Milcao de Papa y Harina
En specialitet från Chiloé, Milcao är en sorts potatisplätt eller friterad kaka gjord på en blandning av kokta och rårivna potatisar, mjöl och ibland ister eller smör. Den kan vara salt eller söt och serveras ofta som tillbehör eller mellanmål.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kokta potatisar(mosade (från kokta eller bakade))
- 250 g Rå potatis(finriven och urkramad)
- 150 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 50 g Ister eller smör(smält)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Svartpeppar
- for frying Vegetabilisk olja eller ister
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blanda i en stor skål den mosade kokta potatisen och den finrivna, urkramade råa potatisen.
💡 Proffstips: Se till att råpotatisen är så torr som möjligt för att undvika en klibbig konsistens. - 2
Tillsätt mjölet, det smälta istret eller smöret, salt och peppar till potatisblandningen. Blanda väl tills en sammanhållen deg bildas.
💡 Proffstips: Konsistensen ska vara fast nog att forma men inte för torr. - 3
Mjla lätt en ren yta. Dela degen i 8 lika stora delar och forma varje del till en platt, rund plätt, cirka 1-1,5 cm tjock.
- 4
Hetta upp vegetabilisk olja eller ister i en stor stekpanna på medelhög värme. Oljan ska vara cirka 1 cm djup.
💡 Proffstips: Se till att oljan är tillräckligt varm innan du lägger i milcaos; en droppe deg ska omedelbart fräsa. - 5
Lägg försiktigt ner milcaos i den heta oljan och fritera dem i omgångar för att undvika att pannan blir överfull. Stek i cirka 4-5 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta.
💡 Proffstips: Justera värmen vid behov för att förhindra att de bränns. - 6
Ta upp milcaos från stekpannan och lägg dem på ett galler eller hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
💡 Proffstips: Servera omedelbart medan de är varma.
💡 Proffstips
- ✓För en sötare version, uteslut pepparen och tillsätt en matsked socker till degen. Servera med honung eller sirap.
- ✓Om degen är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl. Om den är för torr, tillsätt en matsked vatten eller mjölk.
- ✓Traditionellt fylls milcaos ibland med en blandning av fläsksvålar (chicharrones) eller ost innan fritering.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt finhackad gräslök eller persilja till degen för extra smak.
- Servera som tillbehör till grytor eller grillat kött.
- Vissa recept inkluderar en liten mängd bakpulver för en något lättare textur.