Modje de São Nicolau
Cape Verdean Goat Stew
En rik och mustig gryta med ursprung från ön São Nicolau, traditionellt gjord på getkött och en mängd rotfrukter. Varianter kan inkludera lamm, nötkött eller kyckling.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Getkött(skuret i grytbitar, med ben att föredra)
- 0.5 kg Lammkött(valfritt, skuret i grytbitar)
- 3 tablespoons Olivolja
- 2 large Lök(skivad)
- 6 cloves Vitlök(krossad)
- 1 tablespoon Paprika
- 2 teaspoons Salt(plus mer efter smak)
- 1 teaspoon Svartpeppar(nymalen, plus mer efter smak)
- 2 Lagerblad
- 500 g Mandioca (maniok)(skalad och skuren i stora bitar)
- 500 g Inhame (afrikansk jamsrot)(skalad och skuren i stora bitar)
- 500 g Sötpotatis(skalad och skuren i stora bitar)
- 500 g Potatis(skalad och skuren i stora bitar)
- 500 g Pumpa(skalad och skuren i stora bitar)
- 2 Gröna bananer(skalade och skurna i stora bitar)
- 1.5 liters Vatten(eller tillräckligt för att täcka)
- 1 tablespoon Citronsaft(till servering, valfritt)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Krydda get- och lammköttet generöst med paprika, krossad vitlök, 1 matsked salt och ½ tesked svartpeppar. För bästa smak, marinera över natten i kylskåpet.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Bryn det kryddade köttet i omgångar tills det är brynt på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
- 3
Tillsätt den skivade löken i grytan och fräs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt resten av den krossade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar.
- 4
Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Tillsätt lagerbladen, vatten och resterande 1 tesked salt och ½ tesked svartpeppar. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är mört.
- 5
Tillsätt den förberedda mandiocan, inhame, sötpotatisen, vanliga potatisen, pumpan och de gröna bananerna i grytan. Se till att grönsakerna är till största delen täckta av vätska; tillsätt mer vatten om det behövs. Lägg på locket och fortsätt sjuda i ytterligare 30-40 minuter, eller tills grönsakerna är möra.
- 6
Smaka av grytan och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Ta bort lagerbladen före servering. Servera varmt, med en skvätt färsk citronsaft om så önskas.
💡 Proffstips
- ✓Att marinera köttet över natten förstärker smaken avsevärt.
- ✓Se till att rotfrukterna är skurna i liknande stora bitar för jämn tillagning.
- ✓Om getkött inte finns tillgängligt kan lamm- eller nötkött användas som substitut.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa mald kryddnejlika eller en kvist timjan för extra aromatisk djup.
- För en starkare gryta, tillsätt en hackad stark chili tillsammans med lök och vitlök.