Song Shu Yu(Song Shu Yu (Ekorrformad fisk))
Squirrel Fish
Song Shu Yu, eller ekorrformad fisk, Àr en hyllad delikatess frÄn Jiangsu-provinsen, kÀnd för sin intrikata presentation och hÀrliga söt- och sursmak. Denna rÀtt, som har anor frÄn Qingdynastin, Àr ett bevis pÄ det kinesiska kökets konstnÀrlighet och förvandlar en hel fisk till en visuellt slÄende 'ekorre' genom exakt knivhantering och fritering. Det Àr en festlig rÀtt som ofta serveras vid banketter och symboliserar vÀlstÄnd och glÀdje.
đ§ Ingredienser
- 1 Hel fisk (mandarinfisk, havsabborre eller karp)(rensad, fjÀllad, med huvud och stjÀrt intakta)
- 250 g Vetemjöl(för panering)
- 1 tsp MajsstÀrkelse(för panering och förtjockning av sÄsen)
- 0.5 tsp Ăggvitor(frĂ„n 2 stora Ă€gg, till smeten)
- 1 tbsp Bakpulver(till smeten)
- 60 ml Salt(delat, för kryddning och smet)
- 60 g Vitpeppar(för kryddning)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja(för fritering)
- 50 ml Vitlök(finhackad)
- 1 tsp IngefÀra(strimlad)
- 50 g Ananasbitar(konserverade eller fÀrska)
- 30 g Grön paprika(tÀrnad)
- Röd paprika(tÀrnad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fisken: Rengör och fjĂ€ll fisken noggrant, se till att huvud och stjĂ€rt Ă€r intakta. Skölj den under kallt vatten och torka den helt torr med hushĂ„llspapper. AnvĂ€nd en kökssax för att ta bort ryggfenan. Gör diagonala snitt i fiskköttet pĂ„ bĂ„da sidor av fisken, cirka 1 cm frĂ„n varandra, och stanna strax före skinnet. Gör sedan vinkelrĂ€ta snitt för att skapa ett rombmönster. Ăppna försiktigt fisken sĂ„ att den ligger platt som en fjĂ€ril, med huvud och stjĂ€rt vĂ€nda uppĂ„t. Stick in bröstfenorna bakom huvudet för ett snyggare utseende. Krydda fisken jĂ€mnt inuti och utanpĂ„ med 1,5 tsk salt och Âœ tsk vitpeppar. LĂ„t marinera i cirka 10 minuter.
â±ïž 15 minutes - 2
Gör smeten: Vispa ihop 100 g vetemjöl, 100 g majsstĂ€rkelse, 5 g bakpulver, 60 ml Ă€ggvitor och Âœ tsk salt i en skĂ„l. TillsĂ€tt gradvis cirka 60 ml kallt vatten medan du vispar tills du fĂ„r en slĂ€t, nĂ„got tjock smet, liknande pannkakssmet. Undvik att överarbeta. StĂ€ll Ă„t sidan.
â±ïž 10 minutes - 3
Panera fisken: Ăppna försiktigt de snittade sidorna av fisken och anvĂ€nd en pensel för att applicera lite smet i snitten. Doppa sedan hela fisken i smeten och se till att alla ytor, inklusive de snittade omrĂ„dena, Ă€r jĂ€mnt tĂ€ckta. Skaka försiktigt av överflödig smet.
â±ïž 5 minutes - 4
Första friteringen: Hetta upp 1,5 liter vegetabilisk olja i en djup wok eller stor kastrull till 163°C. SÀnk försiktigt ner den panerade fisken i den heta oljan med hjÀlp av tvÄ stekspadar för att stödja den. Fritera i 4-5 minuter tills den Àr lÀtt gyllene och smeten har stelnat. Ta upp fisken ur oljan och lÄt rinna av pÄ ett galler.
â±ïž 5 minutes - 5
Andra friteringen (krispighet): Ăka oljetemperaturen till 190°C. LĂ€gg försiktigt tillbaka fisken i den heta oljan och fritera i ytterligare 1-2 minuter tills den Ă€r djupt gyllenebrun, krispig och köttet har puffat upp och separerat lĂ€ngs snitten för att skapa den karaktĂ€ristiska 'ekorre'-formen. Ta upp fisken och lĂ„t den rinna av ordentligt pĂ„ hushĂ„llspapper. LĂ€gg fisken pĂ„ ett serveringsfat med stjĂ€rten stĂ„ende upprĂ€tt.
â±ïž 10 minutes - 6
Förbered sÄsen: Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en ren wok eller stekpanna över medelvÀrme. TillsÀtt finhackad vitlök, strimlad ingefÀra samt tÀrnad paprika och ananas. Woka i cirka 1 minut tills det doftar gott. HÀll i 30 ml Shaoxingvin (om det anvÀnds), 60 ml vitvinsvinÀger, 80 g tomatketchup, 75 g socker och 100 ml vatten eller fiskbuljong. LÄt blandningen sjuda.
â±ïž 10-15 minutes - 7
Tjockna sÄsen: Rör om i majsstÀrkelse-slurryn (2 msk majsstÀrkelse blandat med 2 msk kallt vatten) och vispa lÄngsamt ner den i den sjudande sÄsen. FortsÀtt att koka, rör konstant, i cirka 2 minuter tills sÄsen har tjocknat till en glansig konsistens.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta resultat, anvĂ€nd en fĂ€rsk, fast vit fisk som mandarinfisk, havsabborre eller karp. Undvik oljiga fiskar dĂ„ de inte hĂ„ller formen lika bra.
- âSe till att snitten Ă€r tillrĂ€ckligt djupa under förberedelsen, men skĂ€r inte igenom skinnet, eftersom detta Ă€r avgörande för att 'ekorre'-formen ska bildas under friteringen.
- âDubbelfriteringsmetoden Ă€r nyckeln till att uppnĂ„ en krispig utsida. Den första friteringen stelnar smeten, och den andra friteringen vid högre temperatur puffar upp och gör fisken krispig.
- âHĂ„ll smeten kall och panera fisken precis innan fritering för att undvika att den blir seg. Om smeten blir för tjock, tillsĂ€tt en mycket liten mĂ€ngd mer kallt vatten.
- âJustera den söt-sur-smaken efter din personliga preferens genom att finjustera förhĂ„llandet mellan socker och vinĂ€ger. Vissa varianter inkluderar en nypa sojasĂ„s för umami.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk eller vegansk version, ersÀtt fisken med fast, pressad tofu eller jackfrukt. Snitta och panera dem pÄ liknande sÀtt. AnvÀnd svampbuljong i sÄsen.
- Inkludera andra grönsaker i sÄsen, som tÀrnad morot, vattent Wokad, eller gröna Àrtor, för extra textur och fÀrg.
- För en kryddigare smak, tillsÀtt nÄgra torkade röda chilifrukter eller en tesked chili-vitlökssÄs till sÄsbasen under wokningen.