Mapo Doufu(Mapo Tofu)
Sichuan Style
Mapo Tofu Àr en Àlskad sichuansk rÀtt med möra to cubes badade i en livlig, kryddig och bedövande sÄs. Dess rika smakprofil, ofta förstÀrkt med köttfÀrs, gör den till en tröstande och ikonisk bas i det kinesiska köket, bÀst att njuta av med Ängat ris.
đ§ Ingredienser
- 400 g Mjuk eller sidenmjuk tofu(Skuren i 2 cm kuber)
- 150 g FlÀskfÀrs(NötfÀrs eller kycklingfÀrs kan ersÀttas, eller finhackade shiitakesvampar för ett vegetariskt alternativ)
- 2 tbsp Doubanjiang (Sichuan Chili Bönpasta)(Justera mÀngden efter kryddpreferens; Pixian-mÀrke rekommenderas starkt)
- 1 tbsp Sichuanpeppar(Hela för rostning, malen för att strö över)
- 1 tbsp Vitlök(Finhackad)
- 4 cloves IngefÀra(Finhackad eller finriven)
- 1 tbsp Chiliolja(Valfritt, för extra hetta och fÀrg)
- 3 stalks Fermenterade svarta bönor (Douchi)(Sköljda och lÀtt hackade, valfritt men rekommenderas för djup)
- 200 ml Kycklingbuljong eller vatten(Low-sodium chicken stock is ideal.)
- 1 tsp SojasÄs(Light soy sauce, for added umami.)
- 1/2 tsp Socker(Balanserar kryddigheten och sÀltan)
- 1 tbsp MajsstÀrkelse(Blandad med 2 matskedar vatten för att skapa en redning)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(Neutral oil like vegetable or canola.)
- 1 tsp Grön lök(Fint skivad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered tofun: Koka upp en kastrull med vatten, tillsÀtt en generös nypa salt (cirka 1 matsked). TillsÀtt försiktigt tofun i kuber och lÄt sjuda i 2-3 minuter. Detta steg kryddar tofun och hjÀlper den att behÄlla formen. HÀll försiktigt av tofun och stÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 2
Rosta och mal sichuanpeppar: VÀrm en torr stekpanna pÄ medel-lÄg vÀrme och rosta de hela sichuanpepparkornen i cirka 1-2 minuter tills de doftar. Var försiktig sÄ att de inte brÀnns. LÄt dem svalna nÄgot och mal dem sedan till ett grovt pulver med mortel eller kryddkvarn. StÀll Ät sidan.
â±ïž 3 minutes - 3
Tillaga aromater och flÀsk: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en wok eller stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt flÀskfÀrsen och stek, bryt upp den i smÄ bitar, tills den Àr brunad och nÄgot krispig. TillsÀtt finhackad vitlök och ingefÀra och stek i cirka 30 sekunder tills det doftar.
â±ïž 6 minutes - 4
Utveckla sÄsbasen: SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt doubanjiang i woken och stek i 1-2 minuter, lÄt oljorna frigöras och skapa en livlig röd fÀrg. Rör ner de fermenterade svarta bönorna (om du anvÀnder dem) och chilioljan, stek sedan i ytterligare en minut.
â±ïž 2 minutes - 5
Sjud sÄsen: HÀll i kycklingbuljongen (eller vatten), sojasÄs och socker. LÄt blandningen sjuda. LÄt den sjuda i 3-5 minuter, lÄt smakerna blandas och sÄsen reducera nÄgot.
â±ïž 5 minutes - 6
Blanda och tjockna: Försiktigt fördela de blancherade tofunkuberna i den sjudande sÄsen. Rör mycket försiktigt för att tÀcka tofun utan att bryta sönder den. Vispa ihop majsstÀrkelse och vatten i en liten skÄl för att skapa en redning. HÀll gradvis redningen i woken medan du försiktigt rör om, tills sÄsen tjocknar till en blank konsistens. LÄt koka i ytterligare en minut.
â±ïž 2 minutes - 7
Avsluta och servera: Rör ner hÀlften av den malda sichuanpepparn. Smaka av och justera kryddningen med salt vid behov. Servera omedelbart, garnerad med resterande malda sichuanpepparn och skivad grön lök. Denna rÀtt avnjuts bÀst med Ängat ris.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda mjuk eller sidenmjuk tofu Ă€r traditionellt, men att blanchera den i saltat vatten i förvĂ€g hjĂ€lper den att behĂ„lla formen under tillagningen.
- âKvaliteten pĂ„ din doubanjiang Ă€r avgörande; leta efter ett bra Pixian-mĂ€rke för autentisk smak.
- âJustera mĂ€ngden doubanjiang och chiliolja för att kontrollera kryddigheten och sĂ€ltan enligt din personliga preferens.
- âFör en vegetarisk eller vegansk version, utelĂ€mna flĂ€sket och anvĂ€nd finhackade shiitakesvampar eller andra grönsaker som paprika eller vatt Chestnut.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt fermenterade svarta bönor (douchi) för ett extra lager av umami och smakrik djup.
- Inkludera andra sichuanska ingredienser som chiliflingor eller torkade chilifrukter för ökad hetta.
- Vissa recept inkluderar en aning mörk sojasÄs för fÀrg eller svart vinÀger för en lÀtt syrlighet.