Jiao Yan You Yu(Jiao Yan You Yu (Salt och peppar calamari))
Salt and Pepper Squid
Jiao Yan You Yu, eller Salt och peppar calamari, Àr en typisk kantonesisk rÀtt som hyllas för sin hÀrliga texturkontrast och smakrika, aromatiska kryddning. Denna populÀra förrÀtt bestÄr av möra calamariringar och tentakler som lÀtt paneras och friteras till perfekt krispighet, och sedan blandas med en doftande mix av chili, vitlök och en signaturmix av salt och sichuanpeppar.
đ§ Ingredienser
- 500 g BlÀckfiskslangar och tentakler(rengjorda, slangarna skurna i 1,25 cm ringar)
- 1/2 cup Shaoxingvin(For dredging the squid.)
- 1 tsp Salt(för marinad)
- 1 tsp Vitpeppar(för marinad)
- 1/2 tsp Stort Àgg(lÀtt vispat)
- 4 cloves Vetemjöl(ca 0,6 dl)
- 3 MajsstÀrkelse(ca 0,5 dl)
- 3 Bakpulver(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
- 3-4 cups Vegetabilisk olja(ca för fritering, plus 2 msk för wokning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered blÀckfisken: Skölj den rengjorda blÀckfisken noggrant i kallt vatten. Torka dem helt torra med hushÄllspapper; överflödig fukt Àr fienden till krispighet. SkÀr blÀckfiskslangarna i ringar som Àr cirka 1,25 cm tjocka. LÄt tentaklerna vara hela. Blanda blÀckfisksringarna och tentaklerna i en medelstor skÄl med Shaoxingvin, 0,5 tsk salt och 0,25 tsk vitpeppar. Blanda sÄ att allt tÀcks och lÄt marinera i cirka 10-15 minuter medan du förbereder övriga ingredienser.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör smeten: Vispa ihop vetemjöl, majsstÀrkelse, bakpulver och 0,25 tsk av den förberedda salt- och pepparkryddan (eller bara vanligt salt om du inte har gjort kryddmixen Àn) i en separat skÄl. Vispa ett Àgg lÀtt i en annan skÄl.
â±ïž 5 minutes - 3
Panera blÀckfisken: HÀll av överflödig vÀtska frÄn den marinerade blÀckfisken. TillsÀtt det vispade Àgget till blÀckfisken och blanda sÄ att den tÀcks jÀmnt. Arbeta sedan i omgÄngar och vÀnd den ÀggtÀckta blÀckfisken i mjölblandningen, pressa försiktigt för att sÀkerstÀlla en bra tÀckning. LÀgg Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 4
Förbered salt- och pepparkryddan: Rosta sichuanpepparkornen i en torr wok eller stekpanna pÄ medelvÀrme i cirka 1 minut tills de doftar. LÄt dem svalna nÄgot och mal dem sedan till ett grovt pulver med mortel och stöt eller en kryddkvarn. Blanda det malda sichuanpepparkornet, grovt havssalt och 1 tsk malen vitpeppar i en liten skÄl. Blanda vÀl.
â±ïž 5-7 minutes - 5
Första friteringen: Hetta upp cirka 7,5-10 cm vegetabilisk olja i en wok eller en djup kastrull med tjock botten till 175°C. LÀgg försiktigt i den panerade blÀckfisken i smÄ omgÄngar och se till att inte överfylla kastrullen. Fritera i 2-3 minuter tills de Àr lÀtt gyllene och precis genomstekta. Ta upp blÀckfisken med en hÄlslev och lÄt rinna av pÄ ett galler placerat över hushÄllspapper.
â±ïž 1 minute - 6
Andra friteringen för krispighet: Ăka oljetemperaturen till 190°C. Fritera blĂ€ckfisken igen i omgĂ„ngar i ytterligare 45-60 sekunder, tills de Ă€r djupt gyllenebruna och extra krispiga. LĂ„t rinna av igen pĂ„ gallret.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âSe till att blĂ€ckfisken Ă€r helt torr innan panering för maximal krispighet.
- âFritering i omgĂ„ngar Ă€r avgörande för att bibehĂ„lla oljetemperaturen och förhindra att blĂ€ckfisken blir seg.
- âDubbelfriteringsmetoden Ă€r nyckeln till att uppnĂ„ den dĂ€r karakteristiska krispiga texturen.
- âJustera mĂ€ngden chili för att kontrollera hettan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en extra het smak, tillsÀtt en nypa chiliflingor eller en skvÀtt chiliolja under wokningen.
- Vissa recept inkluderar finhackad paprika (röd eller grön) tillsammans med aromaterna för extra fÀrg och textur.