Tang Yuan(Tang Yuan (æ±€ć))
Black Sesame Filled Glutinous Rice Balls
Tang Yuan Àr traditionella kinesiska dumplings av glutinous ris, firade för sin sega textur och symboliska betydelse av Äterförening och gemenskap. Dessa söta eller salta bollar, som vanligtvis avnjuts under högtider som vintersolstÄndet och lyktfesten, serveras i en varm buljong och erbjuder en tröstande och lyckobringande start pÄ det nya Äret.
đ§ Ingredienser
- 300 g Glutinous ris mjöl(Àven kÀnt som sött ris mjöl)
- 100 g Varmt vatten(ungefÀrligt, justera vid behov för degkonsistens)
- 60 g Rostade svarta sesamfrön(finmalda)
- 60 g Osaltat smör(mjukt, eller ister för traditionell smak)
- approx. 180-200 ml Strösocker(justera efter smak)
- 2-3 thin slices Salt(förstÀrker sötman)
- 50-70 g Vatten(för kokning av tang yuan)
- 1000 ml FÀrsk ingefÀra(tunt skivad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen med svart sesam: Blanda i en liten skÄl de finmalda rostade svarta sesamfröna, det mjuka osaltade smöret (eller istet), strösocker och salt. Blanda noggrant tills en sammanhÄllen pasta bildas. Om blandningen Àr för mjuk att forma, kyl den i kylskÄpet i cirka 20-30 minuter tills den Àr tillrÀckligt fast för att rullas till smÄ bollar. Rulla cirka 1 tesked av fyllningen till smÄ bollar och lÀgg Ät sidan pÄ en tallrik. Kyl dem medan du förbereder degen.
â±ïž 20 minutes (plus chilling time) - 2
Gör degen: LÀgg glutinous ris mjölet i en stor blandskÄl. TillsÀtt gradvis det varma vattnet, cirka 0,6 dl i taget, och rör med en sked eller spatel tills mjölet börjar gÄ ihop. NÀr det bildar en grov massa, anvÀnd hÀnderna för att knÄda degen tills den blir slÀt och smidig, liknande play-doh. Konsistensen ska vara mjuk och inte klibbig. TillsÀtt lite mer mjöl om den Àr för klibbig, eller en mycket liten mÀngd mer vatten om den Àr för torr.
â±ïž 10 minutes - 3
Montera Tang Yuan: Dela degen i ungefÀr 16-20 lika stora bitar. Ta en bit deg, platta ut den till en liten skiva i handflatan, gör kanterna tunnare Àn mitten. Placera en kyld fyllnadsboll i mitten och tÀck den försiktigt med degen, förslut kanterna helt. Rulla försiktigt den fyllda degen mellan handflatorna för att forma en slÀt, rund boll. Pudra lÀtt med lite glutinous ris mjöl för att förhindra att den fastnar. Upprepa med resten av degen och fyllningen.
â±ïž 25 minutes - 4
Förbered söt ingefÀrsbuljong: Blanda 6 dl vatten, skivad fÀrsk ingefÀra och brunt socker i en medelstor kastrull. Koka upp blandningen pÄ medelhög vÀrme och sÀnk sedan vÀrmen till simma. LÄt den sjuda i minst 10 minuter för att smakerna av ingefÀra och socker ska smÀlta samman. Denna buljong kommer att serveras med de kokta tang yuan.
â±ïž 5-7 minutes per batch - 5
Koka Tang Yuan: Koka upp en stor gryta med vatten pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt försiktigt de förberedda tang yuan till det kokande vattnet och rör om försiktigt omedelbart för att förhindra att de fastnar i botten. NÀr tang yuan flyter till ytan, fortsÀtt att koka i ytterligare 1-2 minuter tills de Àr helt genomkokta och nÄgot genomskinliga. Du kan ocksÄ anvÀnda 'dubbelkokningsmetoden': efter att de flyter, tillsÀtt cirka 0,6 dl rumstempererat vatten för att stoppa kokningen kort, för att sedan koka upp igen tills de flyter igen. Detta sÀkerstÀller att de Àr genomkokta.
â±ïž 10 minutes - 6
Servera: AnvĂ€nd en hĂ„lslev för att försiktigt ta upp de kokta tang yuan ur det kokande vattnet. Fördela tang yuan i serveringsskĂ„lar. Ăs den varma söta ingefĂ€rsbuljongen över tang yuan. Servera omedelbart och njut av den tröstande blandningen av seg deg, fyllig fyllning och doftande buljong.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare deg, anvĂ€nd varmt vatten (inte hett) för att blanda med glutinous ris mjölet, eftersom hett vatten kan göra degen klibbig.
- âAtt kyla fyllningen med svart sesam innan formning gör den mycket lĂ€ttare att hantera och förhindrar lĂ€ckage under inpackningsprocessen.
- âNĂ€r du kokar tang yuan, rör om dem omedelbart efter att du lagt dem i vattnet för att förhindra att de fastnar. En försiktig simma Ă€r bĂ€st för att undvika att bryta de ömtĂ„liga skalen.
- âOm du inte har rostade svarta sesamfrön, kan du rosta rĂ„a frön i en torr panna pĂ„ medelvĂ€rme tills de Ă€r doftande innan du maler dem.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en annan smakprofil, byt ut fyllningen med svart sesam mot finhackade jordnötter blandade med lite socker och smör, eller anvÀnd en fÀrdigköpt röd bönpasta.
- TillsÀtt naturliga fÀrgÀmnen som matchapulver (för grönt), rödbetspulver (för rosa) eller fjÀrilsÀrtblomma pulver (för blÄtt) till degen för visuellt tilltalande flerfÀrgade tang yuan.
- ĂvervĂ€g en salt variation genom att anvĂ€nda en fyllning av kryddat malet flĂ€skkött eller hackad svamp och salladslök, och servera i en lĂ€tt kyckling- eller grönsaksbuljong.