Recept→China→Yu Xiang Qie Zi

Yu Xiang Qie Zi(Yu Xiang Qie Zi (Aubergine med "fiskig" smak))

Name: Yu Xiang Qie Zi
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 4 medium Kinesisk eller japansk aubergine (ca 400-450g, skuren i ca 7-8 cm långa stavar); 100 g Salt (för att blötlägga auberginen); 2 tbsp Neutral matolja (för att steka auberginen, justera vid behov); 4 cloves Malet fläskkött (ca 115g, valfritt, kan ersättas med kycklingfärs eller växtbaserad färs); 1 tbsp Vitlök (hackad); 3 undefined Ingefära (hackad); 2 tbsp Salladslök (vita och gröna delar åtskilda, finhackade); 1 tbsp Doubanjiang (Chili Bönpasta) (justera efter smakpreferens för hetta; Pixian Doubanjiang är traditionell); 1 tbsp Torkade röda chilifrukter (valfritt, bruten i bitar, justera efter smakpreferens för hetta); 1 tbsp Ljus sojasås; 1 tbsp Shaoxingvin (eller torr sherry); 3-4 tbsp Chinkiangvinäger (svart risvinäger); 1/4 cup Socker (justera efter smak)

Sichuan Fish-Fragrant Eggplant

Yu Xiang Qie Zi, som bokstavligen betyder "aubergine med fiskig smak", är en älskad sichuansk rätt som, trots namnet, inte innehåller någon fisk. "Fiskig smak" hänvisar till en komplex kryddprofil som ursprungligen utvecklades för tillagning av fisk, med en harmonisk blandning av salta, söta, syrliga och kryddiga noter. Denna livliga rätt är en stapelvara i sichuanköket, hyllad för sin förmåga att förvandla ödmjuk aubergine till en djupt smakrik och tillfredsställande upplevelse, ofta serverad med ångat ris.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid45 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered auberginen: Skär auberginen i ungefär 7-8 cm långa stavar, cirka 1,5 cm tjocka. Lägg dem i en skål, tillsätt 1 tsk salt och tillräckligt med vatten för att täcka. Låt dra i 15-20 minuter för att minska oljeabsorptionen. Häll av vattnet ordentligt och torka torrt med hushållspapper.
⏱️ 15 minutes
2
Gör såsen: Vispa ihop ljus sojasås, Shaoxingvin, Chinkiangvinäger, socker, vatten och rostad sesamolja i en liten skål. Ställ åt sidan.
⏱️ 5 minutes
3
Stek auberginen: Hetta upp ca 0,5 dl neutral olja i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme tills den skimrar. Arbeta i omgångar för att undvika att det blir för mycket i pannan, lägg i aubergine-stavarna i ett enda lager. Stek i 4-6 minuter per omgång, vänd då och då, tills de är gyllenbruna och mjuka. Ta upp auberginen till en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
⏱️ 2 minutes
4
Tillaga aromaterna och fläsket: Häll bort all olja utom ca 1 msk ur woken. Ställ tillbaka på medelhög värme. Tillsätt hackad vitlök, ingefära, salladslökens vita delar och torkad chili (om du använder det). Rörstek i cirka 1 minut tills det doftar gott. Om du använder fläsk, tillsätt det nu och stek under omrörning tills det inte längre är rosa. Rör ner Doubanjiang och stek ytterligare en minut tills det doftar gott och oljan får en rödaktig ton.
⏱️ 2 minutes
5
Blanda och sjud: Lägg tillbaka den stekta auberginen i woken. Häll den förberedda såsen över aubergine- och fläskblandningen. Vänd försiktigt så att allt täcks jämnt. Låt sjuda i 2-3 minuter så att smakerna blandas.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att blötlägga auberginen i saltat vatten hjälper till att förhindra att den absorberar för mycket olja under stekningen, vilket resulterar i en mindre fet rätt.
✓För rikare färg och smak, överväg att använda Pixian Doubanjiang, en specifik typ av chili bönpasta från Sichuan.
✓Om du inte har kinesisk eller japansk aubergine kan du använda vanlig rund aubergine, men se till att salta den och låta den rinna av i minst 30 minuter innan stekning för att minska bitterhet och överflödig fukt.
✓Balansen mellan sött och surt är nyckeln i Yu Xiang-såsen; känn dig fri att justera socker och vinäger efter dina personliga preferenser.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk eller vegansk version, uteslut fläsket och överväg att lägga till sautérade svampar (som shiitake eller champinjoner) för extra textur och umami.
Vissa variationer inkluderar träöronssvamp (cloud ear mushrooms), som kan rehydreras och tillsättas tillsammans med aromaterna för ytterligare en smaklager av textur.
Medan Doubanjiang ger hetta och djup, kallar vissa recept för finhackad inlagd chili (pao la jiao) för en ljusare, syrligare hetta.