Recept→China→Cong You Bing

Cong You Bing(Cong You Bing (Kinesiska salladslökspannkakor))

Name: Cong You Bing
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT50-60 minutes (including dough resting)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 300 g Vetemjöl (Cirka 300g. Använd inte brödsmjöl.); 200 ml Kokande vatten (Cirka 120ml); 1 cup Kallt vatten (Cirka 80ml, plus mer vid behov); 4 tbsp Salt (Uppdelat); 1 tsp Salladslök (Finhackad, främst gröna delar); 4-6 tbsp Neutral matolja (För pensling och stekning, plus mer för salladslökoljepastan)

Chinese Scallion Pancakes

Cong You Bing, eller kinesiska salladslökspannkakor, är ett älskat, salt flatbröd känt för sin underbart krispiga yta och mjuka, lagerindelade insida. Dessa mångsidiga pannkakor är populär gatumat och hemlagad rätt över hela Kina, hyllade för sin aromatiska salladslökssmak och tillfredsställande seghet.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid50-60 minutes (including dough resting)

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

300 g Vetemjöl(Cirka 300g. Använd inte brödsmjöl.)
200 ml Kokande vatten(Cirka 120ml)
1 cup Kallt vatten(Cirka 80ml, plus mer vid behov)
4 tbsp Salt(Uppdelat)
1 tsp Salladslök(Finhackad, främst gröna delar)
4-6 tbsp Neutral matolja(För pensling och stekning, plus mer för salladslökoljepastan)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Blanda 2.5 dl vetemjöl och 1 tsk salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och häll i 0.5 dl kokande vatten. Rör snabbt med ätpinnar eller en spatel tills en lite ojämn massa bildas. Tillsätt gradvis 0.33 dl kallt vatten och blanda tills degen precis går ihop. Lägg degen på en lätt mjölad yta och knåda i 3-5 minuter tills den bildar en relativt slät boll. Täck degen med en fuktig trasa eller plastfolie och låt den vila i minst 30 minuter i rumstemperatur.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
2
Gör salladslökoljepastan: Medan degen vilar, förbered fyllningen. Blanda 2 msk mjöl, 0.5 tsk salt och det valfria 1 tsk kinesisk femkryddpulver i en liten skål. Värm 2 msk neutral matolja (och eventuellt 2 msk rostad sesamolja) i en separat liten kastrull på medelvärme tills den skimrar. Häll försiktigt den heta oljan i mjölblandningen och vispa tills en slät, tjock pasta bildas. Ställ åt sidan för att svalna något.
⏱️ 5 minutes
3
Dela och vila degen: Efter vila, knåda degen ytterligare en minut. Dela den i 4 lika stora delar. Olja in varje del lätt, täck dem och låt dem vila i ytterligare 15-20 minuter. Denna viloperiod gör degen mer följsam för utrullning.
⏱️ 15 minutes
4
Forma pannkakorna: Olja in din arbetsyta lätt eller använd en mycket liten mängd mjöl. Ta en degportion och kavla ut den till ett tunt rektangulärt stycke, cirka 25x20 cm. Bred ett tunt, jämnt lager av salladslökoljepastan över degens yta och lämna en liten kant. Strö generöst med den finhackade salladslöken över. Börja från en av de längre sidorna och rulla ihop degen tätt till en rulle, pressa ut all luft medan du gör det. Snurra rullen till en spiral eller snigelform, och stoppa in änden under. Platta försiktigt till den ihoprullade degen med handflatan eller en kavel till en platta cirka 13-15 cm i diameter. Upprepa med de återstående degportionerna.
⏱️ 5 minutes per pancake
5
Stek pannkakorna: Värm 2 msk neutral matolja i en stor stekpanna eller stekpanna på medelvärme. Lägg försiktigt en pannkaka i den heta oljan. Stek i 2-3 minuter per sida, eller tills gyllenbrun och krispig. Använd en spatel för att försiktigt trycka ner pannkakan då och då, särskilt i mitten, för att säkerställa jämn tillagning och för att uppmuntra flikighet. Tillsätt mer olja vid behov för efterföljande pannkakor. Om så önskas, kan de färdigstekta pannkakorna skäras i klyftor före servering.
⏱️ 10 minutes
6
Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.
⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en kombination av kokande och kallt vatten för degen skapar en balans mellan mjukhet och seghet.
✓Se till att salladslökoljepastan breds ut tunt och jämnt för att främja distinkta lager.
✓Undvik att använda för mycket mjöl när du kavlar ut degen; en lätt oljad yta föredras ofta för att förhindra seghet.
✓Stek på medelvärme för att uppnå en gyllenbrun, krispig yta utan att bränna insidan.
✓För extra smak kan en liten mängd rostad sesamolja tillsättas i salladslökoljepastan.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Blanda i andra finhackade aromatiska ingredienser som vitlöksgräslök (jiucai) tillsammans med eller istället för salladslök.
Tillsätt en strössel av rostade sesamfrön till salladslöksfyllningen för extra textur och nötaktig smak.
För en rikare smak kan vissa traditionella recept använda ister istället för eller utöver vegetabilisk olja i pastan och för stekning.