Achu and Yellow Soup(Achu och Gul Soppa)
En Àlskad kamerunsk rÀtt, Achu görs av stötad cocoyams (taro) som formas till en slÀt, degliknande konsistens. Den serveras traditionellt med en livfull 'gul soppa' gjord pÄ palmolja, köttbuljong och en unik blandning av kryddor, vilket skapar en mÀttande och smakrik mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 2 kg Cocoyams (Taro)(skalade och skurna i stora bitar)
- 1 kg Nötkött, getkött eller blandat kött(skuret i lagom stora bitar)
- 250 g Ko-hud (Kanda/Ponmo)(rengjord och skuren)
- 200 g Rökt eller torkad fisk(rengjord)
- 2 cups Palmolja
- 1 tsp Kalksten (Kanwa/Nikki)(upplöst i 1/2 kopp varmt vatten)
- 1 large Lök(hackad)
- 2 tbsp Achu-kryddor (traditionell blandning)(finns i afrikanska livsmedelsbutiker eller online)
- 2 tbsp Malen krÀfta
- 1 tsp Malen afrikansk muskotnöt
- 1 tsp Malen ingefÀra
- 1 tsp Malen vitlök
- 3 pieces SmaksÀttningsbuljongtÀrningar (Maggi)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 4 cups Vatten(för att koka kött och soppa)
đšâđł Instruktioner
- 1
Koka köttet och ko-huden: LÀgg det blandade köttet, ko-huden, hackad lök, smaksÀttningsbuljongtÀrningar och salt i en stor kastrull. TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att tÀcka och koka tills det Àr mört. Spara köttbuljongen.
đĄ Proffstips: Om du anvĂ€nder segare köttbitar, börja koka dem tidigare. - 2
TillsÀtt den rökta fisken i grytan med det kokande köttet och lÄt sjuda i ytterligare 5-10 minuter.
- 3
Förbered basen för den gula soppan: Blanda palmolja och det upplösta kalkvattnet i en separat skÄl. Rör kraftigt tills blandningen blir gul. TillsÀtt gradvis den heta köttbuljongen under stÀndig omrörning för att förhindra klumpar.
đĄ Proffstips: Kalkstenen Ă€r avgörande för den gula fĂ€rgen och den unika smaken pĂ„ soppan. - 4
TillsÀtt den malda krÀftan, achu-kryddorna, afrikansk muskotnöt, ingefÀra och vitlök i basen för den gula soppan. Rör om vÀl och lÄt sjuda. LÄt koka i cirka 15-20 minuter för att smakerna ska utvecklas.
- 5
Koka cocoyam med skalet pÄ tills de Àr mycket möra (cirka 30-40 minuter). Medan cocoyamen fortfarande Àr varma, skala dem. Stöt dem i en mortel tills de Àr slÀta, tillsÀtt gradvis lite palmolja och varmt vatten för att uppnÄ en mjuk, följsam degliknande konsistens.
đĄ Proffstips: Traditionellt stött, men en matberedare kan anvĂ€ndas för en snabbare metod. - 6
Forma den stötade cocoyamen (Achu) till en kulle pÄ en serveringsbricka. Gör en fördjupning i mitten och hÀll i den heta gula soppan. Arrangera det kokta köttet och fisken runt Achu.
đĄ Proffstips
- âSe till att cocoyamen Ă€r vĂ€lkokt innan stötning för en slĂ€t Achu.
- âJustera mĂ€ngden kryddor efter din smak.
- âVissa varianter inkluderar att tillsĂ€tta lite blandad chili i soppan för hetta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Servera med en sida av friterad kokbanan.
- Vissa regioner kan tillsÀtta andra traditionella kryddor eller örter i den gula soppan.