Recept→China→Xiao Long Bao

Xiao Long Bao(Xiao Long Bao (Soppdumplings))

Name: Xiao Long Bao
Prep time: PT2 hours 30 minutes (includes chilling time)
Cook time: PT10-12 minutes per batch
Total time: PT3 hours (includes aspic preparation and chilling)
Yield: 24
Cuisine: China
Ingredients: 300 g Vetemjöl (plus mer för utbakning); 150 ml Salt (till degen); 400 g Kokande vatten (ungefär); 200 g Kallt vatten (ungefär); 500 ml Malet fläskkött (helst med högre fetthalt (cirka 70% kött/30% fett)); 2 tbsp Kycklingbuljong (högkvalitativ, osaltad är bäst); 1 tbsp Smakfritt gelatinpulver (eller agarpulver för ett vegetariskt alternativ); 2 tbsp Sojasås (låg natriumhalt föredras); 1 tsp Shaoxingvin (eller torr sherry); 1/2 tsp Sesamolja (Or to taste); 1/4 tsp Socker (Or to taste); 2 stalks Salt (till fyllningen)

Shanghai Soup Dumplings

Xiao Long Bao, eller 'små korgbullar', är delikata ångade dumplings med ursprung i Shanghai, Kina. De är kända för sina tunna, nästan genomskinliga skal som omsluter en smakrik fläskfyllning och en explosion av smakrik soppa, vilket gör dem till en ikonisk rätt i Jiangnan-köket.

Förberedelsetid2 hours 30 minutes (includes chilling time)

Tillagningstid10-12 minutes per batch

Total tid3 hours (includes aspic preparation and chilling)

Portioner24

SvårighetsgradExpert

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered gelésåsen (Aspic): Värm försiktigt kycklingbuljongen i en kastrull tills den är varm men inte kokande. Strö gelatinpulvret i en liten skål över 2 msk av den varma buljongen och låt det svälla i 5 minuter. Tillsätt den svällda gelatinblandningen tillbaka i kastrullen med resten av buljongen. Rör försiktigt tills det är helt upplöst. Häll blandningen i en grund skål eller behållare och kyl i minst 3-4 timmar, eller tills den stelnat helt till en fast gelé.
⏱️ 2 hours (simmering and cooling)
2
Gör degen: Blanda vetemjöl och 0,5 tsk salt i en stor skål. Häll gradvis i det kokande vattnet medan du rör med ätpinnar eller en gaffel tills en grynig deg bildas. Tillsätt långsamt det kalla vattnet och fortsätt att blanda tills degen precis går ihop. Stjälp ut degen på en lätt mjölad yta och knåda i 15-20 minuter tills den är slät och elastisk. Täck degen tätt med plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i minst 45 minuter.
⏱️ 40 minutes (kneading and resting)
3
Förbered fyllningen: När gelésåsen har stelnat, tärna den i små kuber (cirka 0,5 cm). Blanda malt fläskkött, 2 msk sojasås, 1 msk Shaoxingvin, 1 tsk sesamolja, 1 tsk socker, 0,5 tsk salt, 0,25 tsk vitpeppar, finhackad ingefära och finhackad salladslök i en medelstor skål. Blanda noggrant för hand eller med en spatel tills blandningen blir klibbig och lite fjädrande. Vik försiktigt ner de tärnade gelésåsbitarna, var noga med att inte bryta sönder dem för mycket.
⏱️ 15 minutes
4
Montera dumplings: Mjöla lätt din arbetsyta. Dela den vilade degen i två lika stora delar. Rulla ena delen till en lång korv, cirka 2,5 cm i diameter. Skär korven i 10-12 lika stora bitar. Ta en degbit, platta ut den till en liten skiva och rulla sedan ut den till ett tunt skal, cirka 9-10 cm i diameter, se till att kanterna är något tunnare än mitten. Lägg cirka 1 msk fyllning i mitten av skalet. För att forma, för ihop kanterna på skalet upptill och gör små veck (plisseringar) runt omkretsen och förslut dem tätt för att bilda en samlad bulle. Sikta på cirka 15-18 veck.
⏱️ 1 hour
5
Ånga dumplings: Klä din/dina ångkorgar med napakålsblad eller bakplåtspapper för att förhindra att de fastnar. Lägg de monterade dumplingsen i ångkorgen och se till att de har utrymme mellan sig för att undvika att de fastnar när de expanderar. Fyll en gryta eller wok med cirka 2,5-5 cm vatten och koka upp kraftigt över medelhög värme. Placera ångkorgen över det kokande vattnet, täck tätt med locket och ånga i 8-10 minuter. Skalen ska bli lite genomskinliga och fyllningen genomkokt.
⏱️ 10-12 minutes per batch
6
Servera: Ta försiktigt bort ångkorgen från värmen. Servera Xiao Long Bao omedelbart. Förbered en dippsås genom att blanda svart vinäger med några strimlor av strimlad ingefära i små skålar.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För de tunnaste skalen, använd en kavel och sikta på kanter som är nästan papperstunna, samtidigt som mitten hålls lite tjockare för att hålla fyllningen.
✓När du monterar, se till att vecken är ordentligt förseglade för att förhindra att soppan läcker ut under ångningen. En liten öppning upptill är valfri men kan hjälpa till att släppa ut överskottsånga.
✓Om du tycker att det är för tidskrävande att göra gelatin från grunden, kan du använda en högkvalitativ köpt benbuljong och gelatinisera den enligt beskrivningen i steg 1.
✓För att testa fyllningens kryddning innan montering, stek en liten sked och smaka av, justera vid behov.
✓Hantera dumplingsen försiktigt när du flyttar dem till ångkokaren för att undvika att riva sönder de delikata skalen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare soppbas, överväg att använda en kombination av fläskben och kycklingfötter för att göra aspiken, som traditionellt görs.
Experimentera med att tillsätta finhackad räka eller krabbkött till fläskfyllningen för en skaldjursvariant.
Vissa recept föreslår att man tillsätter en liten mängd majsstärkelse till fyllningen för att binda samman ingredienserna och behålla fukten.