Bocadillo(Bocadillo Colombiano)
Guava Paste
Bocadillo Colombiano Àr en Àlskad colombiansk konfekt, en tÀt, söt pasta gjord pÄ mogen mangopuré och socker. Dess ursprung kan spÄras till ursprungliga traditioner, och den utvecklades med koloniala influenser till att bli en stapelsöt, sÀrskilt kÀnd i Santander-regionen som 'Bocadillo Veleño'. Denna godsak Àr en symbol för colombiansk gastronomi, hyllad för sin intensiva mangosmak och mÄngsidighet.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Mogna guavas(Cirka 8-10 medelstora guavas. VÀlj guavas som doftar och Àr lÀtt mjuka vid beröring.)
- 750 g Vitt socker(Justera efter smak, men detta förhÄllande Àr typiskt för att uppnÄ korrekt konsistens och sötma.)
- 1 cup (approx. 240 ml) Apelsinjuice(Nypressad Àr bÀst. Detta hjÀlper till att stelna pastan.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered guavas: Skölj de mogna guavas noggrant. LÀgg dem i en stor kastrull och tÀck med 500 ml (cirka 2 koppar) vatten. Koka upp och koka i cirka 20-25 minuter, eller tills guavas Àr mycket mjuka.
â±ïž 10 minutes - 2
Bearbeta guavapurĂ©n: Ăverför försiktigt de kokta guavas och deras kokvĂ€tska till en mixer eller matberedare. Mixa tills en slĂ€t purĂ© bildas. Var försiktig eftersom blandningen kommer att vara varm.
â±ïž 30 minutes - 3
Sila purén: StÀll en finmaskig sil över en stor, tjockbottnad kastrull. HÀll den mixade guawablandningen i silen. AnvÀnd en sked eller spatel för att pressa purén genom silen och separera den frÄn kÀrnor och eventuella sega skal. Kassera de fasta rester som finns kvar i silen.
â±ïž 15 minutes - 4
Koka bocadillo-blandningen: TillsÀtt 700 gram (cirka 3,5 koppar) vitt socker och 60 ml (cirka 1/4 kopp) fÀrsk apelsinjuice till den silade guavapurén i kastrullen. Rör om vÀl för att blanda.
â±ïž 5 minutes - 5
Sjud och tjockna: Placera kastrullen över medelhög vÀrme och lÄt blandningen koka upp, rör om ofta för att förhindra att den brÀnns vid. NÀr den kokar, sÀnk vÀrmen till medellÄg och fortsÀtt att koka under konstant omrörning. Denna process kan ta 1 till 1,5 timmar. Blandningen kommer gradvis att tjockna. Den Àr klar nÀr den lossnar rent frÄn sidorna och botten av kastrullen, och ett tjockt band bildas nÀr du lyfter skeden.
â±ïž 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Forma och svalna: Smörj lÀtt en ugnsform eller ett grunt fat (cirka 9x13 tum eller 23x33 cm). HÀll den tjocknade guavapastan i den förberedda formen. Sprid ut den jÀmnt. LÄt den svalna helt i rumstemperatur, tÀck sedan och kyl i minst 4-6 timmar, eller helst över natten, tills den Àr fast.
â±ïž 5 minutes - 7
SkÀr och tÀck: NÀr den Àr fast, vÀnd upp guavapastan pÄ en ren yta lÀtt strödd med lite av den ytterligare 100 gram socker. SkÀr pastan i smÄ rektangulÀra block, cirka 2x1 tum (5x2,5 cm). Rulla varje bit lÀtt i det extra sockret för att tÀcka.
â±ïž 4-8 hours
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd mycket mogna guavas för den mest intensiva smaken och naturliga sötman.
- âKonstant omrörning under kokningen Ă€r avgörande för att förhindra att det brĂ€nns och sĂ€kerstĂ€lla en jĂ€mn konsistens.
- âKonsistenstestet Ă€r nyckeln: nĂ€r blandningen Ă€r tillrĂ€ckligt tjock ska den lĂ€mna ett tydligt spĂ„r i botten av kastrullen nĂ€r den skrapas med en sked.
- âFör en mer traditionell 'Bocadillo Veleño'-utseende kan du skapa en tvĂ„fĂ€rgad effekt genom att anvĂ€nda en blandning av röda och vita guavas, eller genom att lĂ€gga dem i lager.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa kanel eller en skvÀtt limejuice under tillagningsprocessen för subtila smaksensationer.
- Bocadillo kan anvÀndas som fyllning i bakverk, bröd (som Pandebono), eller serveras med 'dulce de leche' eller cream cheese.