Cordero Magallánico al Palo(Lamm tillagat över öppen eld (al Palo))
En traditionell patagonisk chilensk rätt där ett helt lamm långsamt rostas över en öppen eld (al palo) på ett spett. Denna metod ger en rökig smak och otroligt mört, saftigt kött. Det är en festlig rätt som ofta tillagas för sammankomster och speciella tillfällen.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Hel lammstek(cirka 15-20 kg, rengjord)
- 100 g Salt(grovt havssalt)
- 2 tbsp Svartpeppar(nymalen)
- 10 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 sprigs Rosmarin(färsk)
- 3 sprigs Timjan(färsk)
- 50 ml Olivolja
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered lammet: Se till att lammet är helt rengjort. Gör djupa snitt över hela lammet för att kryddorna ska tränga in.
💡 Proffstips: Be din slaktare att förbereda lammet för grillning på spett. - 2
Förbered marinaden: Blanda grovt salt, svartpeppar, finhackad vitlök, hackad färsk rosmarin och timjan i en liten skål. Tillsätt olivolja för att forma en pasta.
- 3
Krydda lammet: Gnid in salt- och örtblandningen generöst över hela lammet och tryck in det i snitten. Låt det marinera i minst 1 timme i rumstemperatur, eller helst över natten i kylskåp.
- 4
Förbered elden: Bygg upp en stark, jämn eld i en grop eller ett avsett område för rostning. Låt den brinna ner till glödande kol.
💡 Proffstips: Värmen bör vara jämn och inte för intensiv för att undvika att utsidan bränns innan insidan är färdigkokt. - 5
Trä lammet på spett: Trä lammet säkert på ett stabilt metallspett. Se till att det är balanserat för jämn rotation.
💡 Proffstips: Använd stark tråd eller spett för att hålla lammet på plats. - 6
Rosta lammet: Placera spettet över glöden. Börja rotera lammet långsamt och kontinuerligt. Denna process kommer att ta 4-6 timmar, beroende på lammets storlek och eldens värme.
💡 Proffstips: Pensla lammet då och då med sina egna köttsafter eller lite olivolja för att hålla det saftigt. - 7
Kontrollera om det är färdigt: Lammet är klart när innertemperaturen når 71°C (160°F) i den tjockaste delen av låret, och köttsaften är klar. Skinnet ska vara gyllene brunt och krispigt.
💡 Proffstips: Använd en köttermometer för noggrannhet. - 8
Låt vila och servera: När det är färdigt, ta försiktigt bort lammet från spettet. Låt det vila i minst 20-30 minuter innan det skärs upp. Servera varmt.
💡 Proffstips
- ✓Tålamod är nyckeln till denna tillagningsmetod.
- ✓Se till att elden hanteras väl för jämn värme.
- ✓Kvaliteten på lammet är avgörande för den slutliga smaken.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en enkel marinad av citronsaft och paprikapulver för en annan smakprofil.
- Servera med traditionella chilenska tillbehör som 'puré de papas' (potatismos) eller en färsk sallad.