Recept→China→Shui Zhu Yu

Shui Zhu Yu(Shui Zhu Yu (Sichuan-kokt fisk))

Name: Shui Zhu Yu
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 500 g Vita fiskfiléer (Till exempel tilapia, havsabborre, torsk eller snäppfisk, tunt skurna mot fibrerna i ca 0,6 cm tjocka bitar); 200 g Salt (Uppdelat); 30 g Shaoxingvin (Adjust to your spice preference. You can leave them whole or snip them in half for more heat.); 2 tbsp Majsstärkelse (Uppdelat); 2 tbsp Äggvita (Stor, lätt vispad); 200 ml Neutral matolja (Till exempel raps- eller vegetabilisk olja, uppdelad); 8 cloves Torkade röda chilifrukter (Cirka 30-40 chilifrukter, frön borttagna och grovt hackade (justera efter kryddstyrka)); 1 inch piece Sichuanpeppar (Hela, helst en blandning av röda och gröna); 1 tbsp Doubanjiang (Sichuan chilipasta med bönor) (Or dry sherry, for marinating the fish.); 1 large Vitlök (Finhackad); 1 tbsp Ingefära (Skalad och finhackad); 1 tsp Salladslök (Vita och gröna delar åtskilda, hackade); 750 ml Bönskott (Färska); 2 stalks Selleri (Tunt skivad diagonalt); 1/4 cup Vatten eller fiskbuljong (För buljongen)

Sichuan Boiled Fish

Shui Zhu Yu, som betyder "vattenkokt fisk", är en hyllad sichuansk rätt känd för sin intensivt smakrika och aromatiska buljong. Trots namnet innebär tillagningen att möra fiskbitar pocheras i en livlig, kryddig och domnande vätska, avslutad med en dramatisk fräsning av het olja, vilket skapar en komplex mala-känsla.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid20 minutes

Total tid50 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fiskmarinaden: Blanda i en medelstor skål de tunt skivade fiskfiléerna med 1 tesked salt, Shaoxingvin, 1,5 matsked majsstärkelse, den lätt vispade äggvitan och 1 matsked neutral olja. Blanda försiktigt och massera in ingredienserna i fisken så att varje bit täcks. Låt marinera i minst 20-30 minuter i rumstemperatur eller upp till 1 timme i kylskåpet.
⏱️ 15 minutes
2
Rosta kryddorna: Rosta i en torr wok eller stor stekpanna på medellåg värme de hackade torkade chilifrukterna och hela sichuanpepparkornen i cirka 1-2 minuter, rör om konstant, tills de är aromatiska men inte brända. Ta bort från värmen och lägg åt sidan. Spara 1 matsked av dessa rostade kryddor till garnering.
⏱️ 5 minutes
3
Förbered grönsakerna: Tillsätt 1 matsked neutral olja i samma wok på medelhög värme. Tillsätt bönskotten och skivad selleri. Woka i cirka 1-2 minuter tills de är lätt krispiga. Ta bort grönsakerna och arrangera dem jämnt i botten av en stor, värmetålig serveringsskål.
⏱️ 10 minutes
4
Bygg buljongbasen: Torka ur woken. Tillsätt 2 matskedar neutral olja på medelvärme. Tillsätt doubanjiang och woka i cirka 1 minut tills oljan får en djup röd färg och pastan är aromatisk. Tillsätt finhackad vitlök, finhackad ingefära och de vita delarna av den hackade salladslöken. Woka ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 3 minutes
5
Sjud buljongen: Tillsätt vattnet (eller fiskbuljongen) i woken. Rör ner resterande 1 tesked salt, socker och vitpepparpulver. Låt buljongen koka upp kraftigt, sänk sedan värmen till medellåg och låt sjuda i cirka 10 minuter för att smakerna ska smälta samman. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull eller skål och kassera det fasta materialet. Häll tillbaka den silade buljongen i woken.
⏱️ 2 minutes
6
Pochera fisken: Låt buljongen i woken sjuda försiktigt på medelvärme igen. Tillsätt försiktigt de marinerade fiskbitarna, en i taget, och separera dem. Överfyll inte woken; tillaga i omgångar om det behövs. Pochera i 2-3 minuter, eller tills fisken precis är genomkokt och ogenomskinlig. Undvik att överkoka för att behålla mötheten.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en autentisk mala-känsla (domnande och kryddig) använd en bra blandning av röda och gröna sichuanpepparkorn. Se till att de är färska, eftersom de förlorar sin styrka över tid.
✓Mängden torkade chilifrukter kan justeras efter din kryddkänslighet. För en mildare rätt, ta bort fler frön. För extra hetta, lämna kvar några frön.
✓Att använda fiskbuljong istället för vatten till buljongen ger en djupare smak till rätten.
✓Överkoka inte fisken. Den ska precis vara genomkokt, förbli mör och saftig. Den heta oljan som hälls på i slutet kommer att fortsätta tillaga den lite.
✓Grönsakerna i botten av skålen suger upp den smakrika buljongen och ger en trevlig texturkontrast till fisken.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Istället för bönskott och selleri kan andra grönsaker som kinakål, kinesisk selleri eller enoki-svamp användas i botten av skålen.
För en rikare smak kan en liten mängd dou chi (fermenterade svarta bönor) tillsättas när du wokar doubanjiang.
Om du föredrar en mindre oljig rätt kan du minska mängden olja som används för den sista fräsningen, även om detta något minskar aromen och den visuella effekten.