La Zi Ji(La Zi Ji (Sichuan Chili Chicken))

Name: La Zi Ji
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes (including marinating)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 500 g Benfria, skinnfria kycklinglårfiléer (Skurna i 2,5 cm stora kuber); 100-150 g Shaoxingvin (Eller torr sherry); 2 tbsp Ljus sojasås (Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.); 6-8 cloves Majsstärkelse (Uppdelad); 2 tbsp Salt (Uppdelat); 1 tbsp Vitpeppar (Uppdelad); 1 tbsp Sesamolja (For marinating.); 2 tbsp Torkade röda chilifrukter (Skurna i 2,5 cm stora bitar, kärnorna kan skakas ur om man vill ha mindre hetta); 1/2 tsp Sichuanpepparkorn (For marinating.); 1/4 tsp Vitlök (Tunt skivad); 3-4 cups Ingefära (Skalad och finhackad); 2 stalks Salladslök (Vita och gröna delar separerade och skivade); 2 tbsp Socker (Valfritt, för att balansera hettan)

Chongqing Spicy Chicken

La Zi Ji, även känt som Sichuan Chili Chicken, är en älskad och ikonisk rätt från Kinas Sichuan-provins. Den består av kycklingbitar i lagom storlek, snabbt friterade till en perfekt krispighet, och sedan wokade med en dramatisk mängd torkade röda chilifrukter och bedövande sichuanpepparkorn. Rätten hyllas för sitt komplexa samspel av kryddiga, salta och aromatiska smaker, med den karaktäristiska 'mala'-känslan som pirrar på tungan.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid1 hour 15 minutes (including marinating)

Portioner4

SvårighetsgradMedium-Hard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Marinera kycklingen: Blanda de tärnade kycklingbitarna i en medelstor skål med Shaoxingvin, ljus sojasås, 1 tesked salt, 0,5 tesked vitpeppar och sesamolja. Blanda noga så att varje bit täcks. Låt marinera i minst 15-20 minuter i rumstemperatur.
⏱️ 30 minutes (marinating)
2
Förbered paneringen: Blanda 4 matskedar majsstärkelse med återstående 0,5 tesked salt och 0,25 tesked vitpeppar i en stor skål eller en återförslutningsbar plastpåse. Tillsätt de marinerade kycklingbitarna och se till att varje bit är väl täckt. Om du använder en påse, skaka väl; om du använder en skål, vänd runt med händerna. Låt den panerade kycklingen vila i cirka 5 minuter.
⏱️ 10 minutes
3
Fritera kycklingen: Hetta upp 3 koppar matolja i en wok eller en stor, tung kastrull på medelhög värme till cirka 175°C. Tillsätt försiktigt den panerade kycklingen i omgångar och se till att inte överfylla pannan. Fritera i 3-4 minuter tills den är gyllenebrun och genomstekt. Lyft upp kycklingen med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Höj oljans temperatur till 190°C och fritera varje omgång en andra gång i cirka 30-60 sekunder för extra krispighet. Låt rinna av igen och ställ åt sidan.
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size)
4
Förbered aromater och chili: Häll bort nästan all friteringsolja från woken, spara cirka 2 matskedar. Sänk värmen till medellåg. Tillsätt sichuanpepparkornen och woka i cirka 1-2 minuter tills de doftar aromatiskt och börjar mörkna något. Var försiktig så att de inte bränns. Tillsätt den skivade vitlöken, finhackade ingefäran och de vita delarna av salladslöken. Woka i cirka 30 sekunder tills det doftar gott.
⏱️ 2 minutes
5
Blanda och avsluta: Tillsätt de torkade chilifruktsbitarna i woken och woka i ytterligare en minut, låt dem lätt rostas och släppa sin doft utan att brännas. Om du använder socker, rör ner det nu för att balansera hettan. Lägg tillbaka de friterade kycklingbitarna i woken. Höj värmen till medelhög och blanda allt kraftigt i 1-2 minuter för att säkerställa att kycklingen är jämnt täckt av chilin och pepparkornblandningen och är uppvärmd.
⏱️ 1 minute
6
Servera: Lägg upp La Zi Ji på ett serveringsfat och se till att chilin syns tydligt. Garnera generöst med de gröna delarna av salladslöken och rostade sesamfrön. Servera genast med ångkokt ris.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Mängden torkade chilifrukter kan justeras beroende på hur starkt du vill ha det. Även om de främst är för smak och arom, gillar vissa att äta några.
✓För en mildare rätt, se till att skaka ur kärnorna från de torkade chilifrukterna innan fritering. För en mildare hetta, använd färre chilifrukter totalt.
✓Om sichuanpepparkorn inte finns tillgängliga kan du utesluta dem, men den karaktäristiska bedövande 'mala'-känslan kommer att saknas.
✓En andra fritering av kycklingen är avgörande för att uppnå den önskade krispiga texturen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en extra kryddig kick kan du tillsätta sichuan-chiliflakes tillsammans med de torkade chilifrukterna.
Vissa recept inkluderar rostade jordnötter som vänds ner på slutet för extra krispighet och nötsmak.