Recept→China→Gan Bian Si Ji Dou

Gan Bian Si Ji Dou(Gan Bian Si Ji Dou (Sichuan-rostade gröna bönor))

Name: Gan Bian Si Ji Dou
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT35-40 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 500 g Gröna bönor (rensade och delade i ca 5 cm långa bitar); 100 g Neutral matolja (uppdelad (t.ex. rapsolja, vegetabilisk olja, jordnötsolja)); 2 tbsp Fläskfärs (valfritt, för rikare smak); 6-10 Torkade röda chilifrukter (stjälkarna borttagna och grovt hackade; anpassa efter kryddpreferens); 4 cloves Sichuanpepparkorn; 1 tsp Vitlök (finhackad); 1 tbsp Färsk ingefära (finhackad); 4 tbsp Konserverade senapsgrönsaker (finhackade (Sui Mi Ya Cai eller Yacai)); 1 tsp Shaoxingvin (eller torr sherry); to taste Ljus sojasås; 1/2 tsp Socker

Sichuan Dry-Fried Green Beans

Gan Bian Si Ji Dou, som betyder "torrstekta gröna bönor", är en klassisk sichuansk rätt som hyllas för sin djupt smakrika smak och unikt sönderrostade, lätt krispiga textur. Den balanserar mästerligt regionens signaturs "ma-la" (domnande och kryddig) profil med aromater och inkluderar ofta smakrik fläskfärs och fermenterade senapsgrönsaker.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid35-40 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered de gröna bönorna: Se till att de gröna bönorna är noggrant sköljda och helt torra. Torka dem mycket noga med hushållspapper eller en ren kökshandduk, eftersom all fukt kan orsaka att oljan stänker.
⏱️ 8-10 minutes
2
Torrstek de gröna bönorna: Hetta upp en stor wok eller en tjockbottnad stekpanna på medelhög värme. Tillsätt 2 matskedar av den neutrala matoljan. När oljan är skimrande het, tillsätt försiktigt de gröna bönorna i ett enda lager, arbeta i omgångar om det behövs för att undvika överfullhet. Stek bönorna kontinuerligt i 6-8 minuter, pressa ner dem då och då med din stekspade. Målet är att skalen ska blästras och skapa rynkiga, lätt sotade fläckar. De ska vara mjälla men krispiga. Ta upp bönorna ur woken med en hålslev och lägg dem åt sidan på en tallrik klädd med hushållspapper.
⏱️ 3-5 minutes
3
Tillaga fläskfärsen (om den används): Om du använder fläskfärs, ställ tillbaka woken på medelhög värme och tillsätt resterande 1 matsked olja. Tillsätt fläskfärsen och stek den under omrörning, bryt isär den till små smulor, tills den är brynt och lätt krispig, cirka 3-4 minuter. Om fläskfärsen ger ifrån sig mycket fett kan du hälla av en del av det och lämna kvar cirka 1 matsked i woken.
⏱️ 1 minute
4
Fräs aromater och konserverade grönsaker: Tillsätt de hackade torkade röda chilifrukterna och sichuanpepparkornen i woken med fläskfärsen (eller direkt i oljan om du inte använder fläskfärs). Fräs i cirka 30 sekunder tills det doftar, var noga med att inte bränna pepparkornen. Tillsätt den finhackade vitlöken och ingefäran och fräs i ytterligare 30 sekunder tills det doftar. Tillsätt sedan de finhackade konserverade senapsgrönsakerna och fräs i cirka 1 minut tills de mjuknat och doftar aromatiskt.
⏱️ 1 minute
5
Blanda och smaka av: Deglacera woken genom att hälla i Shaoxingvinet och skrapa loss eventuella brynta bitar från botten. Tillsätt ljus sojasås, socker och en nypa salt (kom ihåg att de konserverade grönsakerna är salta). Rör om allt.
⏱️ 1-2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Torra bönor är avgörande: Den absolut viktigaste faktorn för att förhindra oljestänk och uppnå önskad "torrstekt" textur är att se till att de gröna bönorna är helt torra innan de läggs i den heta oljan.
✓Överfyll inte woken: Att steka de gröna bönorna i omgångar är avgörande för ordentlig blästring och sotning. Överfyllning leder till ångning, vilket är motsatsen till vad du vill ha.
✓Konserverade senapsgrönsaker: Sui Mi Ya Cai (eller Yacai) är en kritisk autentisk ingrediens som ger en unik salt, umami-djup. Om du inte hittar den kan andra finhackade inlagda grönsaker fungera som substitut, men smaken kommer att skilja sig.
✓Styrka: De torkade röda chilifrukterna är främst för smakinfusion; du äter dem vanligtvis inte. Anpassa mängden efter din preferens för hetta.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk/Vegansk: Uteslut fläskfärsen och överväg att tillsätta 1/2 kopp rehydrerade och finhackade shiitakesvampar som fräses med aromaterna för extra umami.
Extra hetta: Tillsätt en matsked chilipasta (Doubanjiang) tillsammans med aromaterna för ett extra lager av kryddig, fermenterad smak.
Domnande känsla: För en mer uttalad "ma-la"-effekt, krossa sichuanpepparkornen lätt innan du tillsätter dem.