Chicharrón(Colombianskt fläsk)
Colombian Crispy Pork Belly
Chicharrón Colombiano är en älskad colombiansk rätt av krispigt, gyllene sidfläsk, känd för sin oemotståndliga krispighet och möra, smakrika insida. Det är en hörnsten i det colombianska köket, ofta en del av rejäla måltider som Bandeja Paisa eller njuts som ett fristående snacks.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Sidfläsk med svål(Cirka 1,5 kg, skuret i 2,5 cm tjocka remsor)
- Enough to cover Bikarbonat(För att göra svålen krispig)
- 1 Salt(Smaka av)
- 2 tbsp Vatten(Cirka 480 ml)
- 1 tsp Garlic powder
- 4-6 cups Vegetable oil or Lard(for deep frying, enough to generously submerge the pork belly)
- for serving Ají (Colombian hot sauce)(optional, but traditional)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered sidfläsket: Lägg remsorna av sidfläsk med svålen nedåt och gör försiktigt 2,5–3,8 cm djupa tvärgående snitt i köttet, utan att skära igenom svålen. Dessa snitt hjälper fettet att smälta och svålen att bli krispig.
⏱️ 10 minutes - 2
Krydda och möra: I en stor gryta med tjock botten eller en holländsk ugn, gnid in sidfläsket överallt med bikarbonat och salt, se till att kryddorna kommer in i snitten. Tillsätt 480 ml (2 koppar) vatten i grytan.
⏱️ 1 hour - 3
Sjud och avdunsta: Ställ grytan på medel-låg värme. Låt sjuda, rör om då och då, i cirka 1 till 1,5 timme, eller tills allt vatten har avdunstat. Denna långsamma tillagningsprocess gör köttet mört och börjar smälta fettet.
⏱️ 2 hours (minimum, refrigeration) - 4
Smält och krispa: När vattnet helt har avdunstat, höj värmen till medel. Fortsätt att tillaga sidfläsket i sitt eget smälta fett, rör om ofta, i ytterligare 20 till 30 minuter. Målet är att uppnå en djupt gyllenbrun färg och en mycket krispig svål.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Dränera och servera: Ta försiktigt upp chicharrónen ur grytan med en hålslev och låt överflödigt fett rinna av. Lägg på en tallrik klädd med hushållspapper för att suga upp eventuellt kvarvarande fett. Servera varm, skuren i önskade bitar.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Se till att använda sidfläsk med en bra mängd fett och svål för bästa textur.
- ✓Att röra om ofta under smältningsstadiet är avgörande för att förhindra att det fastnar och för att säkerställa jämn krispighet.
- ✓Om sidfläsket inte smälter tillräckligt med fett för att steka sig självt, kan du tillsätta en matsked eller två neutral olja under krispningsstadiet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd bakpulver tillsammans med bikarbonat för extra krispighet.
- För extra smak kan du marinera sidfläsket med finhackad vitlök och svartpeppar före den första sjudningsfasen.