Zongzi(Zongzi (Salta flÀsk- och Àgguleklibbigrisdumplings))
Chinese Sticky Rice Dumplings
Zongzi, Àven kÀnda som kladdig risdumplings, Àr en traditionell kinesisk delikatess som mest njuts under drakbÄtsfestivalen. Dessa salta paket, vanligtvis inslagna i bambublad, Àr djupt rotade i historien och kopplas ofta till minnet av den patriotiske poeten Qu Yuan. Deras tillagning Àr ett kÀrleksarbete som resulterar i en smakrik och tillfredsstÀllande mÄltid som förkroppsligar kulturarvet.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Klibbigt ris(Àven kÀnt som glutinöst ris eller sött ris)
- 500 g Torkade bambublad(se till att de Àr tillrÀckligt stora för att slÄ in)
- 40 FlÀsksida eller bog(skuret i 1-tums kuber)
- 10 SojasÄs(delad)
- 20 Mörk sojasÄs(delad)
- 50 g OstronsÄs(delad)
- 4 tbsp Shaoxingvin(For marinating pork.)
- 1 tbsp Femkryddspulver(delad)
- 1/2 tsp Salt(delad)
- 1 tsp Vitlökspulver(For marinating pork.)
- 1 tsp Mungbönor(skalade och delade, blötlagda i minst 4 timmar eller över natten)
- sufficient Jordnötter(blötlagda i minst 4 timmar eller över natten)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered bambubladen: BlötlÀgg de torkade bambubladen i kallt vatten i minst 30 minuter. Koka upp vatten i en stor kastrull, tillsÀtt bladen och sjud i 15-20 minuter. HÀll av och skölj dem noggrant. HÄll dem nedsÀnkta i kallt vatten tills de ska anvÀndas.
â±ïž 4+ hours (soaking) - 2
Marinera flÀsket: Blanda flÀskkuberna i en skÄl med 1 msk sojasÄs, 1 msk mörk sojasÄs, 1 msk ostronsÄs, Shaoxingvin, 1/2 tsk femkryddspulver, 1/2 tsk salt och vitlökspulver. Blanda vÀl och marinera i minst 1 timme, eller helst över natten i kylskÄp.
â±ïž 2-4 hours (marinating) - 3
Förbered riset och fyllningarna: Skölj det klibbiga riset tills vattnet Àr klart. BlötlÀgg riset i varmt (inte kokande) vatten i cirka 40 minuter, hÀll sedan av ordentligt. VÀrm 1 msk vegetabilisk olja i en wok eller stor panna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade schalottenlöken och sautera tills det doftar gott. TillsÀtt de torkade rÀkorna (om de anvÀnds) och stek i ytterligare en minut. TillsÀtt de blötlagda och skivade shiitakesvamparna och tillaga i 2-3 minuter. Rör ner det avrunna klibbiga riset, 2 msk sojasÄs, 1 msk mörk sojasÄs, 1 msk ostronsÄs och ÄterstÄende 1 tsk femkryddspulver. Stek i cirka 5 minuter tills riset Àr jÀmnt tÀckt och nÄgot mjuknat. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna nÄgot. HÀll av de blötlagda mungbönorna och jordnötterna.
â±ïž 1.5 hours - 4
Montera Zongzi: Ta tvÄ bambublad och placera dem med den glansiga sidan nedÄt, överlappande med cirka 2,5 cm. Vik dem pÄ mitten för att skapa en konform. För en stabilare kon kan du lÀgga till ett tredje blad som överlappar de första tvÄ. HÄll konen stadigt med ena handen. LÀgg cirka 2-3 matskedar risblandning i botten av konen och pressa den för att skapa en liten grop. Placera nÄgra bitar marinerat flÀsk, en bit saltad Àggula, en sked mungbönor och nÄgra jordnötter i gropen. Toppa med ytterligare 2-3 matskedar risblandning, se till att fyllningen Àr tÀckt och att det finns en liten kant runt toppen. Vik de ÄterstÄende bladen över fyllningen för att försluta konen och skapa en rektangulÀr kuddeform. FÀst zongzin genom att knyta den tÀtt med köksgarn, linda runt flera gÄnger i olika riktningar.
â±ïž 3-4 hours - 5
Koka Zongzi: Arrangera de inslagna zongzi i en stor kastrull och se till att de Àr tÀtt packade men inte sÄ tÀtt att de inte kan expandera. TÀck zongzi helt med kallt vatten. Koka upp vattnet till ett rullande kok, minska sedan vÀrmen till sjudning. Koka i minst 3 till 4 timmar, tillsÀtt mer hett vatten vid behov för att hÄlla zongzi nedsÀnkta. Ju lÀngre de kokar, desto mjukare blir riset och fyllningen.
â±ïž 15-30 minutes (resting)
đĄ Proffstips
- âFör enklare inslagning, se till att dina bambublad Ă€r böjliga. Om de verkar torra, blötlĂ€gg dem i hett vatten igen före anvĂ€ndning.
- âFyll inte zongzi för mycket, eftersom det kan göra dem svĂ„ra att försluta och tillaga jĂ€mnt.
- âOm du Ă€r nybörjare pĂ„ att slĂ„ in, övervĂ€g att anvĂ€nda lĂ€ngre bambublad eller lĂ€gga till ett extra blad för bĂ€ttre tĂ€ckning och för att förhindra lĂ€ckage.
- âKoktiden kan justeras efter preferens. LĂ€ngre koktider ger mjukare ris och mer integrerade smaker.
- âOm du inte har flĂ€sksida kan flĂ€skbog eller till och med kycklinglĂ„r anvĂ€ndas, Ă€ven om flĂ€sksidan ger rikare smak pĂ„ grund av sitt fettinnehĂ„ll.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, utelĂ€mna flĂ€sket och Ă€ggulan och öka mĂ€ngden svamp, mungbönor och jordnötter. ĂvervĂ€g att lĂ€gga till torkade dadlar eller röd bönpasta för sötma.
- Experimentera med olika fyllningar som kastanjer, kinesisk korv eller till och med söt röd bönpasta för en dessert-zongzi.
- Vissa regioner anvÀnder olika typer av blad för inslagning, som lotusblad eller sÀvblad, som ger unika aromer.