Wu Gok(Wu Gok (Krispiga Taro-puffar))

Name: Wu Gok
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT1 hour 40 minutes
Yield: 16
Cuisine: China
Ingredients: 500 g Tarorot (ungefär 590 g, skalad och skuren i 2,5 cm kuber); 60 g Vatten (för att ånga taro); 60 g Vetemjöl (plus extra för att pudra); 200 g Fjällfett (eller vegetabiliskt matfett, rumstempererat); 30 g Salt (Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.); 4 Socker (Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.); 0.5 tsp Bakpulver (valfritt, för extra fluffighet); 1 tbsp Malet fläskkött (ungefär 140 g); 1 tsp Shiitakesvamp (torkad, rehydrerad och finhackad); 0.25 tsp Morot (finhackad); 0.5 tsp Räkor (skalade, rensade och finhackade); 0.25 tsp Kantonesisk korv (finhackad (valfritt, kan ersättas med annan smakrik korv)); 4 cups Vitlök (finhackad)

Cantonese Taro Puffs

Wu Gok, även känd som krispiga taro-puffar, är en älskad kantonesisk dim sum-klassiker. Dessa delikata dumplings har ett unikt texturerat, spetsliknande yttre som puffar upp dramatiskt vid fritering, och omsluter en smakrik och ofta köttfylld insida. Kontrasten mellan det spröda skalet och den mjuka, krämiga taro-insidan gör dem till en mycket eftertraktad förrätt eller snacks.

Förberedelsetid1 hour 15 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid1 hour 40 minutes

Portioner16

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Taro-degen: Ånga de kubade taron i cirka 20-25 minuter, eller tills den är mjuk. Mosa den ångade taron noggrant i en stor skål tills den är en slät smet. I en separat skål, blanda vetemjölet med 200 ml kokande vatten, rör tills en tjock, smetliknande deg bildas. Tillsätt denna vetemjölblandning till den mosade taron tillsammans med fjällfettet (eller matfettet), salt, socker och bakpulver (om det används). Knåda blandningen för hand eller med en köksassistent på låg hastighet tills en mjuk, smidig och icke-klibbig deg bildas. Täck degen och kyl i minst 30 minuter till en timme för att den ska stelna.
⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting)
2
Förbered fyllningen: Hetta upp 1 msk matolja i en wok eller stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs tills den doftar gott, cirka 30 sekunder. Tillsätt det malda fläskköttet och tillaga, bryt isär det, tills det inte längre är rosa. Rör ner den tärnade shiitakesvampen, moroten, den tärnade kantonesiska korven (om den används) och tillaga i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt de tärnade räkorna och tillaga tills de precis blir rosa. Deglacera med en skvätt kinesiskt matlagningsvin om så önskas. Rör ner ostronsåsen, sojasåsen, mörka sojasåsen, sesamoljan och vitpepparn. Vispa ihop majsstärkelsen och 2,5 msk vatten i en liten skål för att göra en redning. Häll redningen i fyllningsblandningen och rör kontinuerligt tills den tjocknar. Ta bort från värmen och låt fyllningen svalna helt. För bästa resultat, kyla fyllningen i kylskåpet i minst 30 minuter, eller helst över natten.
⏱️ 15 minutes
3
Forma dumplings: Dela den kylda taro-degen i 12 lika stora portioner. Rulla varje portion till en boll, platta sedan ut den till en skiva cirka 10-12 cm i diameter. Sträck försiktigt ut kanterna för att forma en skålform med mitten något tjockare än kanterna. Lägg cirka 1-1,5 msk av den kylda fyllningen i mitten av varje taro-degs-skål. Samla försiktigt ihop degens kanter uppåt och nyp ihop för att helt försluta fyllningen, se till att det inte läcker. Rulla försiktigt den förslutna dumplingen till en slät boll eller en lätt oval form.
⏱️ 25 minutes
4
Fritera dumplings: Hetta upp cirka 7 dl matolja i en djup wok eller en tjockbottnad gryta till 165-170°C. Det är viktigt att bibehålla denna temperatur för korrekt puffning. Sänk försiktigt ner några dumplings i den heta oljan med en silsked eller hålslev, se till att inte överfylla grytan. Fritera i 3-4 minuter, vänd dem försiktigt då och då, tills de puffar upp ordentligt och får en gyllene, spetsliknande yta. Om oljetemperaturen sjunker för lågt, kan degen lossna; om den är för hög kan skorpan brännas innan den puffar upp. Ta upp de friterade dumplings ur oljan och låt dem rinna av på ett galler över hushållspapper för att absorbera överflödigt fett.
⏱️ 20 minutes (frying time per batch)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda färsk, stärkelsehaltig taro ger den bästa texturen för degen. Fryst taro kan användas men kan ge en mindre fluffig deg.
✓Att se till att fyllningen är helt kyld innan formning förhindrar att taro-degen blir för mjuk och svårhanterlig.
✓Oljetemperaturen är avgörande för att uppnå den karakteristiska spetsiga, puffiga ytan. Använd en termometer för att hålla rätt intervall.
✓Överfyll inte grytan vid fritering; fritera i omgångar för att låta dumplings puffa jämnt och förhindra att oljetemperaturen sjunker för mycket.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk version, uteslut fläskköttet och räkorna och använd en blandning av finhackade svampar (shiitake, judasöra), morötter, bambuskott och fast tofu.
Experimentera med olika fyllningar, som tärnad char siu (kinesiskt BBQ-fläsk), hackad anka, eller till och med en söt fyllning som lotuskräm för en dessertvariant.