahia, som blandar portugisiska och afrikanska kulinariska influenser. Denna livfulla, gyllene vaniljsÄs kÀnnetecknas av sin rika, söta smak och lena, sammetslena textur, med ett distinkt lager av rostad kokosnöt i botten.
đ§ Ingredienser
- 10 Ăggulor(Siktade för att ta bort hinna för en slĂ€tare textur)
- 2 cups Strösocker(Plus extra för att sockra formarna)
- 1 cup Osötat riven kokos(Kan vara fÀrsk eller torkad; om torkad, hydrera lÀtt med en matsked vatten eller kokosmjölk)
- 1 tablespoon Osaltat smör(SmÀlt, plus extra för att smörja formar)
- 1/4 cup Vaniljextrakt(Valfritt, för extra smakkomplexitet)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered formarna: Smörj generöst individuella portionsformar eller smÄ formar (ca 1,5 dl kapacitet vardera) med mjukt smör. Sockra sedan insidan ordentligt med strösocker och se till att det blir ett jÀmnt lager i botten och pÄ sidorna. Skaka ur överflödigt socker. LÀgg Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 2
Blanda vÄta ingredienser: Vispa ihop de siktade Àggulorna, strösocker, smÀlt smör, vaniljextrakt (om det anvÀnds) och nypan salt (om det anvÀnds) i en stor skÄl. Vispa tills blandningen Àr slÀt och sockret mestadels upplöst, sikta pÄ en ljusgul, lÀtt skummig konsistens.
â±ïž 7 minutes - 3
Blanda i kokos: TillsÀtt den rivna kokosen till Àgguleblandningen. VÀnd försiktigt ner den tills den precis blandats. Undvik att överarbeta.
â±ïž 3 minutes - 4
LÄt blandningen vila: LÄt quindim-blandningen vila i rumstemperatur i minst 15-30 minuter. Denna korta viloperiod gör att kokosen hydreras ytterligare och smakerna integreras.
â±ïž 2 minutes - 5
FörvÀrm ugnen och förbered vattenbad: FörvÀrm ugnen till 175°C (350°F). Hitta en större ugnsplÄt eller lÄngpanna som rymmer dina förberedda portionsformar bekvÀmt. Koka upp tillrÀckligt med vatten för att fylla plÄten ungefÀr halvvÀgs upp pÄ formarnas sidor.
â±ïž 3 minutes - 6
Fyll formarna och grÀdda: HÀll försiktigt quindim-blandningen i de förberedda formarna och fyll dem ungefÀr tre fjÀrdedelar fulla. Placera de fyllda formarna i den större plÄten. HÀll försiktigt det heta vattnet i den större plÄten och skapa ett vattenbad (bain-marie) runt formarna. Se till att vattennivÄn nÄr halvvÀgs upp pÄ portionsformarnas sidor.
â±ïž 5 minutes - 7
GrÀdda Quindim: GrÀdda i 35-45 minuter, eller tills ytan Àr gyllenbrun och en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren. VaniljsÄsen ska vara fast men kan fortfarande ha en lÀtt vobbling.
â±ïž 50-60 minutes - 8
Kyl och stjÀlp upp: Ta försiktigt ut plÄten ur ugnen. LÄt portionsformarna svalna i vattenbadet i cirka 10-15 minuter innan du försiktigt lyfter ut dem. LÄt quindims svalna helt till rumstemperatur, stÀll sedan i kylskÄpet i minst 2 timmar (eller helst lÀngre) för att stelna innan uppstjÀlpning.
â±ïž 2 hours minimum (chilling) - 9
Servera: För att stjÀlpa upp, för en tunn kniv lÀngs kanten pÄ varje quindim. Placera en serveringstallrik över formens topp och vÀnd snabbt upp och ner. Servera kyld.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt sila Ă€ggulorna Ă€r avgörande för att uppnĂ„ den signatur lena, glansiga ytan pĂ„ quindimen.
- âSe till att dina formar Ă€r vĂ€lsmorda och sockrade för att förhindra att de fastnar och för att skapa en lĂ€tt karamellisering.
- âVattenbadet (bain-marie) Ă€r avgörande för skonsam, jĂ€mn tillagning och förhindrar att vaniljsĂ„sen skĂ€r sig eller torkar ut.
- âAtt lĂ„ta quindims kylas ordentligt i kylskĂ„pet innan uppstjĂ€lpning Ă€r nyckeln till att förhindra att de gĂ„r sönder.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en intensivare kokossmak, anvÀnd fÀrskriven kokos istÀllet för torkad.
- Vissa recept inkluderar en touch av citronskal eller limeskal i blandningen för en friskare smakprofil.
- För en rikare, mer glÀnsande yta kan ett tunt lager flytande glukos borstas pÄ formarna innan blandningen tillsÀtts.