Newfoundland Fish Stew(Newfoundland Fisk- och grönsaksgryta)
Cod au Gratin Variation
En rejÀl och vÀrmande fisk- och grönsaksgryta, en variant pÄ traditionellt newfoundlÀndskt fare, med flagnande torsk, rotfrukter och en krÀmig, örtinfuserad buljong.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Torskfiléer(utan skinn och ben, skurna i 5 cm bitar)
- 150 g Saltat sidflÀsk(tÀrnat)
- 2 medium Gula lökar(hackade)
- 3 medium Morötter(skalade och tÀrnade)
- 3 medium Potatisar(skalade och tÀrnade)
- 2 SelleristjÀlkar(hackade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 60 g Vetemjöl
- 750 ml Mjölk
- 500 ml Fisk- eller grönsaksbuljong
- 0.25 cup FĂ€rsk persilja(hackad)
- 1 tbsp FĂ€rsk timjan(hackad)
- 1 Lagerblad
- Salt och svartpeppar(efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
I en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta, stek det tÀrnade saltade sidflÀsket pÄ medelvÀrme tills det Àr krispigt. Ta upp sidflÀsket med en hÄlslev och lÀgg Ät sidan, lÄt fettet ligga kvar i grytan.
â±ïž 8-10 minutes - 2
TillsÀtt de hackade lökarna, morötterna, potatisarna och sellerin i grytan. FrÀs tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 8-10 minuter.
â±ïž 10 minutes - 3
Rör ner den finhackade vitlöken och frÀs i 1 minut tills det doftar gott.
â±ïž 1 minute - 4
Strö mjölet över grönsakerna och rör om ordentligt sÄ allt tÀcks. LÄt det frÀsa i 1-2 minuter under konstant omrörning för att koka bort rÄ mjölsmak.
â±ïž 2 minutes - 5
Vispa gradvis ner mjölken och buljongen tills det Àr slÀtt. TillsÀtt lagerbladet, hackad persilja och timjan.
đĄ Proffstips: Att vispa gradvis förhindrar klumpar. - 6
LÄt grytan sjuda upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt det koka i 20-25 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjuka.
â±ïž 25 minutes - 7
LĂ€gg försiktigt ner torskbitarna i den sjudande grytan. Koka i 5-7 minuter, eller tills fisken Ă€r ogenomskinlig och lĂ€tt flagnar. Ăverkoka inte fisken.
â±ïž 7 minutes - 8
Ta bort lagerbladet. Smaka av grytan med salt och nymalen svartpeppar. Rör ner det sparade krispiga sidflÀsket.
đĄ Proffstips: Smaka av och justera kryddningen noggrant.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd en fiskbuljong av god kvalitet.
- âUndvik att röra för kraftigt efter att fisken har tillsatts för att förhindra att den gĂ„r sönder för mycket.
- âServera med ett gott bröd att doppa i.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en skvÀtt grÀdde de sista 5 minuterna av koktiden för extra krÀmighet.
- Inkorporera andra rotfrukter som palsternacka eller kÄlrot.
- En nypa muskotnöt kan ge en subtil vÀrme.