👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered sidfläsket: Om svålen inte redan är ritsad, ritsa den i ett diamantmönster cirka 1 cm djupt. Detta hjälper till med att få krispig svål. Klappa sidfläsket torrt med hushållspapper.

   💡 Proffstips: Att ritsa svålen djupt är avgörande för att uppnå krispig svål.
2. 2

   Gör fyllningen: I en skål, blanda det malda fläskköttet, finhackad lök, hackad vitlök, hackad persilja, hackad mynta (om du använder), smulad sirene (om du använder), salt och peppar. Blanda väl tills alla ingredienser är jämnt fördelade.

   💡 Proffstips: Se till att fyllningen är välkryddad, eftersom det kommer att vara huvudsmaken inuti fläsket.
3. 3

   Fyll sidfläsket: Sprid ut fyllningsblandningen jämnt över köttsidan av sidfläsket och lämna en liten kant runt kanterna. Rulla ihop sidfläsket hårt, börja från en av de längre sidorna, för att omsluta fyllningen.

   💡 Proffstips: Rulla ihop ordentligt för att förhindra att fyllningen rinner ut under tillagningen.
4. 4

   Fäst rullen: Knyt ihop det rullade sidfläsket ordentligt med steksnöre med ungefär 2-3 cm mellanrum för att behålla formen under rostningen.

   💡 Proffstips: Använd stadigt steksnöre och knyt knutarna ordentligt.
5. 5

   Förbered för rostning: Förvärm ugnen till 160°C. Lägg det rullade sidfläsket på ett galler inuti en ugnsform. Ringla över olivolja och gnid svålen generöst med grovt havssalt.

   💡 Proffstips: Det grova saltet hjälper till att dra ut fukt från svålen, vilket leder till krispigare svål.
6. 6

   Långrostning: Rosta i 2,5 timmar vid 160°C.

7. 7

   Krispa svålen: Höj ugnstemperaturen till 220°C och rosta ytterligare 30 minuter, eller tills svålen är gyllenebrun och krispig. Håll ett öga på den för att förhindra att den bränns.

   💡 Proffstips: Om svålen inte blir krispig jämnt kan du försiktigt höja värmen eller använda grillelementet i några minuter, men håll noggrann uppsikt.
8. 8

   Vila och servera: När köttet är färdigt, ta ut sidfläsket ur ugnen och låt det vila i minst 15-20 minuter innan det skärs upp. Detta gör att köttsaften fördelas jämnt, vilket säkerställer ett saftigt och mört resultat.