Xiaolongbao(Xiaolongbao (Soppdumplings))
Soup Dumplings
Xiaolongbao, eller 'smÄ korgbullar', Àr delikata Ängade dumplings som ursprungligen kommer frÄn Shanghai. De Àr kÀnda för sina tunna, nÀstan genomskinliga skal som omsluter en smakrik flÀskfyllning och en skvÀtt rik, smakrik soppa som rinner ut vid första tuggan. Dessa dumplings Àr en uppskattad dim sum-stapelvara, firad för sin intrikata tillagning och tillfredsstÀllande kulinariska upplevelse.
đ§ Ingredienser
- 1 kg FlÀskskinn(för den geléaktiga buljongen)
- 2 liters FlÀskben(för den geléaktiga buljongen)
- 450 g Vatten(för den geléaktiga buljongen)
- 2 tbsp IngefÀra(skivad, för den geléaktiga buljongen)
- 1 tbsp VÄrlök(vita delar, för den geléaktiga buljongen)
- 1 tsp Jinhua-skinka(valfritt, för ökad djup i buljongen)
- 2 tbsp Vetemjöl(högproteinmjöl fungerar ocksÄ bra)
- 2 tbsp Salt(för degen)
- 1/2 tsp Vatten(rumstempererat, för degen)
- 1/4 tsp Malet flÀskkött(helst med högre fetthalt (cirka 70% magert))
- 300 g VÄrlök(finhackad, för fyllningen)
- 180 ml Vitlök(finhackad, för fyllningen)
- for serving IngefÀra(finhackad, för fyllningen)
- for serving Malen vitpeppar(för fyllningen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered den geléaktiga buljongen: HÀll flÀskskinn, flÀskben, 1,2 liter vatten, skivad ingefÀra, vita delar av vÄrlök och Jinhua-skinka (om du anvÀnder det) i en stor kastrull. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i minst 3 timmar, eller tills buljongen Àr mjölkaktig och flÀskskinnet Àr mycket mjukt. Sila vÀtskan i en ren behÄllare och kasta de fasta ingredienserna. Kyl i kylskÄp i minst 6 timmar, eller tills det har stelnat till en fast gelé. NÀr det stelnat, skrapa försiktigt bort eventuellt stelnad fett frÄn toppen och finhacka gelén.
â±ïž 5 hours simmering + 12-24 hours chilling - 2
Gör degen: Blanda vetemjöl och 3 g salt i en stor skÄl eller i en köksassistent. TillsÀtt gradvis 150 ml rumstempererat vatten och blanda tills en smulig deg bildas. KnÄda för hand i 10-12 minuter, eller med degkrok pÄ medelhastighet i 8-10 minuter, tills degen Àr slÀt och elastisk. Om degen Àr för stram, lÄt den vila, tÀckt, i 15 minuter innan du fortsÀtter att knÄda. Forma till en boll, tÀck över och lÄt vila i rumstemperatur i minst 1 timme för att slappna av glutentrÄdarna.
â±ïž 20 minutes active + 30 minutes chilling - 3
Förbered fyllningen: Blanda malet flÀskkött, finhackad vÄrlök, finhackad vitlök, finhackad ingefÀra, vitpeppar, sichuanpepparpulver (om du anvÀnder det), salt, sojasÄs och socker i en skÄl. VÀrm vegetabilisk olja i en liten kastrull tills den ryker, hÀll sedan försiktigt över de finhackade aromatiska ingredienserna (vÄrlök, vitlök, ingefÀra) i en separat liten skÄl och lÄt dem dra i en minut. TillsÀtt denna aromatiska olja till flÀskblandningen. TillsÀtt 60 ml vatten till flÀskblandningen i smÄ portioner och rör kraftigt i en riktning (medsols) efter varje tillsats tills all vÀtska har absorberats och köttet blir klibbigt och emulgerat. VÀnd försiktigt ner den finhackade geléaktiga buljongen och blanda tills det precis gÄr ihop.
â±ïž 15 minutes active + 30 minutes resting - 4
Montera Xiaolongbao: Dela den vilade degen i 10-12 lika stora bitar. Forma varje bit till en boll, platta sedan ut den till ett tunt skal, cirka 8-10 cm i diameter, med nÄgot tjockare kanter Àn mitten. LÀgg cirka 20 g (ungefÀr 1 matsked) fyllning i mitten av varje degskal. För att vika, hÄll degskalet i ena handen och anvÀnd den andra för att göra smÄ veck runt kanten, samla ihop och nyp ihop dem upptill för att försluta. Sikta pÄ cirka 15-18 veck för en sÀker förslutning. Se till att toppen Àr ordentligt försluten för att förhindra att soppan lÀcker ut.
â±ïž 30 minutes - 5
Ă nga dumplings: KlĂ€ en bambuĂ„ngkorg med bakplĂ„tspapper eller kĂ„lblad och se till att det finns hĂ„l för Ă„ngcirkulation. Placera de monterade xiaolongbao i Ă„ngkorgen och lĂ€mna utrymme mellan varje för att förhindra att de klibbar ihop. Koka upp en kastrull med vatten. Placera Ă„ngkorgen över det kokande vattnet, tĂ€ck ordentligt och Ă„nga pĂ„ hög vĂ€rme i 10-15 minuter, eller tills skalen Ă€r genomskinliga och fyllningen Ă€r genomkokt. Ăppna inte Ă„ngkorgen under de första 10 minuterna.
â±ïž 45 minutes - 6
Servera: Ta försiktigt bort Ängkorgen frÄn kastrullen. Servera xiaolongbao omedelbart. Förbered en dippsÄs genom att blanda ljus sojasÄs och kinesisk svart vinÀger, med valfria strimlad ingefÀra.
â±ïž 8-10 minutes per batch - 7
Serve Immediately: Carefully remove the steamed dumplings from the steamer. Serve hot, accompanied by black vinegar and ginger slivers for dipping. Warn diners about the hot soup inside.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda flĂ€sk med högre fetthalt (cirka 70% magert) Ă€r avgörande för en smakrik och saftig fyllning.
- âSe till att degen vilar tillrĂ€ckligt lĂ€nge för att bli smidig och elastisk, vilket förhindrar att den gĂ„r sönder under inpackningen.
- âAtt röra fyllningen i en riktning hjĂ€lper till att emulgera köttet och skapa en mör konsistens.
- âVid vikning Ă€r det viktigt att försluta dumplingsen ordentligt för att förhindra att soppan rinner ut under Ă„ngningen.
- âĂverfyll inte Ă„ngkorgen; lĂ€mna utrymme för Ă„nga att cirkulera och förhindra att dumplingsen klibbar ihop.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en snabbare geléaktig buljong, anvÀnd högkvalitativ köpt kyckling- eller flÀskbuljong och lös upp gelatinpulver eller agar-agar enligt anvisningarna pÄ förpackningen.
- Experimentera med olika fyllningar, som rÀkor och flÀsk, eller en vegetarisk fyllning med svamp och tofu, se till att fyllningen Àr fuktig.
- Vissa recept tillsÀtter en nypa Shaoxing-vin eller risvinvinÀger till fyllningen för extra smakdjup.