Feng Zhua
Braised and Steamed Chicken Feet
En uppskattad dim sum-delikatess, dessa kycklingfötter Àr brÀserade i en smakrik svart bönssÄs tills de Àr otroligt möra och gelatinösa, vilket ger en unik texturupplevelse.
đ§ Ingredienser
- 500 g Kycklingfötter
- 2 tbsp Fermenterade svarta bönor
- 4 cloves Vitlök
- 3 Torkade chilifrukter(valfritt, urkÀrnade och grovhackade för mild hetta, eller hela för mindre hetta)
- 2 tbsp OystersÄs
- 1 tbsp SojasÄs(lÄg natrium rekommenderas)
- 1 tbsp Socker
- 1 tbsp Shaoxing-vin(valfritt, för arom)
- 1 tsp Sesamolja(för avslutning)
- 2 cup Vegetabilisk olja(för fritering)
- 4 cup Vatten(för blötlÀggning och brÀsering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingfötterna: Se till att klorna Àr borttagna och att fötterna Àr noggrant rengjorda. Koka upp tillrÀckligt med vatten i en stor kastrull för att tÀcka kycklingfötterna. TillsÀtt fötterna och blanchera i 5 minuter. HÀll av och skölj under kallt vatten. Torka dem helt torra med hushÄllspapper; detta Àr avgörande för nÀsta steg.
â±ïž 15 minutes - 2
Fritera kycklingfötterna: Hetta upp 2 cups vegetabilisk olja i en wok eller djup kastrull över medelhög vÀrme tills den skimrar (ca 180°C / 350°F). LÀgg försiktigt i de torkade kycklingfötterna i omgÄngar, se till att inte överfylla kastrullen. Fritera i cirka 5-7 minuter, eller tills skinnet Àr bubbligt och lÀtt gyllene. Ta upp med en hÄlslev och sÀnk omedelbart ner i en skÄl med kallt vatten. LÄt dem ligga i blöt i minst 30 minuter, eller tills de har svÀllt upp och skinnet har mjuknat. LÄt rinna av vÀl.
â±ïž 45 minutes (including soaking) - 3
Förbered brÀseringsvÀtskan: Blanda de mosade fermenterade svarta bönorna, finhackad vitlök, hackade torkade chilifrukter (om du anvÀnder dem), oystersÄs, sojasÄs, socker och Shaoxing-vin (om du anvÀnder det) i en skÄl. Rör om vÀl för att skapa en pasta.
â±ïž 5 minutes - 4
BrÀser kycklingfötterna: Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta över medelvÀrme. TillsÀtt svart bönblandning och sautera i cirka 1 minut tills det doftar gott, var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns. TillsÀtt de blötlagda och avrunna kycklingfötterna och rör om sÄ att de tÀcks jÀmnt med sÄsen. TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att nÀstan tÀcka kycklingfötterna (ca 2-3 cups). Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och brÀsera i 40-50 minuter, eller tills fötterna börjar bli möra.
â±ïž 50 minutes - 5
à nga kycklingfötterna: LÀgg de brÀserade kycklingfötterna och deras sÄs i en vÀrmetÄlig form. Placera formen i en Ängkorg över en kastrull med kokande vatten. TÀck över och Änga i 45-60 minuter, eller tills kycklingfötterna Àr helt möra och har en gelatinös konsistens. Skinnet ska vara mjukt och lÀtt att dra av frÄn benet. Om vattnet i Ängkokaren tar slut, fyll pÄ med kokande vatten.
â±ïž 60 minutes - 6
Avsluta och servera: Ta försiktigt ut formen ur Ängkokaren. Ringla över sesamolja. Servera varmt och uppmuntra gÀsterna att suga ut kollagenet och sÄsen frÄn benen.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âStekningen och den efterföljande blötlĂ€ggningsprocessen Ă€r avgörande för att uppnĂ„ det karakteristiska bubbliga skinnet och den gelatinösa konsistensen.
- âSe till att kycklingfötterna Ă€r helt torra före fritering för att förhindra oljestĂ€nk.
- âDen slutliga konsistensen ska vara sĂ„ mör att den faller isĂ€r, med ett mjukt och följsamt skinn.
- âDen hĂ€r rĂ€tten avnjuts bĂ€st genom att njuta av den rika sĂ„sen och det kollagenrika skinnet.
- âJustera mĂ€ngden torkade chilifrukter baserat pĂ„ din kryddpreferens.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en extra kryddig version, öka mÀngden torkade chilifrukter eller tillsÀtt en nypa chiliflakes till brÀseringssÄsen.
- TillsÀtt blancherade jordnötter i brÀseringsvÀtskan under de sista 20 minuterna av tillagningen för extra textur och smak.
- En touch av mörk sojasÄs kan tillsÀttas för en rikare fÀrg.