Bai Qie Ji(Bai Qie Ji (Vitkokt kyckling))

Name: Bai Qie Ji
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1 undefined Hel kyckling (Färdiguppfödd eller ekologisk rekommenderas för bästa smak och textur. Se till att den har rumstemperatur.); 4 inches Vatten (Tillräckligt för att generöst täcka kycklingen); 6 undefined Salt (För pocheringsvätskan och för att gnida kycklingen); 1.5 tbsp Färsk ingefära (Hälften tunt skivad för pochering, hälften finhackad för såsen); 80 ml Salladslök (Vita delarna skivade för pochering, gröna delarna finhackade för såsen); generous amount undefined Shaoxingvin (Valfritt, för pocheringsvätskan, ger aromatisk djup)

Cantonese White Cut Chicken

Bai Qie Ji, vilket betyder 'vitkokt kyckling', är en klassisk kantonesisk rätt som hyllas för sin enkelhet och betoning av högkvalitativ kycklings naturliga smaker. Denna metod att försiktigt pochera kycklingen resulterar i otroligt mört, saftigt kött och silkeslen skinn, ofta serverad i rumstemperatur med en livlig ingefära-och-salladslökssås. Den har kulturell betydelse som en rätt som symboliserar välstånd och lycka, och dyker ofta upp på borden under festliga tillfällen som det kinesiska nyåret.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid40 minutes

Total tid1 hour 15 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 Hel kyckling(Färdiguppfödd eller ekologisk rekommenderas för bästa smak och textur. Se till att den har rumstemperatur.)
4 inches Vatten(Tillräckligt för att generöst täcka kycklingen)
6 Salt(För pocheringsvätskan och för att gnida kycklingen)
1.5 tbsp Färsk ingefära(Hälften tunt skivad för pochering, hälften finhackad för såsen)
80 ml Salladslök(Vita delarna skivade för pochering, gröna delarna finhackade för såsen)
generous amount Shaoxingvin(Valfritt, för pocheringsvätskan, ger aromatisk djup)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingen: Ta bort eventuella inkråm ur kycklingens inre. Skölj kycklingen noggrant inuti och utanpå under kallt vatten och torka den helt torr med hushållspapper. För jämn tillagning kan du stoppa in vingarna bakom ryggen och knyta ihop benen med kökssnöre, även om detta är valfritt.
⏱️ 10 minutes
2
Smaksätt pocheringsvätskan: I en stor gryta eller holländsk ugn (minst 6-kvarts kapacitet), blanda 3 liter (cirka 12 koppar) kallt vatten, 1 matsked salt, den skivade ingefäran och de vita delarna av salladslöken. Tillsätt Shaoxingvin om du använder det. Koka upp denna blandning över medelhög värme.
⏱️ 30-35 minutes
3
Pochera kycklingen: När vattnet kokar kraftigt, sänk försiktigt ner kycklingen i grytan, bröstsidan uppåt. Låt vattnet återgå till en mild sjunkning och minska sedan omedelbart värmen till låg. Vattnet ska knappt bubbla (ungefär 82-88°C). Täck grytan och pochera i cirka 35-45 minuter, beroende på kycklingens storlek. En bra indikation på att den är klar är när en digital köttermometer instucken i den tjockaste delen av låret visar 74°C, eller när saften är klar när du sticker i den.
⏱️ 15-20 minutes
4
Förbered isbadet: Medan kycklingen pocheras, fyll en stor skål eller balja med kallt vatten och en generös mängd isbitar. Detta är avgörande för att stoppa tillagningsprocessen och stadga skinnet.
⏱️ 5 minutes
5
Chocka kycklingen: När kycklingen är färdigkokt, lyft försiktigt upp den ur pocheringsvätskan med hjälp av två stora skedar eller ätpinnar (undvik tänger, som kan riva sönder skinnet) och sänk omedelbart ner den i det förberedda isbadet. Låt den svalna i minst 10-15 minuter. Detta steg är vitalt för att uppnå en mör textur och ett lätt krispigt skinn.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en högkvalitativ, färdiguppfödd kyckling är nyckeln till att uppnå bästa smak och textur, eftersom dessa fåglar tenderar att ha fastare kött.
✓Att upprätthålla en mycket mild sjunkning, snarare än ett kraftigt kok, är viktigt för att förhindra att kycklingen blir seg eller trådig och för att hålla skinnet intakt.
✓Isbadet är inte förhandlingsbart; det stoppar inte bara tillagningen utan hjälper också till att stadga skinnet, vilket ger det en önskvärd lätt seghet.
✓Smaka av ingefära- och salladslökssåsen och justera salt och socker efter din egen smak innan servering.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en enklare sås, hoppa över steget med het olja och blanda helt enkelt finhackad ingefära, hackad salladslök, sojasås, en skvätt sesamolja och lite salt.
Vissa recept inkluderar en nypa rörsocker i pocheringsvätskan för en subtil sötma, eller några skivor daikon-rädisa och morot för extra arom.
Överväg att tillsätta en skvätt sojasås och sesamolja direkt över de uppskurna kycklingbitarna före servering för ett extra smaklager.