Liang Mian(Liang Mian (Kinesiska kalla nudlar))

Name: Liang Mian
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT30 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 400 g Tunna vetnudlar (färska eller torkade) (Alkalina vetnudlar föredras för sin sega textur, men spaghetti eller sobanudlar kan användas som substitut.); 60 ml Gurka (Juliennad eller tunt skivad); 3 tbsp Vitlök (Finhackad); 2 tbsp Vårlök (Tunt skivad, endast de gröna delarna till garnering); 2 tbsp Koriander (Hackad, till garnering (valfritt)); 1 tbsp Rostade jordnötter (Hackade, till garnering (valfritt)); 3 cloves Sesamolja (Rostad); 1 medium Sojasås (Ljus sojasås); 1 tsp Kinesisk svartvinäger (Chinkiangvinäger) (For tossing the cooked noodles, optional but recommended.); 2-4 tbsp Kinesisk sesampasta (Eller slät jordnötssmör)

Chinese Cold Sesame Noodles

Liang Mian, eller kalla nudlar, är en mångsidig och uppfriskande rätt som är populär i hela Kina, särskilt under varmare månader. Den förkroppsligar den kinesiska filosofin om att balansera smaker och texturer och erbjuder en sval, smakrik och ofta kryddig upplevelse som är både tillfredsställande och uppiggande.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid10 minutes

Total tid30 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered toppingen: Strimla gurkan tunt (julienne). Finhacka vitlöken. Skiva vårlöken tunt och hacka koriandern om du använder den. Lägg åt sidan.
⏱️ 10 minutes
2
Koka nudlarna: Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt nudlarna och koka enligt anvisningarna på förpackningen tills de är al dente (med tuggmotstånd). Detta tar vanligtvis 2-5 minuter för färska nudlar och 5-10 minuter för torkade nudlar. Undvik att koka dem för länge eftersom de ska serveras kalla.
⏱️ 2 minutes
3
Kyl nudlarna: Häll omedelbart av de kokta nudlarna i ett durkslag och skölj dem noggrant under kallt rinnande vatten för att stoppa kokprocessen och skölja bort överflödig stärkelse. Detta förhindrar att de blir klibbiga. Om du inte serverar dem omedelbart, blanda de kylda nudlarna med 1 matsked rostad sesamolja för att förhindra att de klibbar ihop. Låt dem rinna av helt.
⏱️ 1 minute
4
Gör dressingen: Vispa ihop finhackad vitlök, rostad sesamolja, sojasås, kinesisk svartvinäger, kinesisk sesampasta (eller jordnötssmör), socker, chiliolja och varmt vatten i en medelstor skål. Rör tills såsen är slät och väl blandad. Tillsätt salt om så önskas, och justera socker och chiliolja efter din preferens.
⏱️ 5 minutes
5
Montera rätten: Lägg de kylda, avrunna nudlarna i en stor serveringsskål. Häll den förberedda dressingen över nudlarna. Blanda försiktigt med ätpinnar eller tång för att säkerställa att nudlarna är jämnt täckta av såsen.
⏱️ 3 minutes
6
Servera: Fördela de såsade nudlarna i individuella serveringsskålar. Garnera generöst med juliennad gurka, skivad vårlök, hackad koriander och hackade rostade jordnötter, om du använder dem. Servera omedelbart.
⏱️ 2 minutes
7
Serve the sauced noodles immediately, or chill them in the refrigerator for about 15-20 minutes for a truly cold noodle experience. Garnish generously with the julienned cucumber and an extra drizzle of chili oil, if desired.
⏱️ 5 minutes (for chilling, optional)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den mest autentiska texturen, använd torkade alkaliska vetnudlar (Jianshui Mian). Om de inte finns tillgängliga kan färska vetnudlar eller till och med spaghetti användas.
✓Chilioljan är avgörande för autentiska Liang Mian i Sichuan-stil. Använd en god kvalitet på sichuan chili crisp-olja för extra textur och smak.
✓Du kan förbereda dressingen och toppingen i förväg. Förvara dressingen i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till en vecka.
✓Koka inte nudlarna för länge; de ska fortfarande vara lite fasta vid tuggning eftersom de fortsätter att mjukna något när de blandas med såsen och serveras kalla.
✓Justera sötman, syran och hettan i dressingen efter din personliga smak. Börja med de rekommenderade mängderna och smaka av under tiden.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt andra grönsaker som strimlad morot, böngroddar (förvällda) eller tunt skivad paprika.
Inkludera en proteinkälla som strimlat tillagat kycklingkött, kokta räkor eller stekt tofu för en mer mättande måltid.
För en rikare sås, inkluderar vissa recept en liten mängd tahini tillsammans med eller istället för jordnötssmör.
Vissa regionala variationer inkluderar tillsats av en liten mängd vitlöksvatten (finhackad vitlök som fått dra i vatten) i dressingen för en fräschare vitlökssmak.