Kavarma s Tele s Zelenchutsi(Kavarma med kalv och grönsaker)
Veal Kavarma with Vegetables
En mustig och smakrik bulgarisk gryta med mör kalv som lÄngsamt tillagas med en blandning av grönsaker som morötter, potatis och paprika, kryddad med traditionella örter. Denna rÀtt Àr en variant av den klassiska Kavarma och visar upp Bulgariens rika kulinariska arv.
đ§ Ingredienser
- 800 g Kalvskuldra(skuren i 1,5-tums kuber)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 large Lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 medium Morötter(skalade och skivade)
- 2 medium Potatis(skalad och tÀrnad)
- 1 large Paprika(valfri fÀrg, urkÀrnad och hackad)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 150 ml Rödvin
- 500 ml Köttbuljong
- 1 tsp Torkad kunglök
- 1 tsp Torkad timjan
- 1 tsp Söt paprika
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 3 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Krydda kalvbitarna med salt och peppar. Bryn kalven i omgÄngar tills den Àr gyllene pÄ alla sidor. Ta upp kalven och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt den hackade löken i grytan och sautera tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och laga ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Rör ner den skivade moroten, de tÀrnade potatisarna och den hackade paprikan. Laga i 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ.
- 4
TillsÀtt tomatpurén och laga i 1-2 minuter under konstant omrörning.
- 5
HÀll i rödvin och skrapa botten av grytan för att lossa eventuella bruna rester. LÄt sjuda i 2-3 minuter tills det reducerats nÄgot.
- 6
LÀgg tillbaka den brynta kalven i grytan. TillsÀtt köttbuljongen, torkad kunglök, torkad timjan och söt paprika. Rör om för att blanda.
- 7
Koka upp grytan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt sjuda i minst 2 till 2,5 timmar, eller tills kalven Àr mycket mör. Rör om dÄ och dÄ.
- 8
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Rör ner det mesta av den fÀrska persiljan.
- 9
Servera varm, garnerad med den ÄterstÄende fÀrska persiljan.
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak kan du marinera kalven i rödvin med lite örter över natten innan tillagning.
- âSe till att kalven Ă€r mör innan servering; tillagningstiden kan variera beroende pĂ„ styckdetalj.
- âDenna gryta Ă€r utmĂ€rkt att servera med ett gott bröd, ris eller traditionell bulgarisk banitsa.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra rotfrukter som palsternacka eller rotselleri.
- Ett lagerblad kan tillsÀttas under sjudningen för extra arom.