Rabada(Rabada (Brasiliansk oxsvansgryta))

Name: Rabada
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3.5 - 4 hours
Total time: PT4 - 4.5 hours
Yield: 6
Cuisine: Brazil
Ingredients: 1.5 kg Oxsvans (cirka 1,5 kg, skuren i cirka 5 cm stora bitar); 2 tablespoons Olivolja (för bryning och fräsning); 2 medium Stora lökar (hackade); 3 medium Vitlöksklyftor (finhackade); 6 cloves Torrt rödvin (valfritt, kan ersättas med köttbuljong eller vatten); 200 ml Tomatpuré (Such as Cabernet Sauvignon or Merlot); 1 liter Köttbuljong (eller tillräckligt för att täcka oxsvansen); to taste undefined Lagerblad; to taste undefined Salt (efter smak); 2 bunches Svartpeppar (nymalen, efter smak); for serving undefined Potatis (medelstor, skalad och tärnad (valfritt))

Brazilian Oxtail Stew

Rabada är en djupt smakrik och tröstande gryta på oxsvans, en omhuldad rätt i brasilianskt kök med portugisiska rötter. Det är ett långkokt mästerverk där mör oxsvans bräseras i en rik, aromatisk buljong, ofta förstärkt med vin och grönsaker. Denna mustiga gryta är en symbol för gästfrihet och gemensam måltid, ofta serverad under familjesammankomster och firanden.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3.5 - 4 hours

Total tid4 - 4.5 hours

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered oxsvansen: Skölj oxsvansbitarna under kallt vatten och torka dem noga torra. Krydda rikligt med salt och nymalen svartpeppar.
⏱️ 15-20 minutes
2
Bryn oxsvansen: Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller kastrull med tjock botten över medelhög värme. Bryn oxsvansbitarna i omgångar, för att undvika att grytan blir överfull, på alla sidor tills de är djupt brynta, cirka 3-4 minuter per sida. Lyft ur den brynta oxsvansen till en tallrik och ställ åt sidan.
⏱️ 10-12 minutes
3
Fräs aromater: Sänk värmen till medel. Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat och blivit lätt gyllene, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott, var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 3.5 - 4 hours
4
Bygg upp bräslingsvätskan: Rör ner tomatpurén och fräs i 1-2 minuter under konstant omrörning tills den mörknar något. Om du använder rödvin, häll i det och skrapa botten av grytan med en träslev för att deglasera och lösa upp eventuella brynta bitar. Låt vinet sjuda och reducera något i cirka 2 minuter.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en ännu rikare smak kan du marinera oxsvansen över natten med vitlök, salt, peppar och en skvätt limejuice eller vinäger.
✓Att använda en tryckkokare kan avsevärt minska tillagningstiden till cirka 35-40 minuter efter att trycket har uppnåtts, men se till att oxsvansen är mör innan du fortsätter.
✓Stressa inte bräslingsprocessen; långsam tillagning är nyckeln till att uppnå det otroligt möra och smakrika kött som kännetecknar Rabada.
✓Smaka av och justera kryddningen under hela tillagningsprocessen, särskilt mot slutet, eftersom smakerna smälter samman och intensifieras.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar en skvätt cachaça eller limejuice under de första tillagningsstegen för extra djup.
Att lägga till andra rotfrukter som sötpotatis eller kassava (mandioca) under den sista timmen av bräseringen är en vanlig variation.
För en starkare version, tillsätt en tärnad dedo-de-moça-peppar eller annan chilifrukt tillsammans med aromaterna.