Québécois Cipaille
Six-Pâtes
Cipaille, även känd som 'six-pâtes' eller 'sea pie', är en rejäl, lagerindelad köttpaj från Quebec. Traditionellt gjord med flera sorters kött, potatis och separerade av smördegsark, är det en rik och tröstande rätt som ofta serveras under helgdagar och speciella sammankomster.
🧂 Ingredienser
- 4.5 cups Vetemjöl(delad)
- 2 tablespoons Socker
- 2 teaspoons Salt(delad)
- 12 oz Kallt osaltat smör(skuret i små tärningar)
- 0.5 cup Isvatten(ungefärligt)
- 12 oz Kaninkött med ben(skuret i portionsbitar)
- 11 oz Rimmad sidfläsk(skuret i 2,5 cm tärningar, pocherat i 5 minuter och avrunnet)
- 9 oz Kalv-, hjort- eller älgkött för gryta(skuret i 3-4 cm bitar)
- 8 oz Lammlägg(skuret i 3-4 cm bitar)
- 2 pieces Cornish game hen-ben(med skinn)
- 2 pieces Anklår(med skinn, lår och klubbor åtskilda)
- 1.5 cups Medelstora vita lökar(skivade 0,5 cm tjocka)
- 0.25 cup Hackad färsk vitlök
- 2 tablespoons Torkad mejram(plus 2 tsk, delad)
- 2.5 teaspoons Malen kanel(delad)
- 2.5 teaspoons Malen kryddnejlika(delad)
- 1 cup Torrt vitt vin
- 3 medium Medelstora ruserpotatisar(skalade och skurna i 2,5 cm tärningar)
- 3.5 cups Kycklingbuljong
- 2 large Stora äggulor
- 1 tablespoon Vispgrädde
- Smör(för att smörja formen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered degen: Vispa ihop 4 dl mjöl, socker och 1 tsk salt i en stor skål. Finfördela det kalla smöret med en degskärare eller fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor. Tillsätt gradvis isvatten, 1 msk i taget, och blanda tills degen precis går ihop. Dela degen i hälften, platta till dem till skivor, slå in i plastfolie och ställ i kylen i minst 1 timme.
- 2
Marinera köttet: Lägg kanin, sidfläsk, grytkött, lamm, Cornish game hen-ben, anklår, skivade lökar och hackad vitlök i en stor skål. Tillsätt hälften av mejramen, kanelen och kryddnejlikan. Krydda rikligt med salt och peppar. Tillsätt vinet och blanda väl så att allt täcks. Täck över och ställ i kylen över natten.
- 3
Förvärm ugnen till 200°C. Smörj en stor, ugnssäker kastrull eller gryta med smör.
- 4
Montera pajen: Kavla ut den ena degskivan och klä botten och sidorna av den förberedda grytan. Lägg i hälften av den marinerade köttblandningen. Lägg ett lager av hälften av potatistärningarna över köttet. Strö över hälften av den kvarvarande mejramen, kanelen och kryddnejlikan.
- 5
Kavla ut den andra degskivan. Lägg den över potatisen, trimma och nyp ihop kanterna för att täta. Gör ett hål i mitten av det övre deglocket för att släppa ut ånga.
- 6
Häll kycklingbuljongen i hålet i degen. Täck grytan med ett lock.
- 7
Grädda i 1,5 timme på 200°C. Sänk ugnstemperaturen till 160°C och grädda i ytterligare 1,5 timme. Sänk slutligen temperaturen till 120°C och grädda i ytterligare 1,5 timme. Kontrollera buljongnivån då och då och fyll på vid behov.
- 8
Avlägsna locket och grädda i ytterligare 30 minuter för att få en gyllene skorpa. Låt vila i 15-20 minuter före servering.
💡 Proffstips
- ✓Den långa tillagningen på låg temperatur är avgörande för att möra köttet och smälta samman smakerna.
- ✓Användning av en blandning av magert och fett kött säkerställer en saftig fyllning.
- ✓Hålet i det övre deglocket är viktigt för att släppa ut ånga och förhindra att pajen blir vattnig.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa regionala varianter inkluderar rotfrukter som palsternacka eller rova.
- Typen av kött kan varieras beroende på tillgänglighet, inklusive vilt som fasan eller gås.