Recept→Chile→Patasca de Cordero

Patasca de Cordero

Name: Patasca de Cordero
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3-4 hours
Total time: PT3.5-4.5 hours
Yield: 6
Cuisine: Chile
Ingredients: 1 kg Lammbog (skuren i bitar); 400 g Mote (majskärnor) (torkade, blötlagda i 2 dagar, sköljda sedan); 1 kg Bovmjölke (mondongo) (rengjord och hackad); 2 large Torkade gula chilifrukter (ají amarillo seco) (rostade och urkärnade); 4 cloves Vitlök (finhackad); 1 large Gul lök (finhackad); 250 g Torkat nötkött (charqui) (valfritt, ger djup i smaken); 250 g Potatis (kokta och tärnade); 250 g Pumpa (zapallo) (tärnad); 4 liters Vatten; to taste Salt; to taste Peppar; 1 tsp Spiskummin; 1 tbsp Oregano (färsk, hackad); 1 tbsp Persilja (färsk, hackad); 2 tbsp Olja

Patasca är en mustig och traditionell andinsk soppa, särskilt populär i norra Chile, Bolivia och Peru. Denna variant innehåller mört lamm, mote (majskärnor) och en rik buljong kryddad med traditionella kryddor. Den är känd för sina näringsrika egenskaper och tröstande värme, vilket gör den idealisk för kallare dagar.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3-4 hours

Total tid3.5-4.5 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Blötlägg moten (majskärnorna) i två dagar och byt vatten dagligen. Häll av och skölj väl.
2
Hetta upp oljan i en stor gryta på medelvärme. Fräs vitlöken, den hackade löken och ají amarillo tills de är lätt gyllene.
3
Tillsätt lammbitarna, den hackade bovmjölken och den blötlagda moten i grytan. Om du använder charqui, tillsätt det nu.
4
Häll på vattnet så att alla ingredienser täcks. Krydda med salt, peppar och spiskummin. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i 3 till 4 timmar, eller tills lammet och bovmjölken är mycket möra och moten har mjuknat.
5
Tillsätt den tärnade pumpan och de kokta potatisarna i grytan under de sista 30 minuterna av koktiden.
6
Precis före servering, rör ner den färska oreganon och persiljan.
7
Servera varm, justera kryddningen vid behov.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att moten är ordentligt blötlagd för att säkerställa att den kokar ordentligt och blir mör.
✓Om du inte hittar torkad ají amarillo kan du ersätta med en mildare torkad chilipeppar, men justera mängden efter din kryddpreferens.
✓För en rikare smak kan du bryna lammet och bovmjölken innan du tillsätter vätskorna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar bovmjölke (mondongo) för extra textur och smak.
Charqui (torkat saltat kött) är en valfri men traditionell ingrediens som ger en unik salt smak.