Mantou(Mantou (Kinesiska ångkokta bullar))

Name: Mantou
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes (including rising)
Yield: 12
Cuisine: China
Ingredients: 300 g Vetemjöl (cirka 360g, plus mer för mjölning); 150 ml Torrjäst (eller färsk jäst); 1 tsp Strösocker (för aktivering av jäst och lätt sötma); 2 tbsp Salt (Feeds the yeast and adds a subtle sweetness.); 1 tbsp Varmt vatten (cirka 240ml, cirka 40-46°C)

Chinese Steamed Buns

Mantou är mjuka, fluffiga och lätt söta ångkokta bullar som är en grundläggande stapelvara i norra kinesiska köket. Historiskt sett utvecklades de från fyllda bullar till sin nuvarande enkla form och avnjuts vid alla måltider, som ett mångsidigt tillbehör till både salta rätter och söta pålägg. Deras enkla ingredienser och tillagning gör dem till en tröstande och anpassningsbar mat som förkroppsligar en rik kulinarisk tradition.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid15 minutes

Total tid2 hours 45 minutes (including rising)

Portioner12

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

300 g Vetemjöl(cirka 360g, plus mer för mjölning)
150 ml Torrjäst(eller färsk jäst)
1 tsp Strösocker(för aktivering av jäst och lätt sötma)
2 tbsp Salt(Feeds the yeast and adds a subtle sweetness.)
1 tbsp Varmt vatten(cirka 240ml, cirka 40-46°C)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Aktivera jästen: Blanda varmt vatten, socker och torrjäst i en liten skål. Rör om försiktigt och låt stå i 5-10 minuter tills det skummar, vilket indikerar att jästen är aktiv. Om du använder färsk jäst, se till att vattnet är varmt (inte hett) och låt det ta lite längre tid för aktivering.
⏱️ 10 minutes
2
Blanda torra ingredienser: Vispa ihop vetemjöl, salt och bakpulver (om det används, för extra fluffighet) i en stor bunke eller i en köksassistents bunke. Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna.
⏱️ 5 minutes
3
Forma degen: Häll den aktiverade jästblandningen och matskeden vegetabilisk olja i gropen av de torra ingredienserna. Börja blanda med en spatel eller dina händer, och blanda gradvis in mjölet från sidorna tills en skrovlig deg bildas. Om du använder en köksassistent, fäst degkroken och blanda på låg hastighet.
⏱️ 10 minutes
4
Knåda degen: Stjälp ut degen på en lätt mjölad yta. Knåda för hand i cirka 10-12 minuter, eller i köksassistent på låg till medelhög hastighet i 8-10 minuter, tills degen är mycket slät, elastisk och inte längre klibbig. Den ska kännas mjuk och smidig. Målet är att minimera luftbubblor för en slät yta.
⏱️ 60-90 minutes
5
Första jäsningen: Smörj en ren skål lätt med olja. Lägg den knådade degen i skålen och vänd den en gång så att alla sidor täcks. Täck skålen med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt den jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timme, eller tills den dubblerats i storlek.
⏱️ 10 minutes
6
Forma mantou: Tryck försiktigt ner den jästa degen för att släppa ut luften. Stjälp ut den på en lätt mjölad yta och knåda kort. Rulla ut degen till en avlång form, cirka 4 cm i diameter. Skär avlånga biten i 8 lika stora delar. Forma varje del till en slät boll, vik in kanterna under för att skapa en spänd yta. Alternativt kan du platta ut varje bit, vika den i tredjedelar och sedan rulla ihop den som en rulltårta, försegla kanten, innan du skär och formar till släta runda bullar.
⏱️ 30-45 minutes
7
Andra jäsningen: Lägg varje formad mantou på en fyrkantig bit bakplåtspapper (cirka 7,5x7,5 cm). Placera dem i en ångkorg, se till att de har cirka 2,5-5 cm utrymme mellan sig för att kunna expandera. Täck ångkorgen och låt mantou vila i ytterligare 20-30 minuter på en varm plats. De ska svälla något men inte dubbleras i storlek.
⏱️ 5 minutes
8
Ånga mantou: Fyll en kastrull eller wok med cirka 2,5-5 cm vatten och koka upp på hög värme. När det kokar, sänk värmen till medelhög, placera ångkorgen med mantou över vattnet och täck tätt. Ånga i 12-15 minuter. Se till att ångkorgens lock är insvept i en kökshandduk för att förhindra att kondens droppar ner på bullarna.
⏱️ 20 minutes (15 min steam + 5 min rest)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För exceptionellt vita mantou, överväg att använda blekt vetemjöl eller en kombination av vetemjöl och vetestärkelse.
✓Se till att din jäst är färsk och aktiv. Om den inte skummar efter 10 minuter är den troligen död och kommer inte att få degen att jäsa ordentligt.
✓Knådning är avgörande för en slät textur. Sikta på en deg som är slät och elastisk, fri från stora luftfickor.
✓Vid ångkokning förhindrar inslagning av ångkorgens lock med en kökshandduk att kondens droppar ner på mantou, vilket kan orsaka en ojämn eller våt yta.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en tesked bakpulver tillsammans med de torra ingredienserna för en extra fluffig och lättare textur.
Blanda in naturliga färgämnen som pumpapuré (för orange) eller spenatpuré (för grön) i degen för visuellt tilltalande mantou.
För en något rikare mantou kan du använda mjölk istället för vatten för en del eller hela vätskan, eller tillsätt en liten mängd matfett eller ister till degen.