Recept→Cambodia→Samlor Kor Moan Prahok

Samlor Kor Moan Prahok(Kycklinggryta med kokosmjölk och prahok)

Name: Samlor Kor Moan Prahok
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour
Total time: PT1 hour 25 minutes
Yield: 4
Cuisine: Cambodia
Ingredients: 500 g Kycklinglårfilé (benfri, skinnfri, skuren i lagom stora bitar); 400 ml Kokosmjölk (fet); 200 ml Kycklingbuljong; 2 tbsp Prahok (finhackad eller stött); 2 stalks Citronella (krossad och grovhackad); 20 g Galangal (tunt skivad); 1 tsp Gurkmejapulver; 2 medium Schalottenlök (finhackad); 4 cloves Vitlök (finhackad); 3 leaves Kaffir limeblad (rivna); 1 tbsp Fisksås (eller efter smak); 1 tsp Palmsocker (eller efter smak); 2 tbsp Vegetabilisk olja; 1 cup Thailändsk basilika (för garnering); 1 red Chili (skivad, för garnering (valfritt))

Chicken and Coconut Stew with Prahok

En rik och smakrik gryta med kyckling och kokosmjölk, lyft av den unika fermenterade fisksåsen, prahok. Denna rätt erbjuder en komplex smakprofil som är distinkt Khmer.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid1 hour

Total tid1 hour 25 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt hackad schalottenlök och finhackad vitlök, fräs tills det doftar gott, cirka 2-3 minuter.
2
Tillsätt kycklingbitarna i grytan och bryn dem på alla sidor. Rör ner gurkmejapulver, krossad citronella, skivad galangal och rivna kaffir limeblad. Tillaga ytterligare 2 minuter tills det doftar aromatiskt.
3
Tillsätt den finhackade prahoken i grytan och rör om väl så att den blandas med kycklingen och aromatiska ingredienser. Tillaga i 1-2 minuter för att låta prahoken släppa sin smak.
💡 Proffstips: Prahok har en stark doft; se till att ha god ventilation.
4
Häll i kokosmjölk och kycklingbuljong. Låt blandningen sjuda upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt det koka i cirka 45-60 minuter, eller tills kycklingen är mör och smakerna har blandats väl.
5
Rör ner fisksås och palmsocker. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Grytan ska ha en balans av salt, lite sött och den unika umamin från prahoken.
💡 Proffstips: Börja med mindre mängd fisksås och socker, tillsätt mer för att uppnå önskad smak.
6
Servera grytan varm, garnerad med färsk thailändsk basilika och skivad röd chili om så önskas. Den serveras traditionellt med ångkokt ris.
💡 Proffstips: Thailändsk basilika ger en fräsch, anissmak som kompletterar den rika grytan.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Prahok kan variera i sälta och intensitet; justera mängden därefter.
✓Om du tycker att prahoksmaken är för stark kan du skölja den lätt innan du finhackar den.
✓För en tjockare gryta kan du låta den sjuda utan lock de sista 10-15 minuterna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt tärnad rotfrukten taro eller sötpotatis för en matigare gryta.
Inkludera andra grönsaker som långbönor eller aubergine.
För en starkare hetta, tillsätt färsk fågelöga-chili tillsammans med de aromatiska ingredienserna.