Recept→China→Hui Guo Rou

Hui Guo Rou(Hui Guo Rou (Fläsk som tillagats två gånger))

Name: Hui Guo Rou
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 400 g Fläskkarré (Cirka 680 g, helst med en bra balans mellan fett och magert kött (ungefär 50/50-förhållande), med svål. Om fetthalten är mycket hög, trimma lite.); 2 medium Vatten (För att koka fläsket); 2 tbsp Ingefära (Cirka 15 g); 1 tbsp Shaoxing-vin (Valfritt, för att koka fläsket); 1 tbsp Matolja (Jordnöts-, raps- eller annan olja med hög rykpunkt); 4 cloves Purjolök (Vita och gröna delar separerade, skurna diagonalt i cirka 1,3 cm bitar. Salladslök kan ersättas.); 1 tbsp Vitlök (Hackad); 1 tbsp Röda chilifrukter (Tunt skivade diagonalt. Justera mängden baserat på kryddpreferens. Holland-chili används vanligtvis.); 1 inch piece Stark fermenterad bondbönsröra (Doubanjiang) (Detta är nyckelingrediensen för autentisk smak. Pixian doubanjiang föredras.); 1-2 tbsp Ostronsås (Ger djup och umami); Enough to cover pork Mörk sojasås (För färg och en antydan till sötma)

Twice-Cooked Pork

Hui Guo Rou, vilket betyder 'fläsk som återförts till woken', är en ikonisk sichuansk rätt som hyllas för sin rika, smakrika och lätt kryddiga smakprofil. Denna älskade rätt visar upp fläskkarréns skickliga förvandling genom en tvåstegs tillagningsprocess, vilket resulterar i mört kött med härligt krispiga kanter, allt täckt av en djupt smakrik sås.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid50 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Första tillagningen: Förbered fläsket: Lägg hela biten fläskkarré i en kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka den helt. Tillsätt ingefärsskivorna och Shaoxing-vin (om det används). Låt koka upp kraftigt, sänk sedan värmen till sjudning, täck och koka i 15-20 minuter, eller tills en ätpinne lätt kan tränga igenom köttet. Målet är att delvis tillaga det och smälta bort en del fett, inte att tillaga det helt.
⏱️ 30 minutes (boiling) + 15 minutes (cooling)
2
Kyl och skiva fläsket: Ta försiktigt upp fläskkarrén ur det heta vattnet och sänk omedelbart ner den i en skål med isvatten. Denna snabba kylning hjälper till att fastna köttet och fettet, vilket gör det mycket lättare att skiva tunt. När det har svalnat helt, torka av och skiva fläskkarrén tunt tvärs över fibrerna, sikta på skivor cirka 2-3 mm tjocka.
⏱️ 5 minutes
3
Andra tillagningen: Woka aromater: Hetta upp 1 matsked matolja i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt den hackade vitlöken, skivade röda chilifrukterna och de vita delarna av purjolöken. Woka i cirka 1-2 minuter tills det doftar gott och purjolöken börjar mjukna.
⏱️ 5-7 minutes
4
Bryn fläsket: Tillsätt det tunt skivade fläsket i woken med aromaterna. Woka i 2-3 minuter, eller tills kanterna på fläskskivorna börjar bli krispiga och gyllenbruna. Denna bryning på hög värme är avgörande för att utveckla textur.
⏱️ 1-2 minutes
5
Bygg såsen: Skjut fläsket och grönsakerna åt sidorna i woken och skapa en grop i mitten. Tillsätt doubanjiang i den heta oljan i mitten och woka i cirka 30 sekunder tills den blir aromatisk och dess olja blir rödaktig. Tillsätt sedan ostronsåsen, mörk sojasås och socker i mitten. Rör om kort för att blanda med doubanjiang.
⏱️ 1-2 minutes
6
Blanda och avsluta: Blanda ner fläsket och grönsakerna i såsen igen och se till att allt är jämnt täckt. Woka i ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt de gröna delarna av purjolöken och woka i ytterligare en minut tills de precis har mjuknat men fortfarande är livliga. Smaka av och tillsätt en nypa salt om det behövs, men var försiktig eftersom såserna redan är salta. Ta bort från värmen omedelbart.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För enklare skivning, kyl det kokta fläsket i kylskåpet i minst 1-2 timmar, eller till och med över natten, tills det är mycket fast.
✓Använd en wok eller en väl inbränd gjutjärnspanna på hög värme för bästa bryningsresultat och för att uppnå den karakteristiska 'wok hei' (wokens andedräkt) smaken.
✓Överfyll inte pannan när du wokar fläsket; tillaga i omgångar om det behövs för att säkerställa ordentlig bryning och krispighet.
✓Kvaliteten på din doubanjiang påverkar avsevärt den slutliga smaken. Sök efter autentisk Pixian doubanjiang för bästa smak.
✓Justera mängden röda chilifrukter för att kontrollera hettan. För en mildare version, ta bort kärnorna före skivning.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt andra grönsaker som tunt skivad kål, paprika eller vitlöksgroddar under wokningen för extra textur och smak.
Vissa recept inkluderar fermenterade svarta bönor (douchi) för ett extra lager av smakrik umami. Tillsätt dem tillsammans med doubanjiang.
För en något annorlunda smakprofil kan en liten mängd Tianmianjiang (söt vetepasta) tillsättas tillsammans med doubanjiang.