Char Siu(Char Siu (kinesiskt grillat fläsk))

Name: Char Siu
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT8 hours 40 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: China
Ingredients: 1 kg Fläskkarré (bland annat) (Skuret i 2-3 cm tjocka strimlor); 3 tbsp Hoisinsås (Provides a rich, savory base and helps with browning.); 2 tbsp Honung (Plus extra för glasering); 2 tbsp Ljus sojasås (Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.); 3 tbsp Shaoxing-vin (eller torr sherry) (Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.); 1 tsp Kinesiskt femkryddspulver (A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.); 2 cubes Brunt socker (Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.); 3 tbsp Fermenterad röd bönost (valfritt) (Mosad, plus vätska från burken, för färg och umami. Om du utesluter detta, använd 1/2 tsk röd karamellfärg.); 1/4 tsp Vitlök (Hackad)

Cantonese BBQ Pork

Char Siu, eller kinesiskt grillat fläsk, är en älskad kantonesisk klassiker känd för sin möra textur, söta och salta glasyr och distinkta rödaktiga nyans. Denna rätt, som har sitt ursprung i provinsen Guangdong, har utvecklats från gamla rostningstekniker till att bli en stapelvara i både enkla matställen och exklusiva restauranger, och symboliserar komfort och kulinariskt arv.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid40 minutes

Total tid8 hours 40 minutes (including marinating)

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 kg Fläskkarré (bland annat)(Skuret i 2-3 cm tjocka strimlor)
3 tbsp Hoisinsås(Provides a rich, savory base and helps with browning.)
2 tbsp Honung(Plus extra för glasering)
2 tbsp Ljus sojasås(Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
3 tbsp Shaoxing-vin (eller torr sherry)(Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.)
1 tsp Kinesiskt femkryddspulver(A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.)
2 cubes Brunt socker(Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.)
3 tbsp Fermenterad röd bönost (valfritt)(Mosad, plus vätska från burken, för färg och umami. Om du utesluter detta, använd 1/2 tsk röd karamellfärg.)
1/4 tsp Vitlök(Hackad)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered marinaden: Vispa ihop hoisinsås, honung, ljus sojasås, Shaoxing-vin, kinesiskt femkryddspulver, brunt socker, hackad vitlök, vitpeppar och den mosade fermenterade röda bönosten (om du använder den) i en mellanstor skål. Se till att den röda bönosten är väl inkorporerad i marinaden.
⏱️ 5 minutes
2
Marinera fläsket: Lägg fläskstrimlorna i en stor återförslutningsbar påse eller en icke-reaktiv behållare. Häll marinaden över fläsket och se till att varje bit är ordentligt täckt. Massera in marinaden i köttet. Förslut påsen eller täck behållaren och kyl i minst 12 timmar, eller helst 24-48 timmar, vänd fläsket då och då för att säkerställa jämn marinering.
⏱️ 8 hours (minimum)
3
Förvärm ugnen och förbered formen: Förvärm ugnen till 200°C. Täck en ugnsplåt med kant med aluminiumfolie för enkel rengöring. Placera ett galler ovanpå ugnsplåten. Häll 2 matskedar vatten i botten av ugnsplåten för att skapa ånga och förhindra att dropp bränns.
⏱️ 15 minutes
4
Rosta fläsket (första steget): Ta bort fläsket från marinaden och spara överflödig marinad. Lägg fläskstrimlorna på det förberedda gallret och se till att de inte ligger för tätt. Placera ugnsplåten i den förvärmda ugnen och rosta i 15 minuter.
⏱️ 20 minutes
5
Pensla och fortsätt rosta: Efter 15 minuter, ta försiktigt ut ugnsplåten ur ugnen. Pensla fläskstrimlorna generöst med den sparade marinaden. Vänd fläskstrimlorna och pensla den andra sidan. Ställ tillbaka i ugnen och fortsätt rosta i ytterligare 20 minuter.
⏱️ 20 minutes
6
Glasera och slutrostning: Blanda den extra honungen med en matsked eller två av den sparade marinaden i en liten kastrull. Värm försiktigt tills det blandats. Ta bort fläsket ur ugnen, pensla med honungsglasyren och vänd bitarna. Rosta i ytterligare 15-20 minuter, eller tills fläsket är genomstekt, karamelliserat och lätt förkolnat i kanterna. Om glasyren börjar brännas för snabbt kan du löst täcka fläsket med folie.
⏱️ 5-10 minutes
7
Vila och servera: När fläsket är klart, ta ut Char Siu ur ugnen och låt det vila på gallret i 5-10 minuter innan du skär det tvärs över fibrerna. Servera varmt med ångkokt ris eller nudlar.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda fläskkarré med bra mängd marmorering av fett är nyckeln till en mör och saftig Char Siu.
✓Skippa inte marinerings tiden; längre marinering låter smakerna tränga djupare in i köttet.
✓För en ännu djupare färg kan du använda en liten mängd röd karamellfärg i marinaden om fermenterad röd bönost inte finns tillgänglig eller inte föredras.
✓Justera rostningstiderna baserat på tjockleken på dina fläskstrimlor och ugnens prestanda. Övervaka noga under den sista glaseringsfasen för att förhindra att det bränns.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare hetta, tillsätt en nypa chiliflingor eller en tesked sriracha till marinaden.
Byt ut mot fläsklägg för ett rikare, fetare stycke, justera tillagningstiden vid behov.
Vissa recept inkluderar ostronsås eller chu hou-sås för extra smakdjup i marinaden.