He Tao Xia(Honungsvalnötter med rÀkor)
Chinese Walnut Shrimp
He Tao Xia, eller Honungsvalnötter med rÀkor, Àr en populÀr modern kantonesisk rÀtt som har blivit en stapelvara pÄ kinesiska restauranger, sÀrskilt i Nordamerika. Den innehÄller krispiga, lÀtt smetade rÀkor tÀckta med en krÀmig, söt sÄs och toppade med krispiga kandade valnötter. RÀtten balanserar vackert söta och salta smaker med en hÀrlig kontrast av texturer.
đ§ Ingredienser
- 400 g Stora rÀkor(Skalade, rensade och med stjÀrt kvar; storlek 16/20 eller 21/25 rekommenderas)
- 1 cup Valnötshalvor
- 2 tbsp MajonnÀs(Japansk majonnÀs (som Kewpie) föredras för sin rikedom)
- 2 tbsp Sötad kondenserad mjölk
- 3 cups Honung
- 80 ml Citronsaft(Nypressad Àr bÀst)
- 2 tbsp MajsstÀrkelse(För att panera rÀkorna)
- 2 tbsp Salt(För marinering av rÀkor)
- 1/2 cup Vitpeppar(För marinering av rÀkor)
- 1 Socker(För kandade valnötter)
- 1/4 tsp Vatten(För kandade valnötter)
- 1/8 tsp Neutral olja(För friterimg, t.ex. jordnöts- eller rapsolja)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered valnötterna: Hetta upp en torr stekpanna pÄ medelvÀrme och rosta valnötshalvorna i 3-5 minuter, rör om hela tiden, tills de doftar gott. Var försiktig sÄ att de inte brÀnns. Ta ur pannan och stÀll Ät sidan. Blanda i samma panna 2 msk socker och 2 msk vatten. Koka pÄ medelvÀrme under omrörning tills sockret lösts upp och blandningen börjar bubbla och tjockna till en sirap. LÀgg tillbaka de rostade valnötterna i pannan och rör snabbt om för att tÀcka dem jÀmnt med sirapen. HÀll omedelbart över de tÀckta valnötterna pÄ en bakplÄt klÀdd med bakplÄtspapper och sprid ut dem i ett jÀmnt lager. LÄt dem svalna helt; de blir hÄrda nÀr de svalnar.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered rÀkorna: Torka rÀkorna noggrant med hushÄllspapper. Blanda rÀkorna i en medelstor skÄl med 1/4 tsk salt och 1/8 tsk vitpeppar. TillsÀtt 1/2 dl majsstÀrkelse och blanda igen tills varje rÀka Àr jÀmnt tÀckt. StÀll Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 3
Gör sÄsen: Vispa ihop 1/4 dl majonnÀs, 2 msk sötad kondenserad mjölk, 1 msk honung och 1 tsk citronsaft i en separat medelstor skÄl tills det Àr slÀtt och vÀl blandat. StÀll Ät sidan.
â±ïž 8-10 minutes - 4
Fritera rÀkorna: Hetta upp cirka 7 dl neutral olja i en wok eller en djup kastrull med tjock botten till 175°C. LÀgg försiktigt ner de panerade rÀkorna i den heta oljan i omgÄngar, se till att inte överfylla kastrullen. Fritera i 2-3 minuter per omgÄng, tills rÀkorna Àr gyllenbruna och krispiga. AnvÀnd en hÄlslev eller sked för att ta upp de friterade rÀkorna och lÀgg dem pÄ ett galler över hushÄllspapper för att rinna av överflödig olja.
â±ïž 3 minutes - 5
Blanda och servera: LÀgg försiktigt de friterade rÀkorna i en stor skÄl och hÀll den förberedda sÄsen över dem. Blanda försiktigt för att tÀcka rÀkorna jÀmnt. TillsÀtt de svalnade kandade valnötterna och blanda en gÄng till. Servera omedelbart för att njuta av rÀkornas krispighet innan de absorberar för mycket sÄs.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör extra krispiga rĂ€kor, övervĂ€g dubbelfritering: fritera dem i 2-3 minuter, ta upp dem, lĂ„t oljan Ă„tergĂ„ till 190°C, och fritera sedan i ytterligare 60-90 sekunder tills de Ă€r extra krispiga.
- âOm japansk majonnĂ€s inte finns tillgĂ€nglig kan en vanlig majonnĂ€s av god kvalitet anvĂ€ndas, Ă€ven om smakprofilen dĂ„ blir nĂ„got annorlunda.
- âSe till att valnötterna Ă€r helt svalnade innan du tillsĂ€tter dem till rĂ€korna för att behĂ„lla deras krispighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en touch av hetta kan en nypa chiliflakes tillsÀttas till sÄsen.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd majssirap i blandningen för kandade valnötter för att hjÀlpa till med karamellisering och glans.
- Garnera med rostade sesamfrön eller tunt skivad salladslök för extra visuell attraktion och smak.