Dongo-Dongo Poisson
En smakrik och matig gryta baserad pÄ okra med fisk, ofta gjord med torkad, saltad eller rökt fisk, och smaksatt med lök, vitlök, paprika och Maggi-tÀrningar. Det Àr en basrÀtt som visar vikten av fisk och okra i centralafrikansk matlagning.
đ§ Ingredienser
- 500 g Fasta filéer av vit fisk(som tilapia eller torsk, skuren i bitar)
- 100 g Torkad eller rökt fisk(valfritt, rehydrerad och flakad)
- 400 g Okra(fÀrsk eller fryst, hackad)
- 2 medium Lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 1 or to taste Starka paprikor(hackade (t.ex. scotch bonnet eller habanero))
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 3 cups Kyckling- eller fiskbuljong
- 2 cubes Maggi-tÀrningar(smulade)
- 3 tablespoons Palmolja eller vegetabilisk olja
- 1 teaspoon Salt(eller efter smak)
- 0.25 teaspoon Bikarbonat(valfritt, hjÀlper till att tjockna)
- 0.25 cup FÀrsk persilja eller koriander(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Om du anvÀnder torkad eller rökt fisk, rehydrera den i varmt vatten i cirka 30 minuter, flaka sedan upp den i bitar av lagom storlek. LÀgg Ät sidan.
đĄ Proffstips: Att rehydrera torkad fisk Ă€r avgörande för att ta bort överflödigt salt och mjuka upp den. - 2
Hetta upp palmolja eller vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 3
TillsÀtt den finhackade vitlöken och de finhackade starka paprikorna, och koka i 1 minut tills det doftar gott.
- 4
Rör ner tomatpurén och koka ytterligare en minut under konstant omrörning.
- 5
TillsÀtt den hackade okran i grytan. Om du anvÀnder fÀrsk okra, koka i cirka 5-7 minuter under omrörning tills den börjar mjukna. Om du anvÀnder fryst, tillsÀtt den direkt.
- 6
HÀll i kyckling- eller fiskbuljongen, tillsÀtt de smulade Maggi-tÀrningarna, salt och eventuellt bikarbonat. LÄt sjuda.
đĄ Proffstips: Bikarbonat kan hjĂ€lpa till att minska okrans slemmighet och bidra till förtjockning. - 7
TillsÀtt de fÀrska fiskbitarna och den rehydrerade torkade/rökta fisken (om den anvÀnds) i den sjudande buljongen. Rör försiktigt.
- 8
TÀck grytan och lÄt sjuda i 20-25 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt och okran Àr mör. Rör om dÄ och dÄ.
- 9
Smaka av och justera kryddningen med salt om det behövs. Maggi-tÀrningarna ger ofta tillrÀckligt med sÀlta.
đĄ Proffstips: Grytan ska ha en tjock, grytliknande konsistens. Om den Ă€r för tunn, lĂ„t den sjuda utan lock nĂ„gra minuter till. - 10
Garnera med fÀrsk hackad persilja eller koriander och servera varm med ris, fufu eller chikwangue.
đĄ Proffstips: Chikwangue Ă€r en basrĂ€tt gjord pĂ„ kassava.
đĄ Proffstips
- âTypen av fisk som anvĂ€nds kan variera mycket; rökt eller torkad fisk ger en unik djup smak.
- âJustera mĂ€ngden stark paprika efter din kryddpreferens.
- âOm okra Ă€r sĂ€rskilt slemmig kan du försöka steka den separat först för att minska slemmigheten innan du tillsĂ€tter den i grytan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som hackade tomater eller paprikor tillsammans med löken.
- För en rikare smak kan en matsked jordnötssmör röras ner mot slutet av koktiden.