Zhu Pa(Krispiga friterade fläskkotletter (Zha Zhu Pai))

Name: Zhu Pa
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT35-40 minutes
Total time: PT4 hours 15 minutes (including marinating)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 4 undefined Fläskytterfilé eller urbenade fläskkotletter (Skivat horisontellt till ca 1,25 cm tjocklek); 2 undefined Vetemjöl (Medium-sized); 3 tbsp Majsstärkelse (Valfritt, för extra krispighet); 2 tbsp Ägg (Stora, lätt vispade); 2 tbsp Vatten; 1/2 tsp Panko ströbröd; 4 cloves Salt (Minced); 1 tbsp Vitpeppar (Optional, for greasing the dish)

Hong Kong-Style Baked Pork Chops

Zha Zhu Pai, som betyder 'friterad fläskkotlett', är en populär kinesisk rätt känd för sitt tillfredsställande knapriga yttre och möra inre. Även om dess exakta ursprung är omdebatterat, tros den ha utvecklats från anpassningar av västerländskt friterat kött eller japansk tonkatsu, och blivit en älskad 'comfort food' i kinesiska hemkök och restauranger. Denna rätt representerar en härlig kontrast av texturer och mustiga smaker.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid35-40 minutes

Total tid4 hours 15 minutes (including marinating)

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

4 Fläskytterfilé eller urbenade fläskkotletter(Skivat horisontellt till ca 1,25 cm tjocklek)
2 Vetemjöl(Medium-sized)
3 tbsp Majsstärkelse(Valfritt, för extra krispighet)
2 tbsp Ägg(Stora, lätt vispade)
2 tbsp Vatten
1/2 tsp Panko ströbröd
4 cloves Salt(Minced)
1 tbsp Vitpeppar(Optional, for greasing the dish)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fläsket: Lägg fläskskivorna mellan två ark plastfolie eller bakplåtspapper. Banka försiktigt med en köttklubba eller kavel till en jämn tjocklek på cirka 0,6 cm. Detta säkerställer jämn tillagning och en mör textur. Klappa fläskskivorna torra med hushållspapper.
⏱️ 3 minutes
2
Förbered paneringsstation: Ställ upp tre grunda fat. I det första, blanda vetemjöl, majsstärkelse (om du använder det), salt, vitpeppar, vitlökspulver, lökpulver och femkryddorspulver (om du använder det). Blanda väl. I det andra fatet, vispa ihop äggen och vattnet. I det tredje fatet, lägg panko ströbrödet.
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating)
3
Panera fläsket: Vänd varje fläskskiva först i mjölblandningen, se till att den är helt täckt och skaka av överflödigt mjöl. Doppa den sedan i äggblandningen och låt överflödig vätska rinna av. Pressa slutligen fläskskivan stadigt i panko ströbrödet och täck båda sidor jämnt. Lägg åt sidan på en tallrik eller ett galler.
⏱️ 5 minutes
4
Värm oljan: Häll vegetabilisk olja i en djup kastrull med tjock botten eller wok till ett djup av minst 5-7,5 cm. Värm oljan på medelhög värme tills den når 175°C. Använd en termometer för att säkerställa korrekt temperatur; om oljan är för varm bränns paneringen innan fläsket är genomkokt, och om den är för sval suger fläsket upp för mycket olja.
⏱️ 2 minutes
5
Fritera fläsket: Lägg försiktigt 2-3 panerade fläskkotletter i den heta oljan, var försiktig så att du inte överfyller kastrullen. Fritera i 3-5 minuter per sida, eller tills de är gyllenebruna och genomkokta. Innertemperaturen ska nå 63°C. Justera värmen vid behov för att bibehålla oljetemperaturen.
⏱️ 35-40 minutes
6
Låt rinna av och servera: Ta upp de friterade fläskkotletterna från oljan med en hålslev eller en silsked. Lägg dem på ett galler över en bakplåt för att rinna av överflödig olja. Låt dem vila ett par minuter innan du skär upp dem och serverar dem varma. Servera med din favoritsås.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en extra krispig panering, se till att fläsket är helt torrt innan du panerar och pressa panko stadigt mot den äggtvättade ytan.
✓Undvik att överfylla fritösen; fritera i omgångar för att bibehålla oljetemperaturen och säkerställa jämn färg.
✓Om oljan börjar ryka är den för varm. Sänk omedelbart värmen för att förhindra att paneringen bränns.
✓Rester av friterat fläsk är bäst att värma upp i en airfryer eller ugn på 190°C i cirka 5-7 minuter för att behålla krispigheten, snarare än i mikrovågsugn.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en glutenfri variant, byt ut vetemjöl mot rismjöl eller en glutenfri blandning, och använd glutenfritt panko ströbröd.
Tillsätt en nypa cayennepeppar eller chilipulver i mjölblandningen för en kryddigare smak.
Marinera fläskskivorna i 30 minuter innan panering med ingredienser som sojasås, Shaoxing-vin och en nypa bikarbonat för extra mörhet.