Recept→China→Ma Jiang Mian

Ma Jiang Mian(Ma Jiang Mian (Sesamnudlar))

Name: Ma Jiang Mian
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT25 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 400 g Vetenudlar (Färska eller torkade, som kan-to nudlar, udon eller spaghetti); 4 tbsp Kinesisk sesampasta (Zhi Ma Jiang) (Viktigt för autentisk smak; ersätt med tahini om den inte finns tillgänglig); 50 g Krämig jordnötssmör (Valfritt, för extra krämighet och djup); 4 Sojasås (Ljus eller vanlig); 2 tbsp Kinesisk svartvinäger (Eller risvinäger); 2 tbsp Rostad sesamolja (Adjust to your spice preference. Include chili flakes if desired.); 1 tbsp Socker (Toasted sesame oil for aroma.); 4-6 tbsp Vitlök (Finhackad)

Wuhan Hot Dry Noodles

Ma Jiang Mian, eller sesamnudlar, är en populär rätt från Kina, särskilt uppskattad som street food i Taiwan. Den består av sega nudlar täckta med en rik, nötaktig sesamsås, ofta kompletterad med färska, strimlade grönsaker. Denna rätt hyllas för sin snabba tillagning, vilket gör den till en idealisk måltid för alla tillfällen.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid10 minutes

Total tid25 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g Vetenudlar(Färska eller torkade, som kan-to nudlar, udon eller spaghetti)
4 tbsp Kinesisk sesampasta (Zhi Ma Jiang)(Viktigt för autentisk smak; ersätt med tahini om den inte finns tillgänglig)
50 g Krämig jordnötssmör(Valfritt, för extra krämighet och djup)
4 Sojasås(Ljus eller vanlig)
2 tbsp Kinesisk svartvinäger(Eller risvinäger)
2 tbsp Rostad sesamolja(Adjust to your spice preference. Include chili flakes if desired.)
1 tbsp Socker(Toasted sesame oil for aroma.)
4-6 tbsp Vitlök(Finhackad)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered såsen: Blanda i en medelstor skål den kinesiska sesampastan, jordnötssmöret (om det används), sojasåsen, kinesisk svartvinäger, rostad sesamolja, socker, finhackad vitlök, riven ingefära (om det används) och salt. Vispa kraftigt tills en tjock pasta bildas. Tillsätt gradvis 0,25 kopp (60 ml) av det varma sparade nudelvattnet, vispa kontinuerligt tills såsen är slät och krämig. Tillsätt mer varmt vatten, en matsked i taget, tills såsen når önskad hällbar konsistens. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
⏱️ 5 minutes
2
Koka nudlarna: Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten tills det stormkokar (cirka 100°C). Tillsätt nudlarna och koka enligt anvisningarna på förpackningen tills de är al dente. Färska vetenudlar tar vanligtvis 3-4 minuter, medan torkade varianter kan kräva 10-15 minuter.
⏱️ 5-7 minutes
3
Spara nudelvatten: Innan du häller av nudlarna, skopa försiktigt upp cirka 0,5 kopp (120 ml) av det stärkelsehaltiga kokvattnet och ställ åt sidan. Detta vatten är avgörande för att emulgera och späda ut såsen.
⏱️ 1 minute
4
Häll av och skölj nudlarna: Häll av de kokta nudlarna helt. För en kall eller rumstempererad rätt, skölj nudlarna under kallt rinnande vatten tills de är helt avsvalnade för att förhindra att de klibbar ihop. Om du serverar varmt, hoppa över den kalla sköljningen.
⏱️ 30 seconds
5
Blanda och servera: Blanda de avhällda nudlarna med den förberedda sesamsåsen i en stor skål. Vänd försiktigt för att säkerställa att nudlarna är jämnt täckta. Om såsen verkar för tjock, tillsätt lite mer av det sparade varma nudelvattnet för att uppnå önskad konsistens.
⏱️ 2 minutes
6
Garnera och njut: Fördela de såsade nudlarna i serveringsskålar. Toppa generöst med strimlad gurka, tunt skivad salladslök, krossade rostade jordnötter och en strössel av sesamfrön. Ringla över chiliolja, om så önskas. Servera genast.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den mest autentiska smaken, använd högkvalitativ kinesisk sesampasta (Zhi Ma Jiang), som är gjord av rostade, skalade sesamfrön. Om den inte finns tillgänglig kan en kombination av tahini och jordnötssmör fungera som ersättning, även om smaken kommer att variera.
✓Det sparade nudelvattnet är nyckeln till att uppnå en slät, emulgerad sås. Tillsätt det gradvis för att nå önskad konsistens; för tjock och den täcker inte nudlarna, för tunn och den blir vattnig.
✓Ma Jiang Mian kan serveras kall, rumstempererad eller varm. För en varm rätt, blanda nudlarna med såsen omedelbart efter avhällning, utan att skölja.
✓Experimentera med olika sorters vetenudlar, som spaghetti, soba eller udon, för att hitta din föredragna textur.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en starkare smak, tillsätt Sichuan chili crisp, Lao Gan Ma-sås eller extra chiliolja till såsen eller som garnering.
För att göra den vegansk, se till att dina nudlar är äggfria. För extra umami, överväg att inkludera svampbuljong.
För en glutenfri version, använd risnudlar eller glutenfria udon och byt ut sojasås mot tamari.
Uteslut jordnötssmör och jordnötter för en nöt-fri variant, eller ersätt med rostade solrosfrön.
Öka proteininnehållet genom att toppa med strimlad kokt kyckling, tofu eller edamame.